酸菜肉包子的做法大全(如何调酸菜猪肉馅)

做酸菜肉包子的方法?

酸菜肉包子的做法步骤

步骤 1

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面粉加少许白糖搅拌均匀 再加入250克温水和成光滑面团 放室温发酵至两倍大

步骤 2

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酸菜切碎加油盐翻炒熟入味放凉 把肉馅加入混合均匀

步骤 3

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把醒发好的面团分成大小相等的小面团 包入馅料后依次放到蒸架再次发酵 冷水上锅水开后蒸12-15分钟 出锅一下就干完了

猪肉酸菜饺子馅调法?

原料:
三肥七瘦的新鲜猪肉500克,东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味,但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃,而且酸菜是比较吃油的,所以肉馅中还必须带点肥油,以肥三瘦七的肉馅为佳,酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配,但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅,所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法,你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料:
花椒粉10克(可换成五香粉或十三香粉6克),葱末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少许,白糖少许,白胡椒粉、鸡精、盐适量(调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整,但必须要让味道出点头才会好吃,这也是调制饺子馅的关键窍门之一)。

第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲洗干净,再用清水把酸菜浸泡15到20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,而且不含添加剂,完全可以省略用清水浸泡的步骤,简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤,如果酸菜中含有较多的水分,不仅会影响酸菜馅的味道和口感,还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀(土豪们可以换成香油),就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦,还可以把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再加入调味料顺时针搅打均匀,然后分多次加入大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用,是让肉馅充足水分,这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味,还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针轻轻搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧,和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多,酸菜馅就澥了,包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽,颜色太重了,既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦,饺子皮面团不要和的太软,而且最好是用淡盐水和面,这样的饺子皮吃起来比较柔软,但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了,但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末,冲入煮饺子的热汤,然后再盛入饺子,味道更好。

酸菜猪肉包子馅的做法

第一、 猪肉选择偏瘦的五花肉,加上葱姜剁馅,一定要多的细细的,这样和酸菜搭配起来做的包子才好吃。

第二、 剁好之后,一手端着水,一边往里少量倒水,一边顺时针搅动肉馅,然后加上食用油、生抽、包子调料、味素和食盐调味。

第三、 酸菜捞出来之后多次清洗,清洗干净之后用刀片薄,然后挤干水分剁成酸菜末。

第四、 把剁好的酸菜放进肉馅里,搅拌均匀,然后发面做包子、蒸包子就可以了。

酸菜牛肉包子的做法,酸菜牛肉包子怎么做好吃

  • 哲瀚 (拥有广大的学问) 雨泽 (恩惠)

酸菜肉包子的做法,酸菜肉包子怎么做好吃,酸菜

  • 主料酸菜700g五花肉500g小麦面粉700g辅料油适量盐适量葱10g姜5g十三香3g酱油15ml鸡精3g步骤1.五花肉剁细粒;2.酸菜洗净后也剁成细粒;3.葱、姜切碎;4.肉馅中加入剁好的酸菜,十三香、鸡精、酱油、盐、葱姜细粒。搅拌均匀,调好味后待用;5.面粉用温水加10g酵母融化后成发面团;饧发3小时;6.饧好的面团在案板上搓成长条,在揪成比饺子皮略大一点剂子,擀成中长涪拜皇之郝瓣酮抱捆间厚边上薄一点的包子皮;7.包子皮上放上馅料;8.用右手大拇指于食指捏成褶子一点点往前捏;9.包成的包子;10.放在案板上在饧5~8分钟;11.入笼屉里后再放锅里冷水开大火蒸20分钟即可,在嘘5分钟后就可以取出食用了。

酸菜牛肉包子的做法,酸菜牛肉包子怎么做好吃

  • 哲瀚 (拥有广大的学问) 雨泽 (恩惠)

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  • 主料酸菜700g五花肉500g小麦面粉700g辅料油适量盐适量葱10g姜5g十三香3g酱油15ml鸡精3g步骤1.五花肉剁细粒;2.酸菜洗净后也剁成细粒;3.葱、姜切碎;4.肉馅中加入剁好的酸菜,十三香、鸡精、酱油、盐、葱姜细粒。搅拌均匀,调好味后待用;5.面粉用温水加10g酵母融化后成发面团;饧发3小时;6.饧好的面团在案板上搓成长条,在揪成比饺子皮略大一点剂子,擀成中长涪拜皇之郝瓣酮抱捆间厚边上薄一点的包子皮;7.包子皮上放上馅料;8.用右手大拇指于食指捏成褶子一点点往前捏;9.包成的包子;10.放在案板上在饧5~8分钟;11.入笼屉里后再放锅里冷水开大火蒸20分钟即可,在嘘5分钟后就可以取出食用了。
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