养花网南北方酸菜区别？
首先是用料不同。南方酸菜大都是用芥菜做的。而北方酸菜主要选用大白菜，因此东北的酸菜发酵出来是偏淡黄色，而南方的酸菜则是呈深黄、棕黄色。
其次是制作手法不同。南方酸菜需要经历清水洗净、沥干水分、在太阳下暴晒至干瘪状态、加盐反复搓洗、倒入淘米水、再利用石块的重量慢慢挤压出芥菜中剩余的水分、最后入坛封盖，等待发酵时机成熟后即可取出食用。
北方酸菜的配方
1、材料：白菜8棵、食盐200克。
2、步骤：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
3、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
4、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
5、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
北方是这样腌酸菜的，和南方的做法一样吗
- 北方是这样腌酸菜的，和南方的做法一样吗
- 做法不一样，更喜欢南方的这种味道。
北方酸菜怎么做如何做好吃
- 家庭如何腌酸菜酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：第一步：选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用缉罚光核叱姑癸太含咖用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步：封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。
北方人喜欢吃水煮鱼多点还是酸菜鱼多点？
- 准备约MM到折扣工社附近的美食街大吃一顿，知道女神喜欢吃鱼，但不知道喜欢吃哪一种，那货喜欢吃辣。（不想问她，是想给她个惊喜）
- 差不多吧 ，得看个人口味 喜欢吃辣的都是水煮鱼 酸的就比较喜欢吃酸菜鱼 不过 女生一般都比较喜欢水煮鱼
北方人冬天怎样做酸菜
- 首先材料，白菜，盐（粗盐最好），水（当然还要有腌制酸菜的容器——缸，现在家家户户都住楼房，而楼道面积又小，可以选择小一点的容易）买回来的大白菜，掰掉坏掉的烂叶子，太阳晒一晒去掉点多余的水分，切成四瓣（当让不切，整个的一个也是可以的，完全看你自己的喜好）白菜用水冲洗，浸泡一下（因为现在的农作物都是用的农药，这样可以去除农药的残留之后腌制才可以放心吃）泡好的白菜沥干多余的水分，然后撒盐一层白菜一层盐，盐要适量不用太多，因为我们不是在腌咸菜，不用太咸的把撒好盐的白菜，摆在容器里，码放整齐，上面放上重物石头或者装满水的盆子，容器里加水，但是不要太多因为白菜在腌制过程中因为盐的关系会出水，水多了会溢出来，你还需要收拾，相信我你讥攻罐纪忒慌闺苇酣俩不会想要这种情况发生的静静的它10-30天，白菜发酸，颜色变黄，叶子有点透明就好了。这时候就可以取出酸菜，洗一洗，切一切，什么酸菜汤酸菜炖粉条，酸菜粉，酸菜馅饺子，酸菜排骨，你就可以吃啦！
