做酸菜鱼用什么鱼最好吃(酸菜鱼制作方法)

酸菜鱼用什么鱼好?详解哪种鱼做酸菜鱼最好吃？

酸菜鱼最适合用刺少、肉嫩的鱼类，如黑鱼、草鱼和白鲢鱼。

其中，黑鱼是首选，因为它的刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。

此外，草鱼肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚，适合做酸菜鱼；鲤鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。白鲢鱼虽然刺多，但是肉质鲜美，适合做酸菜鱼。

酸菜鱼的制作方法？

酸菜鱼的做法原料：

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制作过程：

　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 鱼

• 主料龙利鱼800克酸菜适量辅料海鲜菇适量香菜一小把芝麻油两茶勺金针菇适量鲜香菇适量番茄两个盐适量白胡椒适量花椒适量黄酒适量鸡蛋清一个酸菜鱼式杂烩酸汤鱼的做法1.准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。2.海鲜菇手撕开放油里炸脆，放粻顶纲雇蕺概告谁梗京到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用3.起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。4.加入高汤5.放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。6.煮到开锅放入过凉水的海鲜菇7.让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。8.放入另外一半番茄9.待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块10.出锅然后撒上点白胡椒。

做酸菜鱼的步骤和方法

1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。

2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。

3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

做酸菜鱼要买什么鱼呢

草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。

酸菜鱼的食材：

鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。

做法：

鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上。

哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼

1、鳕鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

2、鲻鱼，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科、鲻属，属于广温、广盐性鱼类。

3、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口。

4、海鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗大，鳞片粗糙，身长110到120厘米，体重15到18千克，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。

鲶鱼怎么做酸菜鱼

主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。

1、鲶鱼处理干净，切成片；

2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；

3、酸菜洗净后切碎；

4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；

5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；

6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；

7、加十三香粉、盐及少许糖；

8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；

9、放入葱段即可。

黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法

材料：1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

做酸菜鱼鱼片要油炸吗

不需要。

做酸菜鱼片步骤如下：

主料：黑鱼、酸菜。

配料：葱、姜、蒜、盐、炒锅原料、白胡椒、蛋清、干淀粉、花椒、辣椒、。

将鱼洗干净，切成片。将葱蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成丝，备用。鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。锅里放油，炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟。锅里倒水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，倒入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出。锅里放油，

做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉

在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大。

酸菜鱼材料：

？草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用

鱼放冰箱隔天还能做酸菜鱼吗

原料：鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、油。

方法：

1、将鱼两面各切3份；

2、酸菜搌干水分，切成细丝；

3、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

4、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热；

5、放入鱼炸呈黄色时捞出；

6、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

7、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；

8、锅内加

鲤鱼能不能做酸菜鱼

制作方法：

1、鲜鲤鱼去鳞、内脏，洗净。

2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。

3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。