泡菜怎么做好吃又简单(做泡菜的方法和步骤)

再君泡菜怎么做才好吃

• 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。…余下全文

有谁用过这个泡菜乳酸菌粉做过泡菜，效果怎么样？味道怎么样，好不好吃？

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自制韩国泡菜怎么做好吃

• 用料 大白菜 1颗 青葱或韭菜 100g 梨或苹果 1个 白萝卜 1条 盐 韩国辣酱 辣椒粉 高度白酒 糖 鱼露 姜末 自制韩国泡菜的做法 白菜腌制：1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。切配：1，青葱或韭菜切寸段。2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。4，姜切细末。腌制：白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。发酵：如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。

怎么做好吃，紫甘蓝泡菜的家常做法

• 食材紫甘蓝一个洋葱100克泡椒1袋白醋500毫升盐适量蜂蜜适量糖100克大蒜6瓣步骤1准备调料，放冰糖也可以，只不过得花点时间融化它2紫甘蓝洗净切丝，放一个大盆里3洋葱切丝，大蒜切片4把2、3步骤的食材倒在一起，撒盐适量，拌匀等半小时5倒入蜂蜜、泡椒（连水一起）、糖、白醋，拌匀6装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，如果醋水少就倒扣。7当时拌好就可以吃，如果隔夜以后颜色更亮丽，味道更好，随吃随取，不要进油，一般吃一个月没有问题

怎么做好吃，自制泡菜的家常做法

• 这泡菜简单，只用到了两种萝卜，白萝卜、心里美萝卜。因加了心里美萝卜，使白萝卜也变了色，粉粉的，真的很可爱，让人很有食欲，吃了一块还想再来一块。食材主料白萝卜300克心里美萝卜200克青椒2个 辅料花椒10粒八角1粒盐适量高度白酒1大勺糖1大勺水适量蔬菜适量 步骤1.用花椒、八角、盐煮开的放凉的水。2.烧好放凉的花椒水，加入一大匙高度白酒、糖，然后放入青椒密封。3.等青椒变得微黄，水面上起了微泡，这时汤汁就变酸了。4.白萝卜、心里美萝卜切滚刀块放盐杀出水份。5.一天后的样子。6.三天后的样子，可以吃了。7.还可参加点绿、紫甘蓝。啥菜都可以了，只要你喜欢。小贴士每次加菜时，都要在汤汁里放上适量的盐。取时，应用无油无水的筷子，平时密封，这样，才能保持泡菜汤汁的质量。

小坛泡菜的做法，小坛泡菜怎么做好吃，小坛泡菜

• 主料泡菜母水250毫升红皮萝卜1个辅料包菜适量芥蓝适量盐1小勺糖1小勺步骤1.做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。其它蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。因为我的泡菜坛是1斤装的，所以蔬菜用的很少。2.泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水。3.将蔬菜洗净后，根据自己喜好加工好，晒干水分。4.准备好泡菜母水，泡菜口味的好坏关键就在母水。如果实在没有母水，可以多加些泡野山椒的卤水来做引子，多泡几次味道就正了。5.将泡菜母水倒入坛中。因为坛子小，而且又是做洗澡泡菜，就全用泡菜母水了。6.用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中。放入1小勺糖、1小勺盐，最后可以倒入少许高粱酒，有利于杀菌，促进发酵（我一般第一次不会放，第二次开始放）。7.在泡菜坛边缘装满清水，加盖。一般二十几度的天气，第二天就可以吃了。用红皮萝卜养的水就是好看。8.泡好的泡菜可以捞出，存在冰箱随吃随取。

五色菠萝泡菜的家常做法大全怎么做好吃视

• 用料 黄瓜 1根 胡萝卜 半根 白萝卜 半根（三者的总量为250克） 菠萝 100克 柠檬 1个（可以用白醋代替） 话梅 3颗 食盐 12茶匙 白糖 9克 五色菠萝泡菜的做法 胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中蔬菜块上均匀的撒入12茶匙食盐用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水菠萝100克切成大小花储羔肥薏堵割瑟公鸡均等的菱形花刀块切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁放入9克白糖，调成酸甜汁调好的柠檬糖汁倒入碗中用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用小贴士1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。 2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。 3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。

五花肉泡菜饭怎么做好吃

• 主料 1人份米饭1碗、五花肉150克辅料泡菜100克调料色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、蒜5克、香油1勺泡菜五花肉饭步骤1准备材料：五花肉切片，泡菜切成与肉片相仿大小的片状，蒜切片步骤2锅中倒油，油热后先爆香蒜片步骤3再将肉窢怠促干讵妨存施担渐加入翻炒步骤4炒到肉色变白步骤5将泡菜一起倒入翻炒步骤6加少许盐，鸡精调味步骤7加一勺香油提香步骤8搅拌均匀即可出锅

糖醋泡菜怎么做好吃，糖醋泡菜的家常

• 调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒操作1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇掸订侧寡乇干岔吮唱经去浮沫倒入盆中晾凉；4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。

酸豇豆角怎么做好吃，泡菜

• 首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。8最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。