养花网酸菜鱼用什么鱼做没有刺？
1.草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
2.黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
3.鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
4.巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。
5.鲤鱼
鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
6.青鱼
是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
做酸菜鱼要买什么鱼呢？
一般用草鱼制作酸菜鱼，尤其4斤左右的草鱼最好，草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很少。
草鱼是四大家鱼，是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
什么鱼适合做酸菜鱼 正宗酸菜鱼怎么做好吃
- 一般选用草鱼、生鱼做酸菜鱼比较常见。下面以草鱼为例，酸菜鱼的做法如下：主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，长储拜肥之堵瓣瑟抱鸡待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
请大家帮忙回答下福安适合开酸菜鱼店吗？我想做不鱼样这个
- 这个谁都无法下定论。这要看当地人的口味如何，是否喜欢吃鱼。而且餐饮业主要看的是地利人和，所以店的位置是开店的关键。另外怎样经营如何管理也是店火不火的重要因素。所以这是多方面的，要经过实际考察才行。
红烧鱼，酸菜鱼想吃鱼，但是多大的鱼才适合做菜
- 一般情况下，八分大的鱼是最适合烹饪的。太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多；太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。但是不同种类的鱼又有不同的选择方式，那这几种常见鱼该如何选择大小。鲤鱼鲤鱼涪俯帝谎郜荷佃捅顶拉一般能长到2斤左右，但1.5斤的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃的时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼腮部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出就好。糖醋、红烧都可以。鲫鱼鲫鱼的体积较小，人工养殖的鲫鱼有时候能长到1.5斤左右，但1斤左右的鲫鱼味道最好，可以做葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼，然而烹饪鲫鱼最好的方式是炖汤。鲫鱼汤浓白鲜香，很滋润。 草鱼草鱼是我们日常吃的鱼中个头最大的。一般的草鱼能长到3斤以上，但实际上草鱼是4斤左右的才最好吃。在料理草鱼时，一定要把草鱼的血放干净，这样才能减少草鱼的腥味。草鱼最大的优点就是刺少，不会吐刺的人最喜欢的就是草鱼，可以做成酸菜鱼、水煮鱼等。
