酸菜白肉怎么做视频(正宗东北酸菜汆白肉的做法)-养花网

酸菜白肉怎么做？

用料:

酸菜几片五花肉一小块姜一块花椒几粒葱半根八角 1个蒜几瓣盐一点油两勺生抽一勺料酒一勺海米适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备，带皮五花肉一块，粉丝一小把，泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点，八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。为啥热水下锅，猪肉遇到热水就紧一下，煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅，那样血末子就特别多，汤就没法用。用筷子能轻松捅透，肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料，留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点，用刀压着一头，另一只手撕开，这样切丝更薄。所有酸菜切2，3毫米细丝，用水简单洗一下，握干。不用洗的太干净，酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片，葱姜切丝，酸菜握住去水，香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤，就是十几个海米洗洗，放小碗里，加入小半碗开水，一点葱，两片姜，料酒，上锅蒸十分钟，取蒸出来给汤提鲜。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝，油也不能太少了。香味出来下酸菜，如果酸菜刚才拧的水分留的多，就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去，炒到酸菜发干，去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅，我是为了好看点，换了砂锅，酸菜在锅底，加入刚才的煮肉水，加入香菇，白肉片，虾米和海鲜粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒，鸡精就可以出锅了

酸菜氽白肉最正宗的做法？

酸菜氽白肉是一道传统的川菜，以下是最正宗的做法：

所需材料：

* 猪后臀尖肉(也称作白肉)500克

* 酸菜200克

* 姜末适量

* 大葱末适量

* 料酒适量

* 盐适量

* 鸡精适量

* 清水适量

* 花椒粒适量

做法步骤：

1. 将猪后臀尖肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍打几下。然后加入适量的料酒、盐和鸡精腌制15分钟左右。

2. 将酸菜切成丝，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 在锅中倒入适量的清水，加入姜末、大葱末和花椒粒煮沸。

4. 将腌制好的猪肉片放入锅中焯水至变色，捞出沥干备用。

5. 将焯好水的酸菜丝放入锅中煮沸，加入少量盐和鸡精调味。

6. 最后将焯好水的猪肉片放入锅中，再加入少量清水煮开即可。

小贴士：

1. 在腌制猪肉片时，可以加入少量生粉，这样可以让猪肉更加嫩滑。

2. 在煮酸菜时，要注意不要煮过头，否则会影响口感。

酸菜窜白肉怎么做

步骤如下：

1、备齐食材酸菜，五花肉，葱，姜，八角，花椒，食盐，水；

2、将酸菜顶部切掉，撕成片状后，用水冲洗干净，切成丝；

3、切丝后，再次用水洗净，去掉水分后，放置备用；

4、将葱切段，姜切片，放置备用；

5、将五花肉洗净后，切块；

6、在锅内倒入适量的水，放入肉块；

7、将葱、姜、八角、花椒放入锅内，盖上盖煮三十分钟；

8、待时间到后，将酸菜放入；

9、根据个人口味放入适量的盐，煮二十分钟后，即可出锅。