养花网腌酸菜怎样爽口又脆又不烂？
腌酸菜爽口又脆又不烂，可以尝试以下步骤：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，用清水洗净后切成条状，加入适量盐腌制一天，排出多余水分。然后放入密封容器内，存放在阴凉通风处。接下来，控制腌制时间、温度和酸度也至关重要。请注意，腌制食品含有大量亚硝酸盐，应适量食用。
腌酸菜的具体步骤？
腌制酸菜步骤：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。
二、热水煮烫。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。
腌的酸菜不酸怎么补救
腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多，如果盐放多了就会导致只有咸味，没有酸味。建议放一些白糖，等酸度合适的时候再加入一些盐，使发酵停止。腌制酸菜，盐和酸菜的比例一定要掌握好，否则腌制出来的酸菜不好吃。
腌酸菜需要准备一些大白菜，一定是新鲜的大白菜，个大、心很实的白菜是最佳选择。大白菜准备好后，把白菜清洗干净，或者把白菜的外层去掉就行了，然后从中间将白菜劈开成两瓣，这样容易让水分渗透。
腌酸菜还要准备一个大一点的坛子，玻璃瓶也可以。之后一棵棵一层层转圈摆好，每层放入适量的盐，注意要压的很实，菜与菜之前不要留空隙，摆好后盖上盖子，用重物压在盖子上面，可以用一块大石头压住。
酸菜大约需要腌制20天左右，但要注意酸菜不能放在有阳光的地方，要放在阴凉通风处。腌制好的酸菜能保存很长时间，可以随吃随取。酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
南方人怎么腌酸菜
腌制方法：
1、将雪里红洗净，去掉老叶、根部；
2、将雪里红散开，放阴凉处晾上一两天，减少其内的水份；
3、雪里红变蔫，准备腌制；
4、清洗腌菜的小缸，并晾干；
5、按照一层雪菜一层盐的步骤，将雪菜放入缸中；
6、放置是，一边放，一边用手压紧；
7、放到阴凉处，找一个重物压在上面；
8、每间隔一两天，将雪菜上下翻腾一次；
9、半个月即可取出食用。
包菜怎么腌制成酸菜
1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软。
2、按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中。
3、把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水。
4、过一天翻一下使其受咸均匀。
5、压上重物，菜可以完全没在水中。
6、三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖。
7、腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度。
酸菜腌后长白色的东西一层怎么为
酸菜腌后上面产生的白色物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌，霉菌，以及其他微生物。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使酸菜变味、变质。
腌酸菜一旦产生了白醭，如时间不长，酸菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如果产生的白醭不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭，并把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾后再用。
2、将腌酸菜缸放在干燥通风处晾凉即可。
酸菜腌咸了怎么办
放在清水里泡几天，就可以降低咸味。
酸菜，古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜“一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
黔味酸菜怎么腌制
黔味酸菜的腌制过程一共分为3步：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
腌酸菜怎么避免坏掉
1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。
2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时，很容易坏掉。
白菜切丝酸菜怎么腌制
需要准备新鲜白菜，根部切除，然后再把叶片取下来清洗干净，水分沥干，每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后再切成丝，放到一边备用，加入适量的盐，搅拌均匀，然后再放进瓶子里面，密封好放半个月左右取出来就可以吃了。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
究竟山西酸菜怎么腌制
1、用料：芥菜10斤，花椒半两。
2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。
3、熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。腌制好后，若酸菜汁过少，可加入凉白开继续腌制。
野辣菜怎么腌酸菜
将辣菜切好后，放入干净无油的盆里揉一两分钟，再将揉好的辣菜末塞进瓶中，用力压紧，瓶口用塑料袋密封，接下来只需等待了，二十几天后，等到辣菜变黄，酸菜就做成了。用猪油炒一下，特别下饭。
纯正天然野辣菜，它具有清热利便，清肝明目消炎等功效。
野辣菜味微苦、性寒。富含蛋白质、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质。具有祛病防身、延年益寿、提高人体免疫力和抗病力。
