养花网东北酸菜怎么切丝？
东北酸菜都是整棵菜劈两半或四半腌的，从缸里捞出来，捏干菜水，在菜板上摆整齐，根部朝前，刀和菜成九十度角，直接就可以切成丝。
腌酸菜的丝是横切还是竖切？
回答是横切，在我国无论是北方还是南方地区，都是使用大白菜或圆白菜等蔬菜进行腌制，腌好的酸菜，在食用时都是进行横切的。
酸菜鱼怎么切
步骤如下：1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。 黑鱼最好选2斤左右的。 2、开始切鱼排，从头下开始切。注意背上的肉要一起切下来。 3、整理去骨的黑鱼肉，黑鱼骨要等下熬汤头用。4、切鱼片，先切一片，不要到头再切一片，形成蝴蝶形。 5、切下来的鱼皮要等下一起熬汤头。 6、在鱼片中加入半个蛋清、一小勺盐。7、先大火炒鱼骨、鱼皮。 8、再倒入汤锅中熬汤。 9、在炒鱼骨剩下的油中，炒笋片。 10、鱼汤大火烧滚后，小火炖5分钟。放入炒好的笋片、倒入适量野山椒、雪菜。 11、在锅里倒上油，开大火，油滚后，关火，倒入黑鱼片，至其变色。12、向汤锅中倒入炒好的黑鱼片，关火，起锅。
酸菜丝怎么切
1、酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一个口。
2、片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势撕开，将酸菜帮分成两片，如果对刀工自信，还可以片一至两次。
3、一棵酸菜全部片好之后一层一层的摞在一起，立刀切丝。
酸菜鱼不切块整条能做吗怎么做
主料：
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料：
蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具体步骤如下：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，自家泡酸菜切成段，红泡椒少许；
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
5、调入一勺蚝油，将鱼下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼和酸菜先盛出到大盆里；
6、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼一起小心倒在盆里。
酸菜鱼鱼片怎么切
切鱼片的方法步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
酸菜鱼制作方法：
一、原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
二、制作过程：
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；
5、锅内加入醋即可。
酸菜怎么切
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。酸菜切法如下：
1、酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿；
2、片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜很容易被分成薄薄的两片；
3、一棵酸菜全部切好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好。
酸菜鱼的做法 酸菜鱼的鱼片怎么切
- 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的鱼片怎么切
- 食材用料草鱼500克相克食物酸菜350克香菜适量相克食物姜适量相克食物蒜适量相克食物干辣椒相克食物花椒适量盐适量食用油胡椒粉酸菜鱼的做法1.原料，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。用手机看这道菜做法小贴士我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。片鱼片1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段备注:1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手
酸菜鱼片，酸菜鱼片怎么做才嫩，酸菜鱼鱼片的切法视频
- 又白又滑又嫩酸菜鱼片做法：【主料】新鲜草鱼片200g【辅料】酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒【步骤】1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是请商家片好的）；2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；4. 烹料酒，加适量清水烧开；5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。【小贴士】1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这酣订丰寡莶干奉吮斧经样处理过的鱼片非常的嫩滑。2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。
