养花网酸菜怎么泡又酸又脆？
1:市场买回来的白菜扒去外皮两层，放在能晒太阳的地方晒一天，晒的有点焉就好。
2:晒好的白菜放大盆中，对半切开，烧开的白开水直接倒入放白菜的大盆中，稍微泡十分钟。这步是为了白菜吃起来口感更脆，再者可以杀菌。烫过和晒过的白菜这会颜色已经变黄。
3:捞出泡好的酸菜沥干水份，放在晒架上再晒半个小时。
4:无水无油的玻璃容器准备一个，底部洒一层盐，开始整齐的摆一层白菜，再洒一层盐，依次摆好，白菜表面压上重物，盖好盖子。
5:第二天从玻璃瓶外面可以看到白菜已经腌出水份，但水太少，这时打开盖子，烧开的水凉透再倒入瓶中，没过白菜，盖好腌制二十天就可以吃了。
怎么泡酸菜详细步骤？
1、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
2、待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
3、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
4、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）
5、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。
老坛酸菜泡凤爪怎么做
用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。
2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。
3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。
4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。
5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
酸菜水起白泡了要怎么办
1、白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花；
2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用；
3、乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了；
4、 泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气，类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。
酸菜怎么做好吃泡酸菜的家常做法
主料：白菜3000克。
辅料：水，盐，八角，三奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒。
做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1至2天以后泡菜即可使用，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
用泡菜坛子怎么淹酸菜
腌制酸菜，首先要准备好一个泡菜坛子，最好是带盘子的，凉开水、生鲜细辣椒、盐巴、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣；将坛子洗净、辣椒、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣洗净晾干，所有洗过的材料要把水晾干，不然会破话酵母菌生长；将凉开水倒入坛子中，倒至坛子三分之二即可，然后放入盐巴，用干净的筷子搅拌至大多数盐巴融化，不必全部融化，加入蒜瓣5片、生姜切成2毫米薄皮、八角4颗、茴香1平匙、桂皮5厘米长1块，放好后加入晾干的新鲜线椒，最后用保鲜膜盖住坛口，盖上坛盖，在坛盘上放满水；等待4至5天打开坛子，就可以闻到泡菜的香味
泡椒酸菜怎么做
用料：主料：白萝卜；胡萝卜；紫甘蓝；甘蓝。
辅料：盐适量；糖两勺；花椒粒少量。
做法：1、准备材料，各类蔬菜洗净，辣椒一袋；
2、蔬菜洗净切好放无油的干净盆中；
3、撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时；
4、捞出菜，倒出腌出的水分；
5、腌好的蔬菜中撒入2勺白糖；
6、少量花椒粒；
7、倒入一小袋辣椒；
8、搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时即可。
我家好好的酸菜被菜贩拿去卖给河南那的泡菜厂，过了几天菜贩告知河南那边说酸菜臭了只给一点钱，怎么办？
- 菜贩8号从我家酸菜池子以每袋28斤装了1200多袋共35000多斤酸菜，当时装袋的时候他一直在场，好好的酸菜没臭也没有黑，而且他自己请的十几个装酸菜的工人也没一个人说菜臭了的，当天下午就装车运到河南第二天就到了，可是11好菜贩突然通知我家说河南那边说我家菜臭了，根本就是不可能的事情，我们这里卖酸菜还从来不会出现这种事情，菜贩说那边没给钱他，意思说只给我家1500，那点钱我们家盐钱肥钱工钱都亏一大截，说好的价钱他经手装的好好的菜到那边说坏了，谁知道他们打的什么主意搞的什么鬼呢？难道就这样吃这个哑巴亏？该怎么办？怎么维护我们的利益？难道老老实实辛苦投资种的农民就这样任他们宰割吗？我们该怎么办？问题补充： 我是湖北武汉的
- 你是哪的？
怎么做，如何做，家常泡酸菜烧鸡的做法大全视频
- 主料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，葱节，葱花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鲜汤，精炼油各适量。做法1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
酸菜泡菜怎么做
- 首先，我们把准备好的辣椒，花椒，盐放入锅中，加入适量水后煮开备用（小编称之为调味水）下面，我们把事先洗好的包菜切成小块。注意，包菜一定要事先洗好，晾干（原理我也不知道，小编妈妈的教导）继续调味水的冷却。在此期间，我们可以把生姜切好（不巧今天家里没生姜），大蒜剥好（注意，喜欢吃生大蒜的童鞋可以多剥一些，不用把大蒜拍碎）调味水冷却后，找肌工冠继攉荒圭维氦哩个洗净晾干的坛子，开始放切好的卷心菜。放几层卷心菜，放一些红辣椒和生姜大蒜，要注意把菜尽量压实一点（这个过程就不放图了）。在最后倒入我们准备好的调味水（水会自动渗透到每一层菜叶中）。好了，这样我们的酸辣泡菜就完成了，盖住瓶盖，在厨房找个角落放置约一周时间，酸辣泡菜就可以食用了。最后，看看做好的酸辣泡菜吧，是不是让你很有食欲？真正的色香味俱全哦！（照片里有点绿的是酸豆角，用相同方法做的）
酸菜泡菜怎么做
- 首先，我们把准备好的辣椒，花椒，盐放入锅中，加入适量水后煮开备用（小编称之为调味水）下面，我们把事先洗好的包菜切成小块。注意，包菜一定要事先洗好，晾干（原理我也不知道，小编妈妈的教导）继续调味水的冷却。在此期间，我们可以把生姜切好（不巧今天家里没生姜），大蒜剥好（注意，喜欢吃生大蒜的童鞋可以多剥一些，不用把大蒜拍碎）调味水冷却后，找肌工冠继攉荒圭维氦哩个洗净晾干的坛子，开始放切好的卷心菜。放几层卷心菜，放一些红辣椒和生姜大蒜，要注意把菜尽量压实一点（这个过程就不放图了）。在最后倒入我们准备好的调味水（水会自动渗透到每一层菜叶中）。好了，这样我们的酸辣泡菜就完成了，盖住瓶盖，在厨房找个角落放置约一周时间，酸辣泡菜就可以食用了。最后，看看做好的酸辣泡菜吧，是不是让你很有食欲？真正的色香味俱全哦！（照片里有点绿的是酸豆角，用相同方法做的）
泡椒酸菜鱼头的做法，泡椒酸菜鱼头怎么做好吃
- 大蒜豆腐鱼头汤 材料:主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克做法:1.鲜大蒜洗净 2.鱼头洗净。 3.豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。 4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐味精调味用。酸菜鱼（家庭简易版） 材料:黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉1、 鱼切成薄片， 2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒 5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。重庆酸菜鱼 材料:大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段迹氦管教攮寄归犀害篓做法:1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
