养花网酸菜是用什么菜腌制的？
1 酸菜是用白菜腌制的。
2 白菜含有丰富的水分和营养物质，适合腌制成酸菜。
在腌制过程中，白菜的水分会与盐发生反应，产生乳酸菌发酵，从而使白菜变成酸菜。
3 酸菜是一种传统的腌制食品，具有酸味和爽口的口感。
它不仅可以增加食欲，还含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。
因此，选择白菜来腌制酸菜是一种不错的选择。
适合做酸菜的蔬菜有哪些？
1 青帮大白菜菜
青帮大白菜菜帮纹路质地挺实，水份不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂，而且这个品种的菜棵长的细长，容易装缸，所以青帮白菜是腌制酸菜首选菜。
2 核桃纹白菜
如果没有买到青帮菜，核桃纹白菜也是腌渍酸菜的品种菜，这种菜长的粗，菜心抱的紧，因此不好装缸，一般都是把核桃纹白菜从中间切开腌制。
酸菜鱼中的酸菜的做法
1、准备好3棵芥菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备；
2、将芥菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破；
3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒；
4、放入适量的盐把青菜腌制1夜；
5、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果；
6、芥菜腌制的越久就越好吃，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。
腌的酸菜不酸怎么补救
腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多，如果盐放多了就会导致只有咸味，没有酸味。建议放一些白糖，等酸度合适的时候再加入一些盐，使发酵停止。腌制酸菜，盐和酸菜的比例一定要掌握好，否则腌制出来的酸菜不好吃。
腌酸菜需要准备一些大白菜，一定是新鲜的大白菜，个大、心很实的白菜是最佳选择。大白菜准备好后，把白菜清洗干净，或者把白菜的外层去掉就行了，然后从中间将白菜劈开成两瓣，这样容易让水分渗透。
腌酸菜还要准备一个大一点的坛子，玻璃瓶也可以。之后一棵棵一层层转圈摆好，每层放入适量的盐，注意要压的很实，菜与菜之前不要留空隙，摆好后盖上盖子，用重物压在盖子上面，可以用一块大石头压住。
酸菜大约需要腌制20天左右，但要注意酸菜不能放在有阳光的地方，要放在阴凉通风处。腌制好的酸菜能保存很长时间，可以随吃随取。酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
干锅酸菜怎么做怎么能做好
干锅酸菜健康功效有和胃、补脾、强筋骨和活血化瘀。食材用料需要酸菜500克、小葱一根、大蒜两颗、郫县豆瓣一勺、白糖一勺、花椒少许、干辣椒段一小把和生姜一小块。干锅蔬菜的做法具体步骤如下：
1、把葱切段，蒜切片，姜切片，准备干辣椒段和花椒粒；
2、郫县豆瓣用刀剁碎；
3、酸菜切成小块用水焯烫到8分熟；
4、洋葱和青椒切块；
5、锅烧热倒入少许油，放入干辣椒和花椒粒炒香；
6、放入葱姜蒜煸炒出香味；
7、放入郫县豆瓣煸炒出红油；
8、放入酸菜翻炒均匀；
9、加入白糖继续翻炒；
10、放入青椒和洋葱翻炒，10分钟后即可出锅食用。
大头鱼可以做酸菜鱼吗
大头鱼是最适合水煮的一种鱼，其中，也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼。酸菜鱼一般的饭店选用的都是大头鱼来做，大头鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼，其实只要掌握好正确的方法，以及调料放的到位，以大头鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的。
大头鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。大头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；含水分充足，所以口感很好。
青菜可以做酸菜吗
青菜可以做酸菜。酸菜的主要食材是白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜长白膜了还能吃吗
酸菜上如果出现长白膜的情况的话不建议再继续食用，因为生长出的白膜一般都是属于一种化学物质，在食用之后多多少少都是会对人体健康造成一定的不利影响，而且在酸菜上生长出的白膜的话可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐开始出现腐坏的情况。
一般这种情况的酸菜的话就会出现长白膜的情况，只不过酸菜的腐坏的过程比较长，一般是从内里开始进行所以只看得见酸菜出现长白膜的情况，所以在生活中不建议去食用一些已经开始生长白膜的酸菜，以免在食用之后会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时食用的时候要及时的注意。
酸菜在冰箱能放多久
酸菜做好后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鲜期。只是时间越久越酸，放在冰箱的时候要密封好，不然冰箱里到处都是酸菜味了。买个小坛子（能装一颗的）装好压实封口放到冰箱里会比普通方法就一点，就是有点沉、占地方。即使是发酵腌制过的酸菜也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止酸菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。
酸菜放冰箱保鲜能放多久
酸菜放冰箱保鲜能放3个月，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间，也不可过长，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质。正常制冷时其冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月。
酸菜鱼的做法和材料配方
1、配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐。
2、鱼切片、将蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、盐（若腌制时间短可多放）、味精加入鱼肉中用手抓匀，放冰箱里腌制15分钟左右
将酸笋，腌制芥菜切好备用
3、锅内放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜头爆香。
4、将酸笋芥菜炒出味后加入末过莱三分一的开水，大火煮开后调中火煮岀酸味，加盐调汤汁。
5、另起一锅大火煮水；
6、待水开后先带骨的鱼，水水后再放鱼片。不鱼片煮到肉变白即可捞至酸菜汤锅。
7、用煮鱼锅放油，太多姜蒜辣椒爆香后，将油淋在酸菜鱼上即可食用。
酸菜多久可以食用
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。
