韭菜炒鱿鱼怎么做好吃(鱿鱼焯水用冷水还是热水)-养花网

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克

调料：大蒜（白皮）10克, 姜5克, 植物油60克, 酱油5克, 料酒10克, 盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做，如何做韭菜炒鱿鱼才好吃　1. 韭菜、辣椒分别洗净；

2. 把韭菜切成段；

3. 辣椒切成圈圈；

4. 蒜拍扁切丁；

5. 姜切片；

6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；

7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；

8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；

9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；

10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；

11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；

12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

鱿鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：

1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。

2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。

1、把鱿鱼去内脏清洗干净；

2、把洗好的鱿鱼切成小块；

3、把切好的鱿鱼焯下水捞出备用；

4、把韭菜洗净切成段，胡萝卜切成丝；

5、把锅烧热倒入适量的油，油热后倒入鱿鱼略炒；

6、依次的加入盐，十三香，鸡精和酱油调味；

7、倒入韭菜和胡萝卜丝快速的翻炒，炒匀即可。

韭菜炒鱿鱼花的家常做法大全怎么做好吃视
主料鱿鱼2条韭菜200克辅料油适量盐适量料酒适量葱适量蒜适量步骤韭菜炒鱿鱼的做法步骤11.把鱿鱼洗净，去除内脏。韭菜炒鱿鱼的做法步骤22.小心的去掉外皮的黑膜。（也可以不去）韭菜炒鱿鱼的做法步骤33.韭菜洗净、切段。韭菜炒鱿鱼的做法步骤44.把鱿鱼剖开，在鱿鱼的内侧刀切十字花刀。韭菜炒鱿鱼的做法步骤55.改刀切片。韭菜炒鱿鱼的做法步骤66.用葱、料酒、盐腌渍20分钟。韭菜炒鱿鱼的做法步骤77.锅烧开水，放入鱿鱼汆烫。韭菜炒鱿鱼的做法步骤88.鱿鱼打卷之后，捞出备用。韭菜炒鱿鱼的做法步骤99.热油，放入葱蒜炒香。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1010.放入鱿鱼卷煸炒。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1111.放入韭菜。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1212.旺火快速翻炒。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1313.加盐调味。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1414.炒匀即可关火。韭菜炒鱿鱼的做法步骤1515.出锅装盘辅珐滇貉鄄股殿瘫东凯，即可上桌。

1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。2.鱿鱼身切开头部去掉。3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。4.然后再换一个角划十字花刀。5.划好之后鱿鱼切大片。6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。7.焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。8.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。10.倒入鱿鱼翻炒。11.加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。12.加入韭菜翻炒13.再加入红椒继续。14.最后加入鸡精，淋入香油15.翻炒均匀关火。小贴士鱿鱼花的切法：鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼粻骇纲较蕺记告席梗芦才不会腥气，口感也好。然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。

食材主料韭菜260g鱿鱼须300g辅料油适量盐适量十三香适量步骤1.韭菜洗净，切成小段；2.鱿鱼须斜刀切成小段；3.烧锅放油，4.然后大约7.8分热，把鱿鱼须段放入，翻炒5.大约1.2分钟，就出汤了，6.这时放入韭菜，继续翻炒，同时放一点盐；7.翻炒均匀了，快出锅，放入咸盐调味！小贴士这个菜从炒到炒好都超不过7分钟，很快速又很好吃的，还有，鱿鱼炒出的汤再来炒韭菜，那个炒完韭菜的汤泡米饭更好吃！

韭菜炒鱿鱼怎么做好吃(鱿鱼焯水用冷水还是热水)