养花网网友提问：
怎样自制葡萄酒？
优质回答：
谢邀。（刚好写了一篇）
家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。
步骤如下：
1、将主酵器充分洗干净，晾干。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，单宁）二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。
4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9.渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜（其他工具也可以，干净，卫生，透气即可），用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
10.葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答
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选葡萄最好选专用酿酒葡萄，比如赤霞珠，茉莉香，威代尔，山葡萄等，最好是熟到十层。采后清理坏粒，如用高温灭菌可不用清洗直接压榨，如果自酿的多可加入适量酵母菌，好酒发酵的温度很重要，一般二十五度左右为宜，十天就可以充分发酵（如果葡萄不是完熟可加入百分之十五的冰糖或沙糖）。一般来说二十天后应进行过滤，最好采用多及过滤，只有这样酒才清澈透明，长期贮存。自酿的酒安全的很，不象有些人说的那样会有这样那样的事件。而且味道相当好，不象大酒厂总有股二氧化硫味道，要醒酒三十分钟才好喝。
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喝过！但不了解如何酿！咋整！
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谢邀。去年秋天自家收了葡萄后，酿制的葡萄酒刚好上个月完成发酵，也在头条号上发了文章分享酿酒经验。这里做一下搬运工作，有兴趣的朋友，欢迎去我的主页查看置顶文章。
首先是选材。可选的葡萄种类有很多，比如市面上常见的鲜食葡萄，夏黑，巨峰等都可以用来当初原材料。但这里我要告诉大家的是要，上面的葡萄属于鲜食品种，酿酒要想口味正，最好选择专门的酿酒葡萄。因为家里有种赤霞珠，因此，一般我是直接用家里种的赤霞珠来作为原料。赤霞珠相信懂红酒的朋友都清楚，绝对的上等食材。另外，说一句掏心窝子话，如果你像我一样，选择用赤霞珠来发酵，那么你的酒已注定要高别人一档。
接下来，挑选完好的葡萄果粒，清水洗净。这里，为了控制自来水引入的细菌，我的做法是大锅烧开水，凉透，也就是用所谓的凉白开来清洗葡萄。当然，如果条件允许，直接超市买蒸馏水就可以了。 洗净后，注意空干水份。
然后是发酵容器的消毒工作。在果粒放入发酵容器前，沸水将容器彻底消毒三遍，容器小的，可以直接放到锅里煮，也是为了尽量避免容器上的细菌对发酵产生影响和带来的卫生问题。
最后就将已经空干水分的葡萄果粒，装入发酵容器了（这里可以按照个人口味适当加一定量的冰糖或者白砂糖，完全按个人口味，选择是否加糖，加多少糖），使用硫磺水密闭容器，等待自然发酵。发酵过程中应避免打开容器。
剩下的就是等待了。发酵时间一般持续四到五个月即可完成葡萄酒的制作。
一般我在制作葡萄酒的时候葡萄，注重原材料的完整行，不去人为破坏葡萄的自然品质。这里不需要去皮，去核，压汁，直接把洗净的葡萄放入发酵容器即可。 最后，有喜欢自酿葡萄酒的朋友欢迎关注，相互交流经验，分享作品。
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如何自己制作普通酒？今天我教大家制作葡萄酒，只需要准备冰糖和葡萄就可以了。
1.选择葡萄时，要选择葡萄大量上市的时间，因为比较划算便宜，制作出来的葡萄酒品质也好，在准备好的葡萄后。用清水洗过，放点盐水泡10分钟左右，目的是除去残留的杂制，一个一个从果帝处剪掉，破皮的不要，捞出冽干水分，放着备用。
2.准备一个玻璃容器，把冽干水分的葡萄一层葡萄一层冰糖，放入玻璃瓶里，切记，不要放破皮的葡萄进去，影响酒的质量。只需要放冰糖和葡萄，不需要添加任何发酵素，因为葡萄皮层哪里有一层白的，是天然发酵的。很安全味道很好。冰糖根据个人口味可以多放点糖，10斤葡萄3斤糖或者多放点糖。
3.放入葡萄和糖后，放入7分满就可以了，防止益出，盖好，放在阴凉处一个月左右就可以喝了，可以直接降酒到出，放葡萄二次发酒，这样泡出来的葡萄酒度数比较高，但是很香味道好甜。
4.喝完降葡萄捞出，降玻璃瓶洗好。
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又到了5月，离葡萄大量上市的时间又进一步了，很多自酿葡萄酒的爱好者已经开始准备今年的自酿酒了。
葡萄酒是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳的结果。
葡萄的品种有多种多样，酵母的来源也分为天然酵母和人工活性干酵母，所以葡萄酒的酿制方法是有多种多样的。
对于一般的家庭自酿葡萄酒，有两种方法我们用得最多：
第一种：纯天然的自酿方法
这种方法是直接利用葡萄表面的天然酵母发酵。所以要求在清洗葡萄时，不能够把葡萄表面的白霜去除，以免发酵启动困难。
完整过程是：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。除了白糖，整个过程不会加入其它东西。
第二种：加人工活性干酵母酿酒
这种方法是利用额外的酵母发酵，所以可以仔细清洗葡萄表面的农药残留，发酵过程也更容易得到控制。
完整过程跟上面一样：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。区别是在发酵开始时，加入适量的活性干酵母。
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推荐第二种家庭自酿的方法…
（完整的家庭自酿葡萄酒过程、细节注意事项，在我的菜单里有…订阅后就看得到，这里不再累述！）
以上就是小编关于怎样自制葡萄酒？的分享，希望对你有用。
