养花网做酸菜最正宗的做法？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
酸菜是怎样做的？
酸菜是一种通过发酵来制作的咸酸菜肴，常见于欧洲和亚洲国家。
以下是一种简单的制作酸菜的方法：
所需食材：
– 大白菜 1个- 盐 100克- 姜 适量
– 大蒜 适量- 辣椒 适量
制作方法：
①. 将大白菜洗净后切成1-2厘米大小的薄片，放入一个大的容器中。
②. 将盐均匀地撒在大白菜上，并用手捏搓几分钟，使其充分渗透。
③. 加入适量的姜片、大蒜片和切碎的辣椒，搅拌均匀。
④. 将混合物压缩成一个紧密的整体，以便出现自然压力。在上面加上一个重物，如一个碗或一瓶水，以帮助把汁液挤出来。
⑤. 在一个暗凉的地方放置大约2-4天，直到出现泡沫和气泡。
⑥. 接下来随着时间的推移，每一天都要打开容器，用筷子和洁净的手将酸菜切碎和拌匀，然后重新关闭容器。
⑦. 大约过一周后，酸菜就可以食用了，剩下的可以储存在冰箱里。
注意事项：
– 制作酸菜时要使用洁净的器具和容器，以免出现细菌污染。
– 在制作过程中需注意酸菜是否泡沫过多，如过度泡沫，则需要将多余的水分倒掉。
-酸菜存储时应储存在冰箱里，并在一周内食用完毕。
吃面条做酸菜卤子怎么做
1、将准备的酸菜清洗干净，根据酸菜的酸度决定清洗次数，攥干。切碎。
2、将蒜切成蒜末，肉剁成肉馅备好。
3、锅烧热，倒油。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量，放盐适量，开锅后，改中小火炖。
5、根据添加的水量和火候炖20到30分钟，收汤。
6、加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
怎么做湖南酸菜坛
湖南酸菜坛的做法如下：
材料：
海蜇头100克、粉皮50克、黄瓜50克、红尖椒段、香菜、美极鲜、香醋、盐、味精、红油、香油。
做法：
1、海蜇头漂洗干净，黄瓜、粉皮清洗干净，全部材料备用；
2、将所有材料放入一个盆里，然后往盆中加入适量的红尖椒段、香菜、美极鲜、香醋、盐、味精、红油、香油；
3、将调料与原料全部调制均匀，然后装坛；
4、盖好坛盖，往坛檐加入适量冷开水；
5、腌制适量时间即可食用。
怎么用包菜做酸菜
材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
具体做法：
1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；
2、将锅烧干，不放油，放入包菜不停的炒，一直到炒干水气出来为止；
3、锅里放油，放入豆豉、蒜末和剁辣椒炒香；
4、再放入包菜炒，香味出来后，撒盐调味加鸡精即可。
烤酸菜怎么做啊
做法：
1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中。
2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；。
3、待水温自然冷却后，倒入自来水，并使水漫过白菜。
4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。
5、间隔1-2天，撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水。
6、夏季发酵5-7天后，其它季节10-15天后，发酵成功，便可取出食用。
老坛酸菜泡凤爪怎么做
用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。
2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。
3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。
4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。
5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
老坛酸菜牛肉火锅怎么做
老坛酸菜牛肉火锅的做法如下：
牛肉切成簿片；加入1000毫升的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫；撇净浮沫后，转小火煮大约30至45分钟左右即可。将酸菜事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。
青刺尖做酸菜怎么做
主料：青菜1500克，盐60克，花椒。
辅料：凉开水适量。
步骤如下：
1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜；
3、撒少许盐，一层层码放好，将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面，撒一把花椒，用塑料压板压上，盖上盖子；
4、然后放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；
5、75小时结束，容器盖子布满水珠；
6、青菜颜色发黄，略有酸味溢出，揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；
7、捞出查看，菜若有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；
8、120小时后，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；
9、140小时后，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
东北酸菜和羊肉怎么做
原料：羊肉300克、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。
做法：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝；
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻；
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开；
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
1、鲶鱼处理干净，切成片；
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；
3、酸菜洗净后切碎；
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；
5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；
7、加十三香粉、盐及少许糖；
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；
9、放入葱段即可。
东北酸菜炖海蛎子怎么做
做法：
1、自己腌制的酸菜。
2、将酸菜切粗丝用水洗净捺干水备用。
3、葱姜蒜肉胡萝卜切好备用。
4、锅里加油烧热，将肉倒入翻炒靠出肥肉里面的猪油倒入葱蒜。
5、倒入酱油。
6、倒入酸菜翻炒。
7、倒入姜盐翻炒。
8、放入粉条海蛎子。
9、将锅里倒入适量的水。
10、将锅盖上炖30分钟。
11、打开锅盖，将鸡精倒入，翻炒入味撒上葱花即可。
