酸菜火锅的做法最正宗的做法(酸菜铜火锅配菜有哪些)-养花网

食材：

东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐。

做法：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。

3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

6.把汤倒入多功能料理锅内，放入切好的酸菜丝，放入盐和虾皮。

7.到时间后，打开锅盖，可以下入各种食材涮食了，血肠加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。

2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。

3、制作方法：火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。

用料1 草鱼一条酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒 1勺，用量视自己口味而定八角 1颗鸡蛋 1个蒜姜葱段用料2 (配菜)豆芽千张小白菜白萝卜其他根据自己喜好添加酸菜鱼火锅的做法酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右氦害份轿莓计逢袭抚陋锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄加入12量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟加入酸菜段，继续炒2-3分钟加入步骤6的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

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