养花网网友提问：
炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？
优质回答：
还有两天就过年了，肉圆子该炸起来啦！肉圆子就是肉丸子，我家乡这边年前家家户户都会炸一盆肉圆子备着过年时吃，象征着阖家团团圆圆，幸福圆满。
炸肉圆子是一道地道的传统鲁菜，外焦里嫩，肉香浓郁，虽是油炸的美味，吃起来却一点儿也不油腻。那么外酥里嫩的炸肉圆子怎么做呢？
今天分享一个炸肉圆子的方法，方法简单，做出来外酥里嫩，鲜香不油腻。
外酥里嫩的炸肉圆子的做法及技巧：
【材料】
肉馅
【辅料】
鸡蛋，淀粉，熟油
【调料】
葱末，姜末，花椒粉，生抽，盐
【做法】
1、肉馅里加少许盐，打入一颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌至完全吸收上劲。
2、适量淀粉用清水化开，调成有一定浓度的水淀粉。
3、将水淀粉分次倒入肉馅中，顺同一个方向快速搅拌，直至所有水淀粉被完全吸收，肉馅上劲。
这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门。常规做法我们一般是先给肉馅打水，然后再加入淀粉搅拌。这次我们直接调成水淀粉加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了。
另外因为是做炸丸子，水不建议像调饺子馅一样加那么多哈，水太多丸子内部不太容易炸熟。
4、加适量盐、生抽、花椒粉，倒入适量熟油，顺同个方向再次搅拌上劲。
这是第二个窍门，加适量熟油可以让丸子内部口感更嫩更松软。
5、起锅倒入足量的油，烧至五六成热时调成小火。用手抓起肉馅，用虎口处挤出丸子形状，另一只手拿个勺子将丸子铲下来下到锅里。依次下入所有丸子。
用这个方法做丸子特别快，一碗肉馅很快就做完了。
6、开始时丸子都是沉在锅底的，用勺子贴着锅底轻轻推动一下丸子，防止丸子粘锅底。丸子定型后要不停的推动一下丸子使之受热均匀。
7、慢慢的丸子就都浮起来了，保持小火再炸两三分钟，炸到丸子熟透成金黄色，用笊篱捞起，控一下油装盘。
这个时候丸子已经熟透了，表面一层焦香的壳儿，内部松软鲜嫩。但是表皮还不是特别酥脆，想吃外酥内软的肉丸子就需要再复炸一次。
8、将炉火调大一些，看到油从锅底翻腾起来的泡越来越大越来越密集时，油温大概就是七八成热了，将丸子重新下锅，保持中大火再炸1分钟左右，至丸子表面颜色变深即可关火，捞起控油，装盘。外酥里嫩的肉圆子就出锅了。
技巧小总结：
1、给肉馅打水的步骤时候我们直接把水和淀粉调成水淀粉分次加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了。
2、因为是做炸丸子，水不建议像调饺子馅一样加那么多，水太多丸子内部不太容易炸熟，适当加一些使肉馅口感鲜嫩一些就可以了。
3、肉馅加鸡蛋清和水淀粉搅拌上劲以后倒入适量熟油搅拌，这技能使炸圆子内部鲜嫩，也会让表皮更加酥脆。
4、第一次炸丸子的时候要全程小火，防止丸子外焦内生。
5、复炸是丸子外部酥脆的关键步骤。复炸的时候油温要高，火力大一些，以保持油温。在高温猛火下丸子表面才酥脆，而且炸出来口感不腻。
6、油温怎么判断？第一次下丸子时油温大概五六成热，这个时候锅底开始有小泡冒起来，丸子下入后丸子周围冒密集的小气泡。第二次复炸时油温大概七八成热，这个时候会看到油从锅底往上冒出较多较大的气泡，丸子下入后气泡会翻腾起大量的大气泡。
简简单单几个步骤和技巧，新手也能炸出外酥里嫩的肉圆子。年前可以多炸一些，放在冰箱或阴凉透气的环境和容器里保存着，吃的时候复炸一下一样的酥脆，也跟别的食材搭配着做炖菜，更是别有一番风味。
其他网友回答u003Cpu003E您好，很高兴回答您的问题！肉圆子作为我们南方人这边属于过年期间必做的一道美食，就我自己的经验跟您分享，有不足的地方还请大家帮忙补充，谢谢！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E首先，我们准备好猪肉约3斤（猪肉肥瘦相间的比较香），鸡蛋2个，盐1勺、料酒2勺、胡椒粉2勺、老抽1勺、蚝油2勺、生粉3勺备用！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E其次，我们把猪肉洗干净，切成小块后用绞肉机搅碎，别太碎，搅成肉末就可以，家里没有绞肉机的剁碎也可以！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E接着，我们拿一个空碗倒入料酒，蚝油，把2个鸡蛋打散搅成蛋液倒入搅好的肉末中！在肉末中加入准备好的食盐，生粉和胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E最后，我们就可以准备炸丸子了，锅中倒入适量油，油温至6成热时，用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸，炸至颜色金黄后捞出，待油温9成热时，再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！