养花网酸菜鱼的家常做法鱼片怎么切？
1、鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下；
3、将脊骨切成小段；
4、将鱼头从当中劈开；
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断；
6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼怎么切成鱼片？
一、用料:草鱼1条、快刀一把
二、做法步骤:
步骤 1、将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～
步骤 2、左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉，
步骤 3、将鱼肉翻转。慢慢剃除鱼肋，
步骤 4、在鱼肉中间红色三角区域，找到一个线状物，即鱼腥线
步骤 5、慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉，
步骤 6、开始切鱼片，第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些，
步骤 7、将鱼肉打开即成。
酸菜鱼鱼片怎么切
切鱼片的方法步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
酸菜鱼制作方法：
一、原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
二、制作过程：
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；
5、锅内加入醋即可。
酸菜鱼的做法 酸菜鱼的鱼片怎么切
- 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的鱼片怎么切
- 食材用料草鱼500克相克食物酸菜350克香菜适量相克食物姜适量相克食物蒜适量相克食物干辣椒相克食物花椒适量盐适量食用油胡椒粉酸菜鱼的做法1.原料，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。用手机看这道菜做法小贴士我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。片鱼片1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段备注:1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手
酸菜鱼片，酸菜鱼片怎么做才嫩，酸菜鱼鱼片的切法视频
- 又白又滑又嫩酸菜鱼片做法：【主料】新鲜草鱼片200g【辅料】酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒【步骤】1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是请商家片好的）；2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；4. 烹料酒，加适量清水烧开；5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。【小贴士】1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这酣订丰寡莶干奉吮斧经样处理过的鱼片非常的嫩滑。2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。
