养花网酸菜鱼是什么菜腌制的？
酸菜鱼的酸菜是用芥菜做成的，它不同于其他的酸菜，味道很特别，这也是酸菜鱼特别好吃的原因。
将买回来的芥菜洗净后放太阳底下晒，或者风干都可以。
然后将，风干的芥菜放到水温60度的水中煮，中途翻一下菜，洒上盐。盖上盖子闷一个晚上，第二天打开盖子，芥菜变黄了，就装到罐子里密封。侵泡三天后就可以拿出来煮酸菜鱼吃了，美味又好吃。
芥菜又叫什么菜？
芥菜，又叫雪菜。芥菜的俗称（中国最广泛栽培的7个变种）：
1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“(酸菜)，一到春节过年则称”长年菜“；
2、芥菜也称雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）。大头菜（云南通称）；
3、根用芥（内蒙古植物志）；
4、油芥菜（内蒙古植物志）；
5、高油菜（华北地区通称）；
6、多裂叶芥（广州植物志），银丝菜，金丝菜，千筋菜；
7、水东芥菜。芥菜是从我国广东引入的，因其嫩脆可口非常受人们的喜爱，而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效，所以是人们保健养生的佳品。扩展资料：芥菜的用途：1、食用：芥菜是很有营养的一道菜，在台湾芥菜是过年的一道应景年菜；2、药用：种子称”芥子“，研粉称”芥茉“，具辛烈性杀菌作用，可当调味料，稀量可增进食欲，10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药，能消散痛肿瘀血；3、芥菜性味：嫩茎、叶、种子(芥子)：辛、温。效用：嫩茎、叶：宣肺袪痰，温中利气。治咳嗽痰滞，寒饮内盛；4、芥菜种子称芥子：温中散寒，利气袪寒，通络止痛，消肿解毒。治呕吐，咳嗽，喘咳，关节麻木，跌打，痛经，阴疽肿毒。特性：芥菜以食叶为主的品种极多，市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长，纤维稍多，炒食后较韧性，”雪里红“也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种，叶形呈圆或椭圆状，纤维较少，煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜，叶仍可食用，但煮食后稍带苦味。
锦州哪里的饭店酸菜鱼最好吃
1、重庆酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区上海路三段4号。
2、成多酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段206号。
3、当家味成都酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段20。
4、一棵树酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区延安路四段7号。
5、青花椒火锅酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区洛阳路100号。
6、老坛金汤酸菜鱼辽，地址是宁省锦州市凌河区国和里18号。
7、小四川酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区文政南里49号。
武汉哪里的酸菜鱼最好吃1、严厨老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市武昌区昙华林南国泛悦汇B1座2楼。
2、大可老坛酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区徐东杨园南路666号。
3、我家酸菜鱼饭店，地址在湖北省武汉市洪山区民族大道云顶居78号商铺。
4、老三特色酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市江汉区复兴村合作小区旁。
5、渔痴鱼醉酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市洪山区创业街路南海底平价小海鲜对面一楼商铺。
6、菠乐爽脆酸菜鱼店，地址在湖北省武汉市青山区和平大道众圆广场5楼。
酸菜鱼里能放哪些配菜酸菜鱼里能放豆芽、白菜、金针菇、生菜、娃娃菜等配菜。看自己的个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜都属于一种比较次要的选择。
酸菜鱼出自哪里
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼里可以放海带吗
主料：鱼、酸菜、海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜；
辅料：辣椒丝、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、盐、蛋清、胡椒粉、食用油、鸡精、淀粉；
步骤：
1、将鱼切成鱼片，加入盐，在水中抓洗，洗净捞出；
2、在鱼片中加入蛋清、盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍十分钟后，与淀粉搅拌均匀；
3、酸菜切丝焯水煮开，将海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜烫熟，备用；
4、锅中放油，加入辣椒、花椒、八角和酸菜一起翻炒；
5、放入鱼骨一起炒到变色，加水，放入泡椒、泡椒水、姜片、蒜片；
6、先大火煮开，然后小火煮五到八分钟，加入盐；
7、将锅里的骨头、酸菜捞出备用；
8、调至大火，将鱼片放入，全部放好后盖上锅盖，等锅冒小泡后关火；
9、盆底铺一层酸菜，加入鱼片、生菜、黄豆芽、芹菜、海带、大白菜，辣椒丝；
10、净锅上炉，放油，加入花椒和干辣椒，煸炒至稍微变色即可，捞出放在鱼片上，剩余的油烧热冒烟，浇在鱼片上，即可食用。
酸菜鱼里能放蘑菇吗
酸菜鱼可以放蘑菇。
主料：草鱼调料：莲藕、香菇、黄豆芽、酸菜鱼调料一包、 郫县豆瓣酱一勺、香菜、2根葱、2条、姜、蒜盐、淀粉 、料酒 一勺、酱油一小勺。
做法步骤：
1、准备一条草鱼，清理干净。
2、从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3、从尾巴部开始动刀，片成两块。
4、片成片，鱼头切开。
5、用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6、大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7、开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，蘑菇焯水。
8、拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9、热镉放油，放葱，姜炒香。
10、放郫县豆瓣酱。
11、放酸菜炒。
12、放开水熬10分钟。
13、放鱼，煮5分钟就好了。
14、镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
潍坊哪里的酸菜鱼做的好吃
1、鱼首领我家酸菜鱼潍坊167号店，地址在山东省潍坊市奎文区创业街244号。
2、江上客酸菜鱼店，地址在山东省潍坊市奎文区谷德广场。
3、百千余酸菜鱼店，地址在山东省潍坊市奎文区南下河小区三号楼12号。
4、渔倾城酸菜鱼店，地址在山东省潍坊市潍城区胜利西街624号。
5、于记酸菜鱼店，地址在山东省潍坊市奎文区谷德广场后美食街新邻里菜市场附近。
6、王记酸菜鱼店，地址在山东省潍坊市潍城区曹家巷社区附近。
哪里的酸菜鱼最好吃啊
四川的酸菜鱼最好吃。四川酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
四川酸菜鱼的材料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
四川酸菜鱼的做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
广州哪里有好吃的酸菜鱼
广州酸菜鱼有很多地方都有，如广州江南大道的天成酸菜鱼。
做法：
1、3斤左右的草鱼清净，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断。
3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下。
6、加入足量的水，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
7、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
8、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味即可。
酸菜鱼里面白色粉叫什么面
酸菜鱼里面白色粉主要是淀粉、嫩肉粉，胡椒粉、香辛料、和盐。
酸菜鱼做法：用料：鱼肉200g、酸菜200g、鸡蛋1个、花椒10g、油5g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、辣椒段10g、蒜末20g。
1、鱼肉中加盐、鸡蛋和淀粉腌制。
2、锅中倒油，放入蒜末、花椒、辣椒段、酸菜翻炒。
3、加水、鸡精、盐和鱼片，煮开锅即可。