这样做出的肉圆子营养丰富，外酥里嫩，松软鲜香！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E希望我的回答能帮助到您！u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F4f32d0239d414c0596e797441e47b5dc” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F4f32d0239d414c0596e797441e47b5dc” img_width=”508″ img_height=”381″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F41720835349949caa35bc9efeb70dc4a” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F41720835349949caa35bc9efeb70dc4a” img_width=”600″ img_height=”600″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
第一重要是腌制的时候，调料放完了以后记得摔打肉沫，第二就是炸的时候炸两次，第一次炸属，第二次复炸就会外焦里嫩，并且颜色很漂亮，金黄色的
其他网友回答
我是二姐，我来回答下炸肉圆子怎样做才能外酥里嫩的问题。
二姐认为炸肉圆子的方法和炸一般我们吃的萝卜丸子还是有点差别的，但是我们知道了炸丸子所用的食材和用法，再加上炸的时候的正确做法，那么炸出外酥里嫩的肉圆子并不是什么难题，那么二姐就和大家说一下如何炸肉圆子才能做出我们想要的外酥里嫩的效果。
首先我们先知道在炸丸子中所放的食材问题，我们平时炸萝卜丸子的时候，想着做出酥脆的萝卜丸子的话，需要在里面稍微放一点面粉再放一点淀粉，这样做出来会更加酥脆，首先适量的淀粉会附着在丸子上面，而且配合着面粉的话就能做出非常酥脆的丸子，主要一个原因还是加入等比例的面粉和淀粉，这样做出来的口感才会达到我们想要的比较酥脆的效果。这里面做的比较软的一个主要的原因就是在里面加进去的水分少，而且适量的淀粉和面粉混合就会更加吸水的，所以我们在丸子中减少水分的时候那么我们做出来的丸子就酥脆，那么要做出软乎效果还能外酥里嫩的肉丸子，这里面就需要保证水分。
那么做出来的肉圆子怎么才能好吃而且外酥里嫩呢？二姐建议大家可以试下两种方法，首先就是在里面加入淀粉，而且是完全加入淀粉，加淀粉之后的肉圆子就能凝聚在一起，二姐举例说明一下，比如我们将猪肉做成猪肉泥的时候，这时候猪肉做成的泥是没有任何的凝聚性的，但是我们如果在里面加入淀粉的话那么这个淀粉就能起到凝聚作用，那么我们在吃的时候就能感觉到这个肉圆子是比较有弹性的而且做出来的味道也好。这样的肉圆子如果下锅炸的话那么做出来的口感就是那种外酥里嫩的效果了，二姐觉得做这个肉圆子相对来说步骤很简单，只需要将猪肉做成猪肉碎末之后我们就可以将猪肉和水淀粉混合，随后在里面加入食盐、十三香以及蚝油等食材，那么做出来的口感就比较合适而且当作凉菜来说也是比较有咸淡味道的，这样我们在吃肉圆子的时候就会觉得这个味道不错并且非常下饭了，而且炸出来的口感也达到我们想要的外酥里嫩的效果。这里面有一点需要注意就是我们在做这个肉丸子的时候想要做出口感比较筋道的肉圆子那就需要顺着一个方向来搅拌才比较好，另外为了保证和成肉圆子的面团中的水分，那么我们做这个肉圆子的时候就不能在里面加入面粉、面包屑这些容易让肉圆子在炸之前的面团变干的食物，这样我们做出来的效果会打折扣而且也出不来我们想要的外酥里嫩的口感出来的，并且我们在将肉圆子进行和面的时候，要尽量保证肉圆子和成一个水分比较多的面团，但这里还不是做成一个不成型的肉圆子泥的效果，所以这一步骤中做肉圆子泥所需要的水分也需要提前掌握的。
总结
以上就是二姐写的炸肉圆子怎样才能外酥里嫩的回答。
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其他网友回答
左手瓢又手钏，会做饭的男人最性感，废话不多说，今天就分享一道家常油炸圆子的做法，供大家参考
用料准备
猪肉，姜，淀粉，盐，鸡蛋，料酒，黑胡椒，油
下面开始做法
步骤1r
猪肉洗净剁成馅，姜切末，混合加入料酒，淀粉，盐，胡椒粉，打入两个鸡蛋。 然后沿着一个方向不停搅，直到搅上劲。
步骤2r
锅里放适量油，小火烧至六成热，左手沾点油防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子，不圆可以两手揉揉整形，挨个放入油锅中，我放油比较少，需要翻面。炸至六七成熟，挨个捞出。
步骤3r
大火烧热锅中的油，把丸子全部倒入，复炸。用笊笠不停翻动，直到丸子金黄发红，外酥里嫩。关火，马上捞出控油即成。
炸肉丸子的烹饪技巧r
这里所说的勺，就是平时吃饭常用的那种铁勺。复炸，是必须的步骤，不可省去
以上就是小编关于炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？的分享，希望对你有用。
