养花网老坛酸菜是什么菜做出来的？
老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜的制作方法：
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
腌制老坛酸菜时的注意事项
1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。
2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。
腌酸菜的菜叫什么名字？
1 青帮大白菜菜
青帮大白菜菜帮纹路质地挺实，水份不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂，而且这个品种的菜棵长的细长，容易装缸，所以青帮白菜是腌制酸菜首选菜。
2 核桃纹白菜
如果没有买到青帮菜，核桃纹白菜也是腌渍酸菜的品种菜，这种菜长的粗，菜心抱的紧，因此不好装缸，一般都是把核桃纹白菜从中间切开腌制。
统一老坛酸菜酱拌面怎么吃呀
1、打开包装，将面条倒入包装盒内再倒入适量开水，然后盖上盖子。注意此时可以把酱包放在盖子上使酱包受热变软，口感更佳。
2、等待三至四分钟面条即被焖熟，即可打开盖子，将水全部倒出并将面条沥干。
3、将酱包内的酱料全部挤在面条上，再搅拌拌匀，即可食用。
老坛酸菜泡凤爪怎么做
用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。
2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。
3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。
4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。
5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
老坛酸菜牛肉火锅怎么做
老坛酸菜牛肉火锅的做法如下：
牛肉切成簿片；加入1000毫升的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫；撇净浮沫后，转小火煮大约30至45分钟左右即可。将酸菜事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。
老坛酸菜的历史
古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细的介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
老坛酸菜拌面怎么吃
1、将面饼放入沸水里泡软，泡3分钟左右适宜，具体时间可依据个人口味适当延长或缩短；
2、将酱料包打开把酱料放入碗里，使酱料容易化开；
3、面泡好后用筷子把面捞起来放碗里面，然后筷子搅拌；
4、酸菜包随个人口味放入一起搅拌或者单独夹着面食用即可。
老坛酸菜竹笋鸡做法
1、首先准备食材，仔公鸡肉，春笋，食用油，豆瓣酱，老坛酸菜鱼调料，适量的香菜和葱节。
2、将仔公鸡洗净，斩块，春笋切块待用。
3、炒锅内倒入食用油烧热，放入备好的鸡块爆炒至水气干约出油时，加入酸菜包、调料包、豆瓣酱混炒出香，加入适量的（以淹过鸡块为宜）的水，大火烧沸。
4、把准备好的春笋倒进锅里，改微火将鸡块烧熟。
老坛酸菜是怎样腌制的
“老坛”酸菜的腌制方法：
一。原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
二。方法：
1、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开；
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些；
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒；
4、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道；
5、2到3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
老坛酸菜牛肉面能吃吗
能吃。
老坛酸菜牛肉面分为桶装和袋装，属于油炸型方便面，是方便面产品的一个热销口味，与其他产品相比，其最大的特点是增加了酸菜调味包，有独特的口感。目前比较出名的老坛酸菜品牌有统一老坛酸菜和康师傅老坛酸菜。
老坛酸菜面好吃吗
老坛酸菜面，是一种以老坛酸菜和面条合成的食品。
将事先准备好的面煮熟，然后加入泡制好的老坛酸菜混合其中，便做成了老坛酸菜面，重要过程是老坛酸菜的制作过程。用老坛酸菜来做泡面味道不错又便捷，目前很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱。
自己怎么做老坛酸菜鱼
菜名：老坛酸菜鱼。
主料：老坛酸菜，鱼。
配料：料酒，盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，苕粉，葱花，辣椒。
做法：
1、把鱼削片用清水洗净放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。
2、把酸菜洗净，切成条状。
3、把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。
4、做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里。
5、取一定份量的苕粉放入蛋清调匀。
6、把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。
7、水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火熬制一会儿。
8、放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。
9、起锅入盆加葱花。
10、完美的老坛酸菜鱼出炉。
