养花网酸菜鱼配方？
酸菜350克
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
泡椒 5个左右
泡椒水 一勺
盐 适量
料酒 少许
水淀粉 适量
蛋清 一个鸡蛋的
生抽 一勺
鸡精 少许
胡椒粉 少许
花椒麻椒粉 少许
1. 酸菜鱼食材。
2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3. 把鱼两面的肉片下来。
4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把鱼骨也剁成段。
7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃
酸鱼可以放什么配菜？
可以放豆腐、白菜、香菜、冻豆腐、莴笋、大白菜等配菜。
接下来，还可以搭配豆腐、生菜、小白菜、金针菇和黄豆芽等配菜。
如果喜欢，还可以加入豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等食材。
但是要注意不要加入过多的其他蔬菜，以免掩盖酸菜鱼自身的特色。
最好加入一些提味的香料，如香菜、花椒、泡椒等，以增加味道和口感。
酸菜鱼的配料有哪些
酸菜鱼的配料一般有陈年泡青酸菜，鸡蛋清，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜鱼中酸菜的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜鱼配料有哪些配菜
酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
请问酸菜鱼的做法跟配料
酸菜鱼的做法：
食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
步骤：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下；
2 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5、鱼骨切5厘米长的段，鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
6、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香，后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
7、放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
8、加入少量、味精和胡椒粉；
9、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
请教酸菜鱼的配料和做法
酸菜鱼，主料有草鱼1条，泡酸菜250克；配料有泡辣椒末25克，色拉油40克，化猪油20克，姜片7克，蒜片10克，葱花10克，大葱节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，花椒10余粒，干细豆粉20克，鸡蛋1个。做法如下：
将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片，酸菜切薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起，锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头，鱼骨煮入味捞起盛盆内，再下鱼片煮1到2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米，蒜米，葱花上即成酸菜鱼。
酸菜鱼配料有哪些配料
酸菜鱼配料有葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
