养花网特色酸菜的做法？
用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去
第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点再吃。
第八步：我这个是腌制了10天左右，味道很酸，闻着就想吃，拿出来时会粘上一些粉，没事的，装在盘子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜，可以反复用的。
酸菜的做法？
我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，
酸菜制作方法
相信很多小伙伴都看过老坛酸菜泡面，并且比较喜欢酸菜的味道，因此想要自己在即制作酸菜，但是对于酸菜制作的方法并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。
酸菜的制作方法
不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可。
酸菜的简介
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵制作而成的开胃小菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来逐渐将其添加到各种菜肴中。酸菜在古籍中的记载非常多，比如在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。
家常酸菜粉的制作方法
今天又带给大家一道地道的东北菜：家常酸菜粉。喜欢的亲们可以来看看！
将洗好的酸菜切成丝，然后用力挤干水分。然后再用清水清洗2遍，把酸菜里的粘汁洗净。再挤干水分备用。
把肉切成细丝，葱，姜切末。
将锅内水烧开，把粉条下入，煮熟后捞出，用凉水冲洗一遍，控干水分备用。
把锅内油温加热到七、八层热时，下入切好的葱姜末，翻炒煸出香味，在下入肉丝加入十三香（或五香粉）、料酒，翻炒至肉丝变色。
将洗好的酸菜丝倒入锅中，加入盐鸡精，翻炒几下后，加入少量清水，盖上锅盖稍微炖一会。
再酸菜稍微炖会后，把已经煮好的粉条下入锅中，一起炖煮，直至锅内留有一点的汤汁即可出锅。
酸菜鱼的制作方法
用料：蛋清１个、草鱼片５００克、淀粉５克、油８毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜５００克、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。
1、鱼片、淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
２、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。
３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片。
４、中小火煮６分钟。
５、放入适量辣椒，花椒、葱段、热油即可。
酸菜制作方法是什么
1、首先将买回来的新鲜芥菜，全部掰开，放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净，然后捞出来，把水空干，放到太阳底下进行暴晒。
2、就是把暴晒过后的芥菜叶子，收集起来先放到一边，然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子，用锅把水晒热并冷凉，在烧水的时候放适量的盐，把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟，之后捞出来沥干。
3、把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里，把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里，然后找到比较重的盖子，盖在芥菜上边。静等三天，芥菜叶子就会变得金黄，这个时候，又酸又爽的酸菜就制作成功了。
民间盐酸菜制作方法
民间盐酸菜的制作方法和制作步骤：
将要腌制的青菜清洗干净，需将青菜里的沙子洗去；根据钙菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开；往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟；将煮完后的青菜捞起，沥干水分，在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在青菜上接续撒盐；重复第四个步骤，直到将钙菜腌好，找个40多斤的大石头，压在菜上；给整个缸密封；腌制20天后，可将其拿出，晾干即可食用。
酸菜鱼正确的制作方法
酸菜鱼的制作方法：
1、鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。
2、锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。
3、加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
