蔬菜水果干有营养吗(水果干的好处和坏处)-养花网

蔬果干只是将蔬果的水分去除，一般不会破坏蔬果的全部营养，因此蔬果干还是有营养价值的。蔬果干的制作方法一般是将蔬菜水果清理切好后，对其进行脱水处理，处理后得到的蔬果干能够改善口感，增加蔬果的韧性和酥脆口感，同时能够延长蔬果的保存时间。

一、好处：

1、增强肠胃功能：水果干保留了水果中的膳食纤维、维生素、矿物质等，能促进胃肠道的消化、吸收，可以预防和改善便秘；

2、提供营养：水果干除了含水量低外，保留了水果中的大部分其他营养素，是人体新陈代谢所需的营养物质；

3、增进食欲：水果干保留了水果的原始气味、颜色，且口感更浓郁，可以增进食欲；

4、携带方便：水果干较水果的体积、重量更轻便，所以容易携带，可增加生活的便利性。

二、坏处：

水果干的做法主要有风干、晒干、油炸等脱水处理，使能量密度有所增加。如果长期食用过多水果干，易因热量摄入增多而引起肥胖，肥胖会增加罹患糖尿病、高血压等疾病的风险。

水果干有营养。水果干保留了所有的矿物质成分，虽然制成水果干，维生素C会损失，但钾、镁、铁等矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。各种水果干都是钾元素的很好来源，适当食用对身体有益。

水果干蔬菜干有营养。蔬菜干、水果干是指利用热能使蔬菜、水果脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。虽然蔬菜干、水果干在制作过程中会丧失一部分的营养物质，如维他命C和一些花青素，但蔬菜、水果中的膳食纤维素、矿物、耐高温抗氧剂和维他命会保留。

经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。

新鲜蔬菜的含水量高，大多在90%以上，其中游离水占大部分，因此易为微生物感染，又因鲜菜体积大，组织脆，所以给贮藏和运输带来一定的困难。

经脱水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，又缩小了体积，减轻了重量，方便贮运。

冻干水果有营养。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干，它是在低温环境下抽取水果的水分，这对水果中的一些挥发性成分损失很小，能很好保留原有鲜果中的营养成分。和普通果干相比，无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。人体所必需的敞绩搬啃植救邦寻鲍默营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。纯果汁与新鲜水果相比，果汁在加工过程中一些营养素如维生素c等会减少。但也有研究发现，通过加工，一些营养素如番茄红素，β-胡萝卜素等吸收率会提高；且携带、摄取更加方便。纯果汁与不纯的果汁饮料相比，纯果汁的营养更接近天然水果，且不添加外来物质。纯果汁是人们摄取营养的途径之一。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。人体所必需的敞绩搬啃植救邦寻鲍默营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。纯果汁与新鲜水果相比，果汁在加工过程中一些营养素如维生素c等会减少。但也有研究发现，通过加工，一些营养素如番茄红素，β-胡萝卜素等吸收率会提高；且携带、摄取更加方便。纯果汁与不纯的果汁饮料相比，纯果汁的营养更接近天然水果，且不添加外来物质。纯果汁是人们摄取营养的途径之一。

蔬菜水果干有营养吗(水果干的好处和坏处)