养花网酸菜腌制方法及过程？
酸菜是一种常见的腌制菜品，适合梅雨季节和冬季食用。酸菜在使用前需要腌制一段时间，以便完全发酵，达到口感酸脆、香味浓郁的效果。以下是酸菜腌制的方法及过程，供您参考：
所需材料：
– 大白菜：适量
– 盐：适量
步骤：
1. 选择新鲜的大白菜叶子，仔细清洗掉泥沙和杂质，控水备用。
2. 用刀将白菜切成大小适宜、斤两相当的块，撒上一层盐，轻轻揉捏，揉捏的目的是帮助白菜散发出水分。
3. 然后将白菜块整齐地依次码放在干净的盆中，然后用干净的重物覆盖住白菜，比如石头、碟子等，一定要确保白菜块被压在盐水中，以增强发酵作用。盆子的下面可以先垫上一个保鲜袋，避免水渗透。
4. 将腌好的白菜放置在通风干燥的阳光下或避光的通风处，腌制时间一般要三天到一周不等，初学者可以先试着轻捏一下白菜，若水份充足，叶子出现明显的脆裂感，就可以尝试一下了。
5. 当白菜酸度适宜时，可以将其装入干净的密封罐中，用保鲜膜将口包好，放入冰箱冷藏。这样可以延长酸菜的保质期，并且口感更佳。
小贴士：
1. 腌制酸菜的盆和工具应保持清洁干净，避免交叉污染。
2. 选用的大白菜要品种纯正，口感鲜甜，不存在虫害或烂根等质量问题。
3. 加盐时要适量，一般比例是一斤菜用两勺盐，盐量过多或过少都会影响酸菜的口感和发酵速度。
4. 选取均匀一致的白菜块能够让发酵的过程更为均匀。
5. 开始发酵后，要每天打开一次罐，让其散散气，防止压强过大导致罐爆炸。
只用淘米水，5步在家自制腌酸菜，你会吗？
这个说法是骗人的只有淘米水肯定不行一定要加一些盐在里面才行不然腌出来的酸菜味道是不正宗的。
广西酸菜的腌制方法
食材用料：干糯米一碗，秋天的芥菜，食盐
步骤：
一碗干糯米炒香，然后加水熬煮，捞出糯米，得到一锅乳白色的米汤，晾干；秋天的芥菜，晒干表面水分后，加些盐揉好；和米汤一起放入泡菜坛子里，封好，坛边注入少量清水以隔绝空气，放置在阴凉的地方，至少半个月后才可食用。
煎酸菜腌制方法如下
一、主料：
面粉。
二、辅料：
酸菜、猪里脊肉。
三、调料：
食盐、葱、姜、料酒、生抽、水、植物油、白糖、太白粉、胡椒粉。
四、做法及步骤：
1、开水1杯慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌成雪花状；
2、加入2汤匙冷水揉成团，再加油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；
3、醒面的时间，就可以做馅料，酸菜洗干净，挤干水，切碎；
4、姜葱分别切碎；
5、里脊肉剁碎，放入姜末、
东北酸菜的腌制方法
先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶和白菜帮去除，白菜处理后放入准备好的缸里，整个腌制。将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。大约5个小时过后，在缸中加入清水，水面要没过白菜，然后用一块大石块将白菜压住，压住之后，为了避免灰尘进入，可以在缸口罩上一层纱布。将其放在阴凉处一个月左右就可以食用了。
酸菜腌制方法
方法步骤：
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根，把缸刷干净；
2、在缸底撒几把大粒盐 ，把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，此时白菜叶子有点软、稍微变色，烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了；
3、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙；
4、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实；
5、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。
贵阳家常酸菜的腌制方法
做法：
新鲜青菜洗净，一分为二备用；锅中加适量清水煮开，放入洗净的青菜稍微烫一下；将烫好的青菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉；在晾凉后的青菜加入盐腌制；在所用腌制的容器底部撒一层盐，再加入一层青菜，再撒一层盐，再加青菜，如此反复，知道放完青菜或容器已用掉七八分；最后将容器盖紧，注意一定要密封，最好有水可以封存；瓶子要放在通风阴暗处，过了十天左右就可食用。
腌制酸菜哪种腌制方法更好
腌制酸菜以下方法更好：
1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
2、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50度左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
3、压实。选择一块大约长20厘米、高10
玻璃瓶腌酸菜的方法
1、原材料：大白菜，盐
2、步骤：买回来的白菜放阳台晒两天，去去水份。
3、晒好的白菜，剥去老皮，一叶一叶掰开，用清水洗干净。
4、把洗好的白菜从上面片一片，切成细丝，切的越细越好，吃的时间口感更好。
5、切好的白菜放到一个大盆里，放适量的盐，腌2个小时。
6、趁腌菜的时间我们来准备玻璃瓶，把所有的玻璃瓶，用热水消消毒，控干水份，一定要保证瓶子无油无水。
7、腌好的白菜用手攥一下水份，不要攥太干，放到准备好的玻璃瓶里，使劲压紧点，用保鲜膜封口封密严实，半个月就可以吃了。
东北酸菜的腌制方法
- 东北酸菜的腌制方法
- 食材用料：大白菜相克食物 盐菜谱做法：1.将白菜切成四块。2.用清水洗净。3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。6.用花害羔轿薏计割袭公陋保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的
- 材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。做法1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；3.用石头筏肠摧段诋灯搓犬掸华压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
