养花网夏妈厨房梅菜扣肉正宗做法？
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
梅菜扣肉的做法？
一、用料
五花肉 500克（正方形一块）
梅干菜 100克
葱结 几条
大葱 半根
生姜 4片
广东米酒（红荔） 2勺+1勺
老抽（李锦记） 适量
生抽（味极鲜） 适量
盐 适量
细砂糖（或冰糖） 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。
柱侯酱海鲜酱怎么做梅菜扣肉的
柱侯酱海鲜酱做梅菜扣肉的方法如下：
1、五花肉切片，用生抽加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可略加一点盐；
2、肉皮向下，整齐摆在碗的底部。梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，用生抽拌一下放在肉上；
3、肉和梅干菜之间放几颗蒜；
4、放进锅里大火蒸20分钟即可，可以蒸久一点；
5、把蒸好的肉碗取出，用碟子扣在碗上，两手按紧碗和碟子，把梅菜扣肉翻倒在碟子里即可，肉会以碗的圆形扣在梅菜上。
梅菜扣肉的做法视频 做梅菜扣肉怎么做好吃
- 梅菜扣肉的做法视频 做梅菜扣肉怎么做好吃
- 梅菜扣肉的做法1.梅菜干用温水泡发浸1小时左右，中途多换几次水挑出老梗。2.猪肉冷水下锅煮3.煮至断生，用筷子戳的进猪肉就可以了4.捞出沥干水分5.用刀片刮去多余的猪毛6.抹上少许酱油7.锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎，猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来)8.煎至这种程度就可以了9.猪皮放入凉水中浸泡软10.蒜粒用刀拍扁、姜切丝备用11.浸泡软了的肉用刀切成薄片12.热锅倒入少许底油烧热放入猪肉13.煎出油脂两面微黄后捞14.锅里留少许油放入葱姜炒香15.梅菜干沥干水分放入锅中翻炒16.放入盐、酱油、糖调味17.放入猪肉翻炒均匀18.最后放入老抽上色，翻炒均匀即可19.猪肉猪皮朝下码到碗中20.再把梅菜干和少许汤汁倒在上面，表面用勺子稍微压实21.高压锅隔水蒸十分钟22.蒸好后用盘子倒扣回来即可
