养花网河南的腊菜是什么菜？
说到腊菜可能很多人都不认识，但是说到雪里蕻，相信多数的北方人没吃过也见过。在北方腊菜是一种冬季比较受欢迎的菜品，储存的时间比较长，且味道咸美，是一种很好的下饭菜。但是鉴于多数人都不了解腊菜，本文便归纳为了一些相关信息，跟着一起来看看吧。
腊菜是什么菜
腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制，俗称为雪里蕻，这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色，经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用，所以含有比较丰富的亚硝酸盐，因此不建议大家长期食用，可以搭配一起其他菜品食用，这样吃起来更安全。
腊菜怎么腌制
1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;
2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;
3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;
4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;
5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;
6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。
吃腌野腊菜对身体有危害吗
吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。因为蔬菜在腌制过程中，维生素C会被大量破坏，同时腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
腊菜怎么做好吃
做法具体如下：
将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。晾至芥菜叶有点发焉就行了。将芥菜心切成碎丁。取一个干净无油的小锅。取适量的芥菜丁倒入锅里。加适量的盐。开大火，全程不停用筷子翻炒。大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。用保鲜袋密实包装。待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。起油锅。倒入腊菜，加适量的白糖，在加适量的辣椒酱。翻炒均匀即可出锅了。
腊菜怎么腌制好吃
可以按以下步骤腌制：
1、准备适量的腊菜，把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒一到两天，使其腊菜晒得半干，然后把晒干的腊菜切成小细段；
2、切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓；
3、加入少量酱油和生抽进行揉搓；
4、对腊菜进行揉搓，放入姜丝搓匀；
5、一层一层的把腊菜及花生放入后进行密闭保存一到两周即可腌制好。
野腊菜可以做梅干菜吗
野腊菜可以做梅干菜。野腊菜学名为雪里蕻，又叫雪里红，也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，种类为木本。叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
有谁知道野腊菜是什么植物
野腊菜，是生长在寒冬腊月的一种油菜，冬日里天寒地冻依然是郁郁葱葱，春天来临时是花香四溢，夏季收获的果实提炼出的植物油那可是香味独特。野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜。
野腊菜营养和功效
1、野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜；
2、野腊菜功效：纯正天然野菜，它具有清热利便，清肝明目消炎等功效。野腊菜野腊菜味微苦、性寒。具有祛病防身、延年益寿、提高人体免疫力和抗病力的功效。
野腊菜的学名叫什么
野腊菜的学名叫雪里蕻，是十字花科，属芥菜的栽培变种；而且此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良、纳呆食少、习惯性便秘等病症。野腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，野腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味；而且野腊菜口味独特，常食用可开胃、明目。
野腊菜咋做酸菜
材料：
新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤：
1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；
2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；
3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；
4、开始切段，切成豆干大小；
5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；
6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。
野腊菜不腌可以直接吃吗
可以直接吃，但是腌制的辣菜会更好吃。
做法：
将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段。将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后即可食用。
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