养花网裱花蛋糕的定义？
裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕，它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物，具浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养，最能体现西式糕点的风味特点。是当今国内最畅销的食品之一，生日喜庆或逢年过节，它成了传递人们感情的载体，从繁华的大城市到过远城镇到处都能见到它的身影
19世纪末裱花蛋糕已传入我国。随着我国改革开放力度的加强，国内外西点技术交流频繁，国内的裱花蛋糕无论品种还是表现手法都有很大进步。如今裱花蛋糕花色品种已逾千种，但无论哪一种，都是由糕坯和表面装饰料两部分组成。蛋糕坯有清蛋糕、油蛋糕（包括水果蛋糕）、戚风蛋糕之分
按照蛋糕坯和装饰料的不同，可把它们归纳为10类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点
裱花蛋糕指的哪些范围？
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
蛋糕奶油怎么裱花
蛋糕奶油裱花，挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动出规律的皱褶。再快速转动裱花台抹上奶油。直接用蛋清打发出的奶油状物体不能直接作为裱花奶油食用。要做奶油，最好买一个电动搅拌器，手动一般打不出奶油的效果。
裱花蛋糕怎么做
1、准备好用料。主料：无盐黄油540克，低筋粉240克，细砂糖177克，鸡蛋4个；辅料：水46克，蛋清120克，白巧克力30克，淡奶油230克，黄桃罐头几块，食用色素1滴。
2、黄油在室温下软化后，加细砂糖打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。
3、筛入低筋粉，翻拌均匀。
4、倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。
5、将美的蒸烤箱选择预热模式，默认上下火加热170度，10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层，时间设定为50分钟，直接启动烘烤。
6、烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出，可以看到上色均匀，说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，最好在烘烤后程在表面加盖锡纸，以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚，所以很容易脱模，不用时先涂油抹粉，也不会粘连模具。
7、将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片，放在一边备用。
8、同时准备制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜：黄油用打蛋器打发到顺滑，放在一边备用。
10、蛋清中加入细砂糖，打发到六七分发的状态。
11、打发蛋清的同时，加热糖水到118-121度，将糖水沿盆边浇入蛋清中，快速打发到油漆光泽后，倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夹层，此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油，所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
13、组装蛋糕胚：将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油（或奶油霜），将切块的黄桃罐头洒在上面。
14、在黄桃上再加少许淡奶油（或奶油霜），抹平后盖上另一片蛋糕胚，重复夹馅的过程，将四边和顶部大致抹平后，放入冰箱冷藏备用。
15、裱花：将奶油霜装入裱花袋，安装好104玫瑰花嘴，在裱花钉上打上底座后，挤出第一圈三片花瓣。
16、再挤出第二层、第三层花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷冻备用。
17、制作淋面甘纳许：准备好白巧克力和淡奶油。
18、将白巧克力用微波炉小火融化成液态，逐次加入淡奶油搅匀，直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
19、将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈，形成自然滴落的状态。
20、最后组装：在蛋糕中间用奶油霜堆高一些，将冻好的花朵摆在蛋糕上即可。
蛋糕店40平米能做裱花蛋糕吗
蛋糕店40平米不能做裱花蛋糕，按照要求小餐饮不得经营生食水产品和裱花蛋糕，低于60平米的店铺不能做裱花蛋糕，因为裱花蛋糕是属于高风险食品容易腐烂和变质，制作裱花蛋糕这类的高风险食品是需要具备专用的设施和一些特殊条件，才能够制作。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
裱花蛋糕加工制作的要求是什么
裱花蛋糕加工制作的要求是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不得超过20℃。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕裱花奶油怎么抹平
将蛋糕分成三层，三层中间都夹上水果和奶油。奶油装裱花袋，头部剪开一个圆口，从底部向上把奶油挤出，像小圆柱，直到把蛋糕一圈挤满。蛋糕一圈挤满后把上面的蛋糕从外画圈圈挤满，全部挤满抹刀平行放置大概15度角快速旋转转盘，把多余的刮下。上面大概抹平，抹平侧面时抹刀垂直15度角，快速旋转转盘。大概2到3圈侧面就可以抹平。然后修整表面，表面刚刚已经基本抹平，但不够光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦干净。抹刀水平15度角，由外向中心拉平，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉。大概3到4次就可以拉平整。
蛋糕裱花基础都学什么
需要系统学习抹面、抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容，任何一种设计都有其方法和顺序可寻，艺术裱花蛋糕也是一样，需要按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为学习专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色有一定的了解。
淡奶油怎么打发做蛋糕裱花
1、将淡奶油提前一晚放入冰箱冷藏。
2、启动电动打蛋器低速挡，打1分钟。
3、加入三分之一的白砂糖，转高速挡继续打发。
4、将余下的白砂糖全部放入，继续启动打蛋器，大约2分钟时即可。
裱花蛋糕炼乳可否作为装饰材料
裱花蛋糕炼乳可以作为装饰材料，但是要注意以下几点： 1、你加入炼乳后，只要鲜奶油能打到硬发泡，就可以用，不会起冲突，如果打不硬，说明是炼乳加多了，可以再加些奶油能打硬为止； 2、实际上炼乳糖份大，少加点儿，会改变奶油的风味，打奶油的打发和定型，影响不大，加多了的话，可能打不硬，然后，奶油会太甜了。
六寸蛋糕裱花需要多少淡奶油
六寸蛋糕需要200克到400克淡奶油。
六寸蛋糕的做法：
1、蛋糕主料：鸡蛋2个、低粉34克、淡奶油200克到400克、牛奶、20克糖、玉米油；
2、先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入低粉、牛奶，玉米油、糖打成糊状，蛋白加白糖打成白沫状；
3、把白沫装的蛋白分3次加入蛋黄糊内搅匀，然后放到6寸模具里，放入烤箱内；
4、把蛋糕烤好后切成两片；
5、淡奶油加白糖打发，然后均匀的涂在蛋糕上，再给蛋糕裱花加水果即可。
学做蛋糕要学裱花吗
学做蛋糕要学裱花
学习裱花和学习烘焙一样，是制作蛋糕最基本的一项要求。
蛋糕裱花即制作裱花蛋糕，通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的加工，覆于蛋糕以美丽的外形，或更深层次的内涵。但是学习蛋糕裱花比学习烘焙有难度。
