养花网怎样做出正宗的梅菜扣肉？
所需食材：
五花肉750克
梅干菜100克
色拉油适量
食盐适量
八角一枚
料酒15毫升
生抽30毫升
老抽10毫升
水淀粉适量
大蒜两瓣
白糖5克
梅菜扣肉制作步骤：
1
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2
将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
注意事项
梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
扣肉是怎么做的？
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
四川扣肉的正宗做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
梅菜扣肉的做法正宗四川味
梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。然后将煮熟的肉拿出在肉的表皮趁热涂抹老抽上色，涂抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮状，将炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬松；接着将五花肉切成0.5公分的片，然后加入盐巴味精，味极鲜酱油，米酒，耗油搅拌均匀使肉充分入味；然后将蒜切末，锅中烧热，接下来处理梅菜，梅菜要沥干水分，蒜末爆香后加入梅菜，加入适量的盐巴味精和糖调味，炒好之后就可以装出来备用；最后就是装盘了，在合适碗中整齐摆放五花肉，然后翻入梅菜，上过蒸1个小时，然后要吃的时候在倒扣过来，喜欢葱花的小伙伴也可以在上面，加入适量都额葱花点缀就完成了。
正宗东北扣肉做法
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
梅菜扣肉的做法最正宗的做法
1、梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。
2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。
3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。
扣肉炒酸菜最正宗的做法
一、材料：
1、主料：酸菜500克。
2、辅料：黄豆酱适量、白糖适量、辣椒酱适量、碎扣肉适量。
二、做法：
1、将酸菜洗净挤干水分，切碎。
2、热锅后，直接入锅炒干酸菜的水分。
3、将扣肉切粒放入同炒。
4、放入适量的白糖，放点黄豆酱，放点辣椒酱。
5、翻炒均匀即可出锅。
扣肉的做法最正宗的做法
正宗梅菜扣肉材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
作法步骤如下：
1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；
2、炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；
3、将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；
4、梅菜洗干净切碎；
5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；
6、用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；
7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。
笋干扣肉最正宗的做法
用料：
五花肉1000g，笋干200g，食盐，鸡粉，葱3g，姜1小块，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油。
做法：
1、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；
2、冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅；
3、锅里放宽油烧热至油面冒青烟；
4、。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 ；
5、炸至肉皮表面起粒粒；
6、出锅晾凉备用笋干先用温水泡发后清洗干净；
7、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 ；
8、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；
9、放入姜，蒜末，香油，盐，鸡粉拌匀备用；
10、将炸好的肉切成薄片；
11、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可；
12、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面，鸡粉；
13、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀；
14、然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
红薯扣肉家常做法，正宗红薯扣肉怎么做
- 红薯扣肉家常做法，正宗红薯扣肉怎么做
- 红薯扣肉最美味的做法主料五花肉500g红薯300g辅料葱适量盐适量姜适量老抽适量蒜适量步骤1.五花肉放锅里煮得八分熟。2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块，皮朝下放，下锅里后，快速关火，盖盖。4.五花肉皮煎好之后，切成片5.用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。6.红薯洗净去皮，备了两个红薯，后来只用了红色的红薯7.切成大点的片8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好，厨房有点冷，五花肉结油了。9.整齐地码在碗里，旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片10.坐锅烧水，水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火蒸一个小时即可11.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗
怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法
- 1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
