养花网虾爆鳝面是怎样做的？
主料：
面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。
调料：
高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。
杭州十大名菜？
杭州有着悠久的饮食文化历史，一直被称为美食天堂。杭州的名菜有来自世界各地的混合口味，像东坡肉。杭州有着悠久的历史，它结合了优美的风景和所有主要菜系的长处。它是中国八大菜系之一。新鲜的原料选择、精细的制作、原汁原味、轻盈可口是它最大的特点。下面的小系列推荐了十大经典名菜，你来杭州一定不会错过。让我们看看。
1、龙井虾仁
龙井虾，顾名思义，是用龙井茶的嫩芽烹制而成，龙井茶是浙江杭州的一道具有地方特色的名菜。虾是白色的，新鲜的；花蕾和叶子是绿色的，芬芳的，美丽的颜色和独特的味道。吃完后，清亮可口，回味无穷，这是杭州菜的必备。据传说，甘龙在一个晴朗的时间来到杭州西湖游玩。当甘龙到达龙井茶乡的时候，突然下起了大雨，所以他不得不走进附近一个村民的家里避雨。村民们热情好客，拿出新采摘的龙井，用山泉水泡了一杯好茶，招待甘龙。
2、八宝豆腐
八宝豆腐最初是清代康熙时期杭州的一道特色菜。据说康熙在位的时候，他喜欢吃美味的食物。秋宫的厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉做骨头菜。猪肉、鸡肉末、虾、火腿、蘑菇、瓜子、松子等做成的豆腐。是在鸡汤里煮的。康熙尝了之后，觉得豆腐又嫩又好吃。他认为这道菜很好吃。两个特点：一是以豆腐、蘑菇、鸡肉等保健品为原料，延长人们的寿命。第二，豆腐煮得很熟，很精致
3、叫化童鸡
叫化鸡是杭州的一道名菜。根据传说，在古代，当一个乞丐得到一只鸡时，他缺少锅和炉子。当他饿的时候，他把鸡肉包在泥里，放在石头做的“炉子”上。过了一会儿，泥烤鸡熟了，他把它捡起来，放在地上。鸡毛脱落，香味突然溢出。乞丐吃了一顿好饭。
4、杭州东坡肉
东坡肉是用五花肉做成的，这是杭州著名的传统菜肴，几千年来一直受到人们的喜爱。苏东坡被革职后回到杭州。他整天在家无事可做，经常自己做饭。有一次，一位客人回家煮了一锅肉招待客人。把肉放进锅里后，他开始和客人们下棋。下了几个小时的象棋后，他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出人意料的是，肉不仅烧焦了，而且还散发出红色的香味。他尝了尝，味道很好。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教，有些人向他学习，还有许多人问他如何煮东坡肉。人们用他在《炖歌》中说的方法来烹制肥而不腻的美味肉类菜肴。这种杭州特产的炖肉叫做东坡肉。
5、宋嫂鱼羹
宋沙鱼汤，又名宋乌嫂鱼汤，是杭州著名的传统菜肴之一。它最初是南宋菜系，已有800多年的历史。因为这道菜色泽鲜美，口感爽滑，像蟹汤，所以又叫“赛蟹汤”。据说北宋的宋武嫂和他的妹夫以在西湖钓鱼为生。一天，我的姐夫生病了。宋姐姐烧了一碗鱼汤，加了胡椒粉、姜、洒、醋等调料。我姐夫喝了鱼汤后生病了。碰巧，宋高宗的赵丽尝了尝她做的鱼汤，非常喜欢。
6、西湖醋鱼
西湖醋鱼，又名舒骚串珍，是浙江杭州著名的传统汉菜，属于浙菜。传说在古代，我嫂子给我姐夫煮了一碗糖醋鱼。选择姿势适中的草鱼，最好先将其浸泡在清水中，并掌握温度。糖醋酱菜肴。成品蔬菜色泽红亮，肉质细嫩，酸甜可口，有点像螃蟹。有一首诗说：“裙子醉了，绿太阳的影子爬上楼梯，门前的湖边有许多船在游弋，有一半是从三潭回到殷的。
7、桂花鲜栗羹
浙江杭州的汉族传统菜肴，属于素菜。传说杭州广元寺附近有一片竹林。和尚喜欢竹笋，但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州出家的时候，和寺里的和尚有过接触，就教他们吃竹笋。这道菜是用嫩竹笋和香米炒炖而成的。竹笋香气浓郁，味道鲜美，独具特色，世代相传，成为杭州的特产。
8、糟烩鞭笋
鱼丸诞生的传说与秦始皇有关，秦始皇喜欢吃鱼，但他害怕刺。许多名厨都成了愤怒鱼骨的受害者。当一位著名的御厨看到厄运即将来临时，他用刀子在箱板上切鱼片来发泄他对秦始皇的不满，却发现鱼骨从天鹅绒切肉中露出来了。他一声不吭地吃了一顿饭。他很聪明，把天鹅绒做成热豹纹鸡汤。白嫩的鱼丸漂浮在面汤上。这道菜如此美味，以至于厨师在给秦始皇时得到了奖励。从那时起，这种方法已经传播到公众，普通人称之为切鱼圆。
9、斩鱼圆
砂锅鱼头豆腐——是多种营养成分的组合，具有很好的滋补作用。如果你不能定期安排你的膳食，你可以补充你的体力，并在季节重叠时调整你的身心。它的口味多样，烹饪方法薄而优雅，能适度刺激食欲。适合发展中民族和经常吃美食的人群；因此，清乾隆皇帝回味无穷。
虾仁爆鳝拌面怎么做好吃
- 主料黄鳝丝250克清虾大虾仁6个干面条150克辅料色拉油适量料酒2勺胡椒粉少许淀粉少许生抽2勺老抽1勺砂糖2小勺香油1小勺姜片3片独头蒜2个葱2棵高汤适量盐少许步骤1.大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻2.入油锅炸至变色捞出备用3.黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸5.炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩6.葱姜蒜切丝切片备用7.另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许8.放入炸过的黄鳝丝翻炒9.加入料酒10.加生抽、老抽11.加点砂糖炒匀12.加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝13.转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐14.把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面15.加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头16.干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟17.我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌18.改良版爆鳝虾仁拌面完成
面家常做法，正宗虾爆鳝面怎么做
- 食材主料虾仁200克鳝鱼350克面条400克辅料菜籽油适量芝麻油适量猪油适量料酒适量酱油适量白糖适量葱适量姜适量蒜头适量步骤1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。2.汤锅加水加少量色拉油煮开。3.将面条下锅。4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。6.虾仁中，加适量细盐。7.抓洗至虾仁干净。8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。9.加适量料酒。10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆。11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。12.另热锅，加入菜籽油。13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。15.再将蒜头姜丝下锅爆香。16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。17.加适量料酒提鲜。18.加适量白糖提味。19.再加适量酱油提色。20.翻炒一下后再加适量清水。21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。23花氦羔教薏寄割犀公篓.大火煮开后。24.再将事先处理好的面条回锅。25.加适量细盐调味。26.煮好的面条出锅装容器。27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。小贴士面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒
