年夜饭菜谱名字及寓意(12道吉祥菜寓意)

年夜饭菜谱名字及寓意?

【年年有鱼】寓意年年有余

1.新鲜的鲈鱼一条,先用刀刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,从鱼头处下刀,去掉鱼头,再从鱼背处片开,把鱼骨去掉,把鱼肉切成一厘米宽的长条,放入盆中备用。

2.鱼盆里面加入少许食盐,少许胡椒粉,适量的料酒去腥,几个葱姜片,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使鱼肉慢慢入味。

3.再把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,摆在鱼头后面,放上葱段,姜片,锅中水开后,把鱼肉放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟左右。

4.把鲈鱼蒸好以后关火,拣出葱姜,控去盘子里面的汤汁不要,再把鲈鱼放入另一个盘中,先摆上一圈黄瓜片,再摆上红椒片点缀,最后葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再泼上200度的热油,激发出香味,美味即成。

二,【紫甘蓝拌小葱】寓意紫气东来

1.准备紫甘蓝半颗,先去掉硬芯,再切成细丝,用清水洗净,沥干水分,放入盘中备用。

2.小葱几根切成小段,大蒜几粒切成蒜末,小米椒3个切成小圈,和蒜末放在一个盆中。

3.取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐2克,白糖8克,白醋5克,生抽5克,香油3克,红油3克,用筷子搅拌均匀,化开所有调料。

4.倒入切好的紫甘蓝丝,颠盆拌匀,倒入小葱段,再次拌匀,即可装盘上桌。

三,【萝卜虾仁蒸肉馅】寓意花开富贵

1.青萝卜切成薄片放入盆中备用,锅中添入清水,水开后加入一勺食盐,再下入萝卜片,焯水一分钟左右,把萝卜捞出来控水放凉。

2.洋葱一个切成小丁,香菇3个切成香菇丁,生姜一小块切成姜末,大葱半根切成葱花,和姜末放在一起。

3.准备一斤猪肉馅,加入一勺花椒粉,一勺食盐,适量的生抽酱油,少许蚝油,打入一个鸡蛋清,蛋黄另外放着备用,再倒入葱姜末,顺一个方向搅拌,最后加入淀粉搅拌均匀,倒入洋葱和香菇粒,加入少许芝麻油增香,再次拌匀就可以了。

4.然后取出放凉的萝卜片,把馅料放在萝卜中间,两边对折,轻轻地捏一下,放在盘子里面,在盘中摆出造型。

5.中间垫上萝卜片,放上剩下的馅料,再用几个虾仁做出一个圆形,最后放上鸡蛋黄。

6.蒸锅中添入清水,放上做好的馅料,水开后计时,改中火连续蒸15分钟,时间到了,取出萝卜馅料,把汤汁控到小盆里面,加入一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺淀粉,用筷子均匀备用。

7.重新起锅添入食用油,放蒜末和红椒爆香,倒入调好的料汁,把汤汁煮至粘稠关火,均匀地浇在馅料上面,美味即成。

四,【蒜蓉粉丝蒸扇贝】寓意蒸蒸日上

1.准备五个新鲜的扇贝,粉丝一把用温水泡开,用刷子把扇贝刷洗干净,用小刀撬开,去除内脏和泥沙,用刀尖划上几刀备用。

2.提前切好的蒜蓉适量,青红辣椒分别切碎,等食材备好以后,我们开始烹饪:

3.炒锅烧热添入食用油,放入蒜蓉炒香,加入生抽调味,盛出备用,蒸锅中烧水,水开后,放入扇贝,盖上盖子蒸5分钟。

4.时间到了,取出扇贝控去汤汁,摆入盘中,在泡好的粉丝里面加入芝麻油,适量的生抽用筷子拌匀,放在扇贝上面,再把蒜蓉放上去,浇上蒸鱼豉油,放上青红辣椒,泼上200度热油,激发出香味,美味即成。

传统年夜饭12道菜谱

1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同,但是说法是一样的。

2、四道凉菜。众所周知,中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样,四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配,比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了,所谓过年必做12道菜,鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意报春;鱼寓意着年年有余;肉则象征生活富裕。

4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中,四道素菜同样有所讲究,通常来说,传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中,因为菜和财谐音,所以白菜寓意着明明白白发财;芹菜则弘扬我国人民优良品质,寓意勤劳生财、发家致富;韭菜象征长长久久,永久发财;豆腐中腐与富谐音,寓意生活富足。

年夜饭菜谱窍门

1、主食粗细搭配:年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。

2、冷热菜搭配:年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

3、荤素搭配:一般荤菜的量占是1/3,素菜的量占2/3。

通俗好做的北方年夜饭菜谱谢谢

主菜:

1、红烧鲤鱼,象征着明年可以鲤鱼跳龙门,更上一层楼;

2、红烧肉 ;

3、小鸡炖蘑菇,有鸡有鱼,明年的生活会更好;

4、溜丸子,全家人团团圆圆;

5、京酱肉丝,因为用到干豆腐,所以象征着把福请到家。

副菜:

1、清炒柿子椒;

2、蒜蓉油菜;

3、炒芹菜。

上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

龙虾片:年夜饭餐桌上不可缺少的小食,因为做起来极费油,所以平时家里难得做次,阖家团员之际,正好摊薄了成本。粉丝汤:其寓意是常来常往,寄托亲人的思念之情。葱油海蜇皮:上海人年夜饭台面上必备的菜色,上海人本身极“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。皮蛋:阖家团圆之际,不管会不会喝酒的人,总不免小酌几盏,此时,万不能少的冷碟即是皮蛋。红烧鱼:这道菜叫年年有余。老人总说:过日子不能吃光用光,每年要有点积余。八珍素什锦其意万事如意,素什锦叫做繁花似锦,表达了繁荣昌盛的祝愿。百合炒芹菜:取其谐音,其意是吃了做事要勤快,工作要勤勤恳恳,勤劳致富,勤政爱国。鳗鲞:是上海人春节最有味道的写真,早期大批江浙移民在上海的定居,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸所谓烤麸即是靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。腐竹红烧肉:其意在腐竹,即富足,富裕满足。

我是女生,这是我拟定的年夜饭菜谱!咋样!

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  • 不明白,这也要求助?如果在饭店吃,饭店自有菜谱,此举没啥必要;如果在家吃,肯定要针对自己家人的口味准备,不符合口味的准备再多也没有,而别人是不知道你家人的饮食口味的。
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