客家大厨教你做梅干菜扣肉,怎么吃都不腻,连汤汁都拌饭了?
干豇豆扣肉(干豇豆可以替换为梅干菜或者其他)口味:咸辣鲜
1.食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了。
3.处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子,一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍,用来上色;我这个是免油炸版,用甜面酱来做的上色和微甜的味道;
蒸出来油汁比较多,扣盘子的时候可以滤除部分汤汁,另起锅加水淀粉/葱,做一个浇头,淋在摆好的扣肉上;
在碗里马好的扣肉,可以多做几碗,想吃或者宴客的时候,随时拿出来蒸上,菜炒好了这道菜也做好了,相当方便。
说出来你可能不信,几十年来,这道菜每年过年我妈都会做,不大的地头远近闻名。
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梅菜扣肉的家常做法?
梅干菜100克,五花肉500克。
老抽0.5勺,生抽1勺,白糖5克,盐10克,姜片4-5片,姜丝10根,料酒1勺,花椒籽5-6颗,酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净,加冷水,放入花椒和料酒,煮开后20分钟(肉完全煮熟,不能有血,但也不能太软),捞出放入冷水,冷透,切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内,加老抽,酒酿,花椒粉,生抽,拌匀,每片肉都要沾上老抽,腌制10分钟
步骤 3锅内加底油,少量,放入盐菜煸炒,加入姜丝,花椒籽,白糖,生抽,炒出香味
步骤 4碗底放两片姜,肉片竖起来,皮向下,一片挨一片码在碗里,肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅,中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上,迅速翻转,揭开碗,撒上葱花,就可以了
梅干菜扣肉怎么做
1、首先梅干菜提前三小时泡水,五花肉切断洗净沥水,热锅烧水,加卤料,料酒和盐,下五花肉,沸腾后撇出浮沫煮三十分钟。
2、然后泡好的梅干菜捞出沥干加入生姜,盐,白糖,酱油,蚝油,拌匀备用。
3、最后煮好的肉切片加蚝油抓匀装盘加入拌好的梅干菜,热锅烧水蒸50分钟,拿出大点盘子盖住然后翻转即可。
梅干菜扣肉饼怎么做好吃
- 梅干菜扣肉饼怎么做好吃
- 主料五花肉 (150克)面粉 (一大碗)辅料梅干菜 (150克)厨具平底锅分类主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度准备的材料。梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。搅拌均匀待用。酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。面团不停揉搓成“三光”。盖上保鲜膜发酵至2倍大。取出揉搓成长条。分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。煎至金黄翻面。两面煎熟即可装盘。
川味梅干菜扣肉怎么做
- 梅菜扣肉 材料:五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉做法:1 五花肉洗净放入清水中煮15分钟,放入姜片、葱结、料酒同煮,可以去肉腥。2 煮好的五花肉放凉,用牙签在肉皮上扎几下,再把老抽抹满肉皮,多抹点颜色好看。3 抹好老抽后,肉皮向下放入油锅中炸,辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连炸到肉皮焦黄起泡,再把四面都稍微炸一下。4 锅里放水,加入普洱茶,煮开,再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟,肉皮向下。这样可以把油逼出来。注意一定要用普洱茶才可以。5 煮好洗净的五花肉放凉,切成薄片,肉皮向下摆入大碗中。6 梅菜干泡好,洗干净沙子,放入锅里先煸干,再放入油、盐、糖、老抽、蒜末,翻炒一下放入少量的清水,煮出汤汁来。7 把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面,压平实,大火蒸2小时。8 蒸好后,拿个盘盖住碗口,反扣过来就可以了。最后,用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。温馨提示:1 买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。2 一定要用普洱茶,它的去油效果很好。3 蒸的时间要长才好吃,最少2小时,您可以一次做多点,放冰箱,下次拿出来蒸热就可以吃了