养花网老坛酸菜是什么菜做的？
答：制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。
准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。
最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来。
四川泡酸菜里的菜是什么菜？
四川话叫青菜或者大叶青菜。
能够泡一坛爽口的酸菜，还是考技术的哦，酸菜是川渝地区做酸菜鱼或者酸菜汤必不可少的原料。
泡酸菜原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。
主料：晒炎了的青菜十斤
辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量
四川酸菜的做法步骤：
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后，放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。
若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6.腌好的酸菜。
7.成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，开胃生津。头年初冬时节腌好，第二年春天正好食用。尤其是夏天炎热的时候，胃口不开，吃了很开胃爽口。
老坛酸菜泡凤爪怎么做
用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。
2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。
3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。
4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。
5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
老坛酸菜牛肉火锅怎么做
老坛酸菜牛肉火锅的做法如下：
牛肉切成簿片；加入1000毫升的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫；撇净浮沫后，转小火煮大约30至45分钟左右即可。将酸菜事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。
老坛酸菜竹笋鸡做法
1、首先准备食材，仔公鸡肉，春笋，食用油，豆瓣酱，老坛酸菜鱼调料，适量的香菜和葱节。
2、将仔公鸡洗净，斩块，春笋切块待用。
3、炒锅内倒入食用油烧热，放入备好的鸡块爆炒至水气干约出油时，加入酸菜包、调料包、豆瓣酱混炒出香，加入适量的（以淹过鸡块为宜）的水，大火烧沸。
4、把准备好的春笋倒进锅里，改微火将鸡块烧熟。
自己怎么做老坛酸菜鱼
菜名：老坛酸菜鱼。
主料：老坛酸菜，鱼。
配料：料酒，盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，苕粉，葱花，辣椒。
做法：
1、把鱼削片用清水洗净放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。
2、把酸菜洗净，切成条状。
3、把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。
4、做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里。
5、取一定份量的苕粉放入蛋清调匀。
6、把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。
7、水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火熬制一会儿。
8、放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。
9、起锅入盆加葱花。
10、完美的老坛酸菜鱼出炉。
老坛酸菜牛肉面怎么做好吃
- 老坛酸菜牛肉面怎么做好吃
- 食材用料老坛酸菜50克牛肉150克相克食物挂面200克盐适量葱适量相克食物姜适量相克食物五香粉适量酱油2汤匙老坛酸菜牛肉面的做法老坛酸菜牛肉面的做法图解11.原料如图，牛肉提前用电压力锅煮熟；老坛酸菜牛肉面的做法图解22.锅内加油烧热，加入葱姜、五香粉酱油爆香，放入老坛酸菜翻炒；老坛酸菜牛肉面的做法图解33.加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；老坛酸菜牛肉面的做法图解44.加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；老坛酸菜牛肉面的做法图解55.另起锅烧开水，将挂面煮熟，过水后放入碗中备用；老坛酸菜牛肉面的做法图解66.将汤汁浇到面上即可。用手机看这道菜做法小贴士1、提前把牛肉煮好，连肉带汤做这个面味道才正。
私房老坛酸菜牛肉面的家常做法大全怎么做
- 深夜食堂之老坛酸菜牛肉面的做法步骤1. 准备好所有辅常滇端鄄得殿全东户的食材和调料2. 锅内放入料包3. 均匀的翻炒4. 放入白胡椒粉、花椒、小葱、蒜、辣椒末后翻炒均匀5. 倒入辣油6. 倒入白糖7. 倒入热水烧开8. 捞出所有的香辛料9. 放入面饼10. 开锅后关火11. 关火后盖盖12. 面里放入油菜、葱花、酸菜、酱牛腱13. 完成上桌啦
老坛酸菜肥牛怎么做如何做好吃
- 买了一瓶老坛酸菜，味道不错。周末，做个香香的肥牛，加上老坛酸菜。香的，我怎么觉得应该还要一份呢难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟 主料肥牛1份 金针菇1把 蒜，姜，小青辣椒适量 料酒，耗油，胡椒粉适量 用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅老坛酸怠场糙渡孬盗茬醛长互菜肥牛的做法步骤1. 准备好肥牛2. 金针菇3. 调酒4. 老坛酸菜，省事。直接放就可以了5. 锅烧热放油，加蒜姜炒，加入老坛酸菜，料酒，水。稍炒，加金针菇6. 加肥牛。加点耗油。颜色没有红色即可。加小青辣椒。特提味。
酸菜回锅肉的做法，老坛酸菜回锅肉怎么做好
- 食材用料猪肉一块相克食物酸菜一袋葱姜蒜少许干红椒1个青椒1个相克食物酸菜回锅肉的做法酸菜回锅肉的害攻愤纪莅慌缝苇俯俩做法图解11.猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎酸菜回锅肉的做法图解22.热锅热油，把配料倒入锅中爆香酸菜回锅肉的做法图解33.然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用酸菜回锅肉的做法图解44.锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒酸菜回锅肉的做法图解55.倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒酸菜回锅肉的做法图解66.起锅前加一小勺糖提鲜。
酸菜回锅肉的做法，老坛酸菜回锅肉怎么做好
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老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜
- 制作老坛酸菜的做法步骤制作老坛酸菜的做法图解11. 将蔬菜洗净放在阴凉通风处筏偿摧锻诋蹬搓拳掸哗晒干表面水份，将矿泉水和老坛酸水混合放入坛中后放入蔬菜，浸泡七天左右即可。制作老坛酸菜的做法图解22. 掏出浸泡好的酸菜砌细，放热油锅翻炒几下加一点酱油味更佳。
