养花网酸菜鱼怎么做又好吃又快？
要做又好吃又快的酸菜鱼，首先准备新鲜的鱼片和酸菜，将鱼片用料酒、盐腌制，然后将酸菜洗净切碎备用。
在锅中放入适量油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出香味，然后加入清水煮开，放入腌制好的鱼片煮至熟，加入适量盐和味精调味，撒上葱花和香菜即可出锅。这样做出来的酸菜鱼口感鲜嫩，酸菜的酸味和鱼肉的鲜美完美融合，既美味又节省时间。
酸菜鱼最简单的做法？
酸菜鱼是一道美味的川菜，以其酸辣可口、鱼片嫩滑而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的酸菜鱼制作方法：
所需材料：
1. 草鱼：1条（约1公斤）
2. 酸菜：300克
3. 生姜：1块
4. 大蒜：3瓣
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 青蒜：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 玉米淀粉：适量
13. 水：适量
14. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将草鱼宰杀后洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成块，鱼肉片成薄片，分别用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制20分钟。酸菜洗净切块，生姜切片，大蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成段。
2. 炖煮鱼骨：在锅中加入足够的水，放入鱼骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮约20分钟，直至鱼骨熟透，汤色变白。
3. 酸菜炒制：在炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒段，炒香后加入酸菜，翻炒均匀，将酸菜炒干水分。
4. 炖煮：将炒好的酸菜倒入炖好的鱼骨汤中，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
5. 煮鱼片：在一个大碗中，将腌制好的鱼片逐片加入玉米淀粉，使鱼片均匀裹上一层淀粉，待用。
6. 煮鱼片：将鱼骨汤煮开，用漏网捞出鱼骨，保持汤汁沸腾。用筷子夹起鱼片，逐片下入锅中，煮约1分钟，待鱼片变色即可捞出。
7. 最后调味：将煮好的鱼片和酸菜一起倒入炖好的鱼骨汤中，加入大蒜末、青蒜段，烧开后加入适量的盐和生抽调味。
8. 出锅：将煮好的酸菜鱼盛入碗中，浇上适量的热油，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。
这道酸菜鱼的做法非常简单，味道鲜美，适合与家人朋友一起品尝。在制作过程中，可以根据个人口味，调整鱼片的腌制时间和调味料的用量。
做酸菜鱼怎么做才好吃
- 主料草鱼1条四川泡菜400克辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可小贴士最后一步浇油与怠筏糙禾孬鼓茬态长卡否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
酸菜鱼怎么做才好吃呢？
- 步骤1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段9.炒锅中护酣篙叫蕻既戈习恭卢加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
怎么做酸菜鱼才好吃的.家常里酸菜鱼的做法
- 主料草鱼1条四川泡菜400g辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制旦攻测纪爻慌诧苇超俩5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
酸菜鱼怎么做好吃，鱼肉怎么才够嫩
- 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白单互厕就丿脚搽协敞茅），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
酸菜鱼怎么做好吃，鱼肉怎么才够嫩
- 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白单互厕就丿脚搽协敞茅），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
怎么做出来的酸菜鱼才好吃，特别是汤要浓，酸
- 去超市买包酸菜鱼料包 搞定
酸菜鱼怎么做才好吃
- 酸菜鱼 材料：重约2.5斤活鲩鱼一条（五人份）、潮州算菜3包、四川泡椒及泡姜若干、花椒15粒、干辣椒5-10个、葱及香菜若干棵、蒜辫4个注意事项：尽量不要买鱼档分切出来的鱼块，不够鲜甜鱼可以让卖鱼的档主帮你劏，开两边起出鱼肉，鱼头切四块，留鱼骨酸菜要新鲜的，有异味的千万不要，否则整锅鱼都毁了，我家一直用这个牌子的：四川泡椒、泡姜很重要，是酸菜鱼出味的关键，好在我家老娘泡得一手好菜，俺们就有口福了 做法：1、葱、香菜洗净，切成如下样子备用：2、蒜辫、泡姜切片，泡辣椒切段，备用一起；3、鱼斜刀切成0.5cm厚薄片，备用；4、酸菜斜刀切成薄片，包装袋中酸菜水可倒入煲中留用；5、将切好的酸菜片加入油锅，小火慢慢炒香；6、切好的泡椒、泡姜、蒜片，加入油锅，慢火炒至干水有香味，加入煲中；7、将一下佐料：花椒、辣椒干、鱼骨（切段）、鱼头（切四块）、水适量、炒制好的泡椒泡姜，加入煲中文火煲出味；8、待汤底煲好，加入已腌制好的鱼片、炒制好的酸菜，中-大火同煮，快熟时，加入葱段、香菜，即成。
酸菜鱼怎么做才好吃？
- 材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖12汤匙，盐12茶匙，白胡椒粉13茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议） 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可小诀窍: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法 1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
家常酸菜鱼的做法怎么才好吃
- 1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容花袱羔惶薏耗割同公括器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
