养花网自己做的酸菜要腌制多长时间能吃？
腌制时间20天以上。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，”亚硝酸盐高峰”出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。
养了一周的酸菜能吃吗？
养了一周的酸菜不能吃。因为这个时候的亚硝酸呀含量非常高。酸菜一般腌制一个月后才能食用。
一般而言，蔬菜在腌制初期，亚硝酸盐含量会不断增加，在达到高峰后即开始下降。这一峰称为亚硝峰。有些蔬菜出现了一个高峰，有些则出现了三个高峰。
一般而言，腌制约一个星期的酸菜中亚硝酸盐含量最高，但在20天后就已经很低了。此时再进食，会更安全。食用酸腌菜，最好在一个月后食用更安全、更可靠。酸菜虽好吃，但要注意量，切不可暴饮暴食，易引发健康问题。
酸菜要泡多久才能吃
腌制15天。酸菜的腌制方法为：1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15到20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40到50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥；将过好凉水的白菜装盆，备用；3、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制15天，酸菜就腌制完成了。
酸菜腌多久就能吃吗
酸菜随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高，10天后，含量开始下降，20天后，亚硝酸盐基本消失，食用腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的， 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰，有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰，一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经较低，食用也比较安全。
第二次加泡的酸菜多久能吃？
- 前面泡的快吃完了，就是后面加的菜还要泡多久？
- 这个一般应该是不超过2天的吧
