养花网老坛酸菜是什么菜做出来的？
老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜的制作方法：
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
腌制老坛酸菜时的注意事项
1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。
2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。
室温25度可以腌酸菜吗？
可以，腌酸菜就是温度不要太高了，太高了菜容易变质容易腐烂，25度腌制酸菜是很好的，菜能腌熟也不会腐烂，这个温度很适合做腌菜。
秋季速效腌制酸菜用大头菜腌
材料：大头菜适量、泡菜盐适量、花椒适量、
做法：1、大头菜洗净，晾干，大头菜切丝，切成5毫米粗细即可；
2、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水，菜和盐的比例为10比2；
3、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水，将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份；
4、两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧，盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处即可。
田园边有种植物撕开叶子主杆是一节一节的是什么植物，会开花的？这类植物是海南人最喜欢用来腌制酸菜类
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- 请上传照片
鸡肾炒好后有腥味怎么办？ 我做的是酸菜炒鸡肾，鸡肾我就用盐腌制了几分钟就炒了，现在炒出来还有腥味
- 根本吃不下去，亲们，有没有补救的办法啊~请求指导
- 要多放姜，肉腥味就要靠姜来避腥。腌的时候要放点酒。
酸菜已经腌制一周了再加入维生素c还有作用吗
- 不必要了。
四川家庭泡菜坛子泡制的酸菜，含亚硝盐多吗？电视上经常说腌制酸菜，要2O天后，亚硝酸盐下降，食用就安
- 安全了。可是夏天与冬天，酸菜腌透的时间不一样，这是其一;其二是有的蔬菜熟的快，有的蔬菜熟的慢;其三是泡菜坛里的老酸水使莱熟的快，新添加的菜数量多，就熟的慢。想问:腌制泡菜挝程中，产生亚硝盐升与降，是按时间变动，还是按成熟度即腌熟透与否来考量？？？受季气温高，难泡成熟的硬质蔬菜，一周以内就可以完全熟透。这要按照时间说法，等到2O天后食用，就泡腐或软烂了。归纳起来说，就是:腌制泡菜，亚硝酸盐产生峰值，时间是绝对的因素？还是泡菜腌透的成熟度，也是因素之一呢？？？
- 其中是细菌在作用。就跟酿酒什么差不多。
