养花网四川酸菜是什么菜？
四川酸菜有很多种，一般大多数是白菜做的酸菜，像我们小的时候，家里都是奶奶在做，大白菜砍下来把根去了，黄叶子扒了，就从中间砍开，放在院子里面晒，差不多要晒干的时候就拿去洗干净，然后再晾一下水分就可以做酸菜了，放盐:白酒等调料，自己做的干净又好吃，下饭做菜必备
四川泡酸菜里的菜是什么菜？
四川话叫青菜或者大叶青菜。
能够泡一坛爽口的酸菜，还是考技术的哦，酸菜是川渝地区做酸菜鱼或者酸菜汤必不可少的原料。
泡酸菜原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。
主料：晒炎了的青菜十斤
辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量
四川酸菜的做法步骤：
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后，放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。
若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6.腌好的酸菜。
7.成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，开胃生津。头年初冬时节腌好，第二年春天正好食用。尤其是夏天炎热的时候，胃口不开，吃了很开胃爽口。
四川乐山彝族酸菜土豆汤做法
主料：土豆1个；
辅料：酸菜100克，油2勺，盐适量；
做法：
1、把土豆洗净削皮，切成一个个小块，可使土豆更快熟透；
2、锅里放少许油，油热后把酸菜放进，翻炒1至2分钟即可；
3、把切好的土豆放进，翻炒1至2分钟；
4、放开水入锅；
5、锅盖盖上煮开；
6、汤开后再煮五分钟，品尝咸淡合适后即可出锅。
四川酸菜鱼中的酸菜是什么菜
四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜的菜，做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜。
用料：草鱼500克相克食物、酸菜350克、香菜适量相克食物、姜适量相克食物、蒜适量相克食物、干辣椒相克食物、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉；
酸菜鱼的做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒；
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末；
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
6、炒出香味后加入适量的水或高汤；
7、把鱼骨一起下汤里煮；
8、煮至开锅；
9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；
10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
11、盛入大碗里；
12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上；
14、撒上香菜即可。
四川酸菜都能做什么菜
四川酸菜能做酸菜鱼、酸辣粉丝、酸菜肥牛等。
四川酸菜：
又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜；是居家过日子常备的小菜，这是在四川家喻户晓一种开胃菜；如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点脆。
四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的
- 四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的
- 酸（泡）菜制作方法编辑制作方法很简单，只需要五步即可。步骤如下：1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。6、泡过后的第五六天就可以吃了。
在四川能做做东北酸菜吗？
- 四川这边没有东北那么大的白菜。。用小的。那种一颗7。8两重的行不？还有怎么做说下
- 可是可以做，问题是口味肯定是和东北的那种不一样的。要知道蔬菜的种内和种植环境都不一样的。怎么做我是不知道的，我只负责吃.。嘿嘿
东北酸菜在四川好销售吗？我刚代理下来【马丫酸菜】但心里一直没底，不知道四川人是否会接受
- 跑几天，乱的一塌糊涂，始终没找的门路，看着那么好的东西，找不到人要，真的伤心，我就是一个东北人，特爱吃酸菜，所以才千方百计的找来这款商品，为什么就没人要那？
- 饮食习惯是根据各个地区的地理环境的不同而不同，要想打开市场需要一个过程。当然本地也有他们的酸菜，是方法不同，你认真调研一下市场。因为包括口感，颜色，价格上的区隔
四川家庭泡菜坛子泡制的酸菜，含亚硝盐多吗？电视上经常说腌制酸菜，要2O天后，亚硝酸盐下降，食用就安
- 安全了。可是夏天与冬天，酸菜腌透的时间不一样，这是其一;其二是有的蔬菜熟的快，有的蔬菜熟的慢;其三是泡菜坛里的老酸水使莱熟的快，新添加的菜数量多，就熟的慢。想问:腌制泡菜挝程中，产生亚硝盐升与降，是按时间变动，还是按成熟度即腌熟透与否来考量？？？受季气温高，难泡成熟的硬质蔬菜，一周以内就可以完全熟透。这要按照时间说法，等到2O天后食用，就泡腐或软烂了。归纳起来说，就是:腌制泡菜，亚硝酸盐产生峰值，时间是绝对的因素？还是泡菜腌透的成熟度，也是因素之一呢？？？
- 其中是细菌在作用。就跟酿酒什么差不多。
