养花网网友提问：
鲶鱼怎么做好吃？
优质回答：
鲶鱼本身肉质比较肥，我认为鲶鱼配大蒜一起烹饪。大蒜爆香后的香味和肉质比较肥的鲶鱼散发的香味，足以满足大部分人的味蕾。
鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。
下面我给大家分享一道好吃的鲶鱼菜，希望大家多多提宝贵意见。蒜茸蒸鲶鱼。
蒜蓉蒸鲶鱼
原料：鲜活鲶鱼一条，约两斤左右的，市场价格估计在5元左右一斤。大蒜一斤，生姜少量。耗油，料酒适量，淀粉50克。食用油20克。
?鲶鱼改刀方法：
鲶鱼去头去尾，像切白萝卜片一样切成厚约一根手指厚的片。然后放在清水里洗一下，沥干水分，倒入料酒腌5分钟左右，把料酒倒掉。（鲶鱼的宰杀方处理方法后面具体描述）
?蒜茸的做法：
①把大蒜用刀拍松剁成碎末，姜也剁碎。炒锅烧热，添少量的油，把剁好的蒜取1/3，放在锅里面，小火炒黄炒出香味。姜末，炒好的蒜末和没有炒过的蒜末，一起倒在一个盆子里。
②放入适量的生抽，料酒，耗油，少量的盐，放入适量的淀粉，一起搅拌均匀。颜色微黄，咸味适中。
?蒸鱼方法：
用料酒腌过的鱼块放在蒜蓉里面搅拌，是每一片鱼块上面都均匀的沾满，腌过的蒜蓉。把鱼块平放在盘子上，一块挨着一块，不要压在一起。蒸笼添水烧开上气后，把鱼块放入里面蒸熟，约15分钟就可以取出使用。
蒸好的鲶鱼蒜香味十足，咸淡可口。
鲶鱼初步加工技巧：
鲶鱼具体处理法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。
最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。
鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的。
小结
用炒香的蒜茸拌入调料和鲶鱼一起蒸来食用比较好吃，可以中和鲶鱼的腥味。这是我对“鲶鱼怎么做好吃”的回答。
其他网友回答
地处鱼米之乡的中原地带，武汉人对鱼的痴念从来不曾变过。但和沿海城市人们爱吃清炖简做的多品类海鲜不同，武汉人对鱼的专注，在有限的几种鱼类品种上，更在出其不意的不同做法上。
鲶鱼少刺、性价比高，因而成为了武汉人偏爱的鱼类。
因此还有何记鲶鱼这样的以单款鱼打出一片天的店，作为武汉最著名的鲶鱼馆子，招牌鲶鱼自然是必吃的，不能吃辣就选微辣，鱼肉新鲜口感很嫩，相当好吃。
家常烧鲶鱼，清蒸鲶鱼也是基本配置，红烧是优选。
壹周君比较偏爱红烧鲶鱼，红色的鲶鱼青色的葱，颜值味道都不逊色的。
刚买来的鲶鱼会有土腥味，脂肪也多，可以放到水槽或者桶里养上一周，一天换上一两次水后，一周后土腥味基本没有了，肉质就超好。
做法也不难，杀好的鲶鱼少许盐腌制十几分钟。锅里放油炒姜片，姜片变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次，煎至鱼块双面微黄便可以放入生抽、料酒、冰糖，老抽少许的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
放一点调料，淡的话加一点生抽，然后大火收汁，装盘即可。
没想到吸油小能手茄子是鲶鱼的最佳拍档，茄子焖鲶鱼、红烧大蒜鲶鱼、鲶鱼炖茄子都风味十足。
清爽豆腐和鲶鱼混搭，也是潜力股。
可以用红烧手法来做豆腐烧鲶鱼，也可以清汤来滚鲶鱼豆腐汤，颇具风格。
其他网友回答
鲶鱼肉多刺少，最适合老人和孩子食用。我们这里吃鲶鱼最流行，人们隔二片三都会大吃一顿，就更别提逢年过节了。
做鲶鱼我最拿手，新鲜的鲶鱼可以做成酸菜版的，也很简单。鲶鱼剁成小段，锅中放油，葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒，再放入鲶鱼段，加入水，胡椒粉来点，最后放盐调味即可食用。但现在我们这儿最流行吃炝锅鲶鱼，不仅营养丰富，美味十足，还加入了让人们最受欢迎的食材，一大锅鱼足够三五个壮汉吃饱吃撑，喜欢就随我一起分享吧！
炝锅鲶鱼
食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉
步骤如下:
步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。
步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。
步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。
步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。
步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。
步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。
步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。
喜欢吃辣味的朋友，最后可以熟一些辣椒油浇上面，会更加麻辣香!
其他网友回答
对于鲶鱼怎么做才好吃 不同城市不同地方做法都不一样 对我而言我们海口的鱼煲是很好吃的 鱼煲就是在沙煲里煮并配以辅材煮出来的 具体材料有鲶鱼 酸笋 竽头梗 水豆腐 空心菜或水芹 放里煮 煮出来的鱼煲汤汁浓稠 鱼肉特别嫩 刺少 鲜美 一点也不腥 再配以我们海南独有的什锦酱实在是很好吃
其他网友回答
鲶鱼会做的非常好吃，主要是这种鱼够肥，我是海南人，平时比较喜欢吃鱼，两天没有鱼就吃不下饭了的！下面给大家说一下我做鲶鱼的小经验吧！我用的辅料相当的少哦，但是味道确美的很！文采不是很好，大家尽量看图吧！
食材
鲶鱼 1斤
生姜 1小块
蒜头 三片
油 一勺
盐 一小勺
方法/步骤
1
将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了
2
加入一勺子盐巴，最好是细盐巴
3
加入一点酱油
4
将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟
5
取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮
6
三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看
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将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点！
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把生姜放入油锅中爆炒
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当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头
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闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油！加大火
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翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一
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盖上锅盖，中火焖煮
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中火焖煮到锅里的水差不多干的时候，不要煮太干，留些水才有味道！就可以出锅了！
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我是海南岛的，吃鱼就喜欢原生味的，煮太久就没有鱼的味道了！
END
注意事项
如果有葱可以放些更美好！
火煮不要超过十分钟，如果水放多了，可以掀开盖子，大火煮，水就干的比较快！
鲶鱼一定要用开水烫过才能切块的！
以上就是小编关于鲶鱼怎么做好吃？的分享，希望对你有用。
