养花网酸菜做法腌制方法？
腌制酸菜是一种传统的腌制食品，在下面是酸黄瓜酸萝卜和酸白菜的腌制方法：
腌制酸黄瓜：
材料：
长黄瓜：4-5根
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
制作方法：
将黄瓜洗净，去掉两端，切成薄片或小段备用。
在一个大碗中，撒上适量的盐，将黄瓜放入碗中，轻轻拌匀，确保每一片黄瓜都沾满盐。
将盐渍的黄瓜放置在干净的容器中，放入冰箱冷藏室，静置大约2小时。
取出腌制好的黄瓜，将盐分冲洗掉，用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。
在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的黄瓜放入其中，搅拌均匀。
将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。
注意事项：
在腌制过程中，需确保黄瓜均匀沾满盐，以保证腌制效果。
冷藏是为了让黄瓜更加脆爽，如果时间不够，也可以直接食用。
可根据个人口味调整白糖和白醋的比例，增加或减少酸度和甜度。
腌制酸萝卜：
材料：
萝卜：2个（约500克）
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
制作方法：
将萝卜去皮，洗净后切成小块、条或者薄片备用。
在一个大碗中，撒上适量盐，将切好的萝卜放入碗中，轻轻拌匀，确保每块萝卜都沾满盐。
将盐渍的萝卜放置在干净的容器中，放在室温下静置30分钟至1小时，待萝卜出水。
将出水的萝卜用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。
在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的萝卜放入其中，搅拌均匀。
将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。
注意事项包括：
使用无污染的容器进行腌制。腌制过程中，容器应该干净且无菌，以避免细菌或霉菌的生长。
萝卜应该被彻底清洗并去皮。确保萝卜表面没有任何污垢或杂质，以免影响腌制过程和口感。
切割萝卜的大小要一致。如果切块，可以根据个人喜好选择适当的大小。切片时，厚度应保持一致，以确保腌制的均匀性。
腌制液的配比要合理。醋、盐和糖的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加入过量的盐或糖，以免影响口感。
室温下进行腌制。腌制酸萝卜的最佳温度是室温，这样可以促进萝卜的发酵和酸化过程。放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
腌制时间要掌握好。腌制的时间可以根据个人口感喜好来决定，但通常至少需要24小时以上，以确保酸味透彻地渗入萝卜。
在腌制过程中进行翻动。每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一下容器中的萝卜，以保持均匀的腌制效果。也可以轻轻摇晃容器，帮助腌制液和调料均匀分布。
注意保存方式。腌制好的酸萝卜可以放在密封的容器中，放入冰箱保存。冷藏可以延长其保质期，并保持口感和风味。
以上是腌制酸萝卜的注意事项，希望对你有所帮助！
腌制酸白菜：
材料：
大白菜：1颗（约2-3公斤）
盐：适量
制作方法：
将大白菜切成2-3厘米大小的块状，洗净后放入大碗中。
在大白菜上均匀地撒上适量的盐，轻轻揉搓使盐均匀分布在每块大白菜上。
将撒了盐的大白菜放置在干净的容器或发酵罐中，用重物压在上面，以便大白菜在自身的水分中腌制出酸味。
将容器放在室温下静置，大约1-2天后即可享用。腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以腌制时间稍长。
注意事项：
在腌制过程中，需确保盐均匀分布在大白菜上，以避免腌制不均匀。
容器和重物需要清洗消毒，以确保食品的卫生。
确保大白菜完全浸泡在自己的水分中，以促进腌制过程。
在家自制酸菜最简单的方法？
白菜100斤，盐10斤
1· 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
2· 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
3· 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
4· 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
小白菜自制酸菜怎么做
一、酸白菜主料：
1、白菜500克，萝卜100克， 酸白菜辅料：
2、白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克；
二、制法：
1、白菜洗净，切丝，萝卜，生姜切丝，辣椒去蒂，籽剁碎；
2、将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，酸甜脆辣，开胃爽口；
三、麻辣酸白菜主料：
1、白菜500克，植物油20克；
2、白砂糖10克，酱油10克，醋10克；
3、香油10克，盐3克，味精2克；
4、花椒3克，辣椒5克；
四、制法：
1、白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用；
2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜（茎稍炒，再放叶翻炒）翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起；
3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。
自制的酸菜有甲醛吗
- 自制的酸菜有甲醛吗
- 没有甲醛，有亚硝酸盐。食物放久了都会产生亚硝酸盐，不管是自制的酸菜还是隔夜的剩菜。
家是自制的酸菜坛，久了会有一层白色粉末状的东西，我吃的
- 是这样的腌制的东西都这样
自制酸菜鱼怎么做如何做好吃
- 制作步骤方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼姬顶灌雇弑概鬼谁邯京制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
自制土酸菜怎么做好吃，自制土酸菜的家常做法
- 自制土酸菜的家常做法食材主料油白菜5斤小麦面粉适量老酸水适量辅料蒜适量姜适量花椒适量青椒适量红椒适量葱适量油适量盐适量步骤1.油菜洗净晾干水2.老酸水，面粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水】3.把洗净的菜在锅里煮一下4.煮筏贰摧荷诋沽搓泰掸骏制5成熟就可以关火5.在捞出装入一个容器里，【土坛子最好】在用勺子压平6.把面粉用水调稀备用7.把老酸水趁热倒入煮好的菜里面8.在倒入面水9.在盖好盖，焖一夜就可以食用了，10.做好的酸菜11.捞出适量的酸菜，用手挤出酸水，切细12.准备调料，花椒，姜切末，蒜切末，葱切花，青红辣椒切丝13.锅里烧油七成热，放姜蒜，花椒，青红辣椒炒香14.放切好的酸菜，加盐，大火翻炒15.炒制入味，在放入葱花即可
自制酸菜的做法，自制酸菜怎么做好吃，自制酸菜的家常
- 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，酣盯丰故莶嘎奉霜斧睛加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
自制酸菜的做法_家常自制酸菜的做法
- 自制酸菜的做法1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜6.在最上面撒上适量的盐7.最后压上鹅卵石。（因为青菜会籂氦焚教莳寄锋犀福篓浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜
- 制作老坛酸菜的做法步骤制作老坛酸菜的做法图解11. 将蔬菜洗净放在阴凉通风处筏偿摧锻诋蹬搓拳掸哗晒干表面水份，将矿泉水和老坛酸水混合放入坛中后放入蔬菜，浸泡七天左右即可。制作老坛酸菜的做法图解22. 掏出浸泡好的酸菜砌细，放热油锅翻炒几下加一点酱油味更佳。
的做法，自制酸菜怎么做好吃，自制酸菜的家常做法
- 1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分肌场冠渡攉盗圭醛氦互2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
