网友提问:
怎么做出好吃的宫保鸡丁?
优质回答:
这道菜应该叫宫保鸡丁,提问的朋友可能打错字了,宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒,所以吃起来口味丰富,加上鲜嫩香滑的鸡肉,简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做?
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩,然后就是其他配菜要入味,最后是花生一定要香脆,这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法:
备料
主料:新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料:花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料:食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松,然后清洗干净,切成两厘米的小方块,装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油,抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好,干辣椒剪段,黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗,碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉,搅拌均匀调成酱汁,另外找个碗加入淀粉和适量水,搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油,油温五成热倒入鸡丁,中火炒至九分熟捞出。
锅留底油,下干辣椒和花椒小火炒出香味,再加入姜、蒜爆香,倒入黄瓜丁翻炒断生,然后倒入之前的鸡丁,加入之前调好的酱汁,翻炒均匀,再加入适量水淀粉勾芡收汁,最后加入花生米翻炒一下关火,装盘撒上葱花即可。
——花生米做法:花生米提前用水浸泡一下,然后冷锅冷油下花生,小火慢炸至金黄,加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示:
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉,别选冷冻的鸡胸肉,没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味,吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点,可以再加点胡萝卜丁,先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点,可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒,可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒,炒出来会特别香。
不懂详解:
一、为什么要先调酱汁?
原因:因为鸡肉不能炒至时间太长,不然会变老,这些调料先调好,后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好,后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟,后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁?
原因:因为黄瓜里面有水分,和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老,而鸡肉先用油炒至九分熟,再加到断生的黄瓜丁里面,鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡?
原因:水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠,让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面,而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了?
原因:花生加进去就只是为了粘上汤汁,而花生要吃脆才会香,所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的,而且搭配了不同的配菜,营养更均衡,喜欢吃鸡肉的朋友,一定要自己做一份尝尝。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢各位朋友的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
其他网友回答
很高兴回答这道问题,说起宫保鸡丁,朋友们应该都很熟悉吧!鸡肉的蛋白质又很丰富,尤其是鸡腿的肉更是弹性十足,口感也很好,如果有土鸡腿的话,做出来的口感就更加的好,我女儿也比较喜欢吃鸡腿,所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。
我就分享一种比较好吃的做法吧!
宫保鸡丁的做法材料:鸡腿肉两、三只,胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。
1 先把鸡腿肉去骨,然后切成肉丁,放入碗里面,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。
2 胡萝卜、黄瓜切丁备用,锅里烧热放入适量的油,把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒,再加入胡萝卜翻炒,翻炒后盛出备用。
3 锅里再放入少许油,再放入姜末、蒜末爆香,放入鸡丁翻炒几下,再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀,出锅前撒一些熟的花生米就可以了。
其他网友回答
宫保鸡丁色泽洪亮,口味酸甜、咸鲜、香辣,花生米酥脆,鸡肉滑嫩爽口,在国外也是相当出名。这道菜做法多样,各地尽不相同,我给大家介绍一下这道菜的具体做法。食材:
鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量,香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。做法步骤:
1、鸡胸肉拍松,改刀成1公分见方的丁,放入器皿,加盐、生抽、料酒、水淀粉适量,搅拌均匀,腌制10分钟待用。2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱,用手剥去外衣,控干水分备用。
3、大葱从中间抛开,顶刀切成1公分的丁,干红辣椒切丁去籽。姜切末,蒜切末。
4、起锅留少许油,开小火,放入剥了皮的花生米,炒至微微变色盛盘备用。5、拿小碗,放白糖,盐少许、香醋,生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。6、起锅开火,放少许油,待油温3成热时,下人腌制好的鸡肉,炒至肉丁变色捞出控油待用。
7、锅留底油,放入花椒,干辣椒煸香,放入豆瓣酱少许炒出红油,放入姜蒜末煸炒,加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀,放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。
美味可口的宫保鸡丁做好了,喜欢的朋友点赞关注我呗!谢谢了!!!
小贴士:
1、这道菜用鸡腿肉,口感会更滑嫩。
2、豆瓣酱也可以不放,我主要是为了菜肴的色泽更加红亮,才放了一点。
3、炒这道菜一定要热锅热油,这样不易粘锅。
其他网友回答
正宗的宫保鸡丁怎么做?
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《大波》一书中,有对此菜的记载:“清光绪年间,四川总督丁宝桢原籍贵州,在四川时,喜欢吃他家乡人的一种油碟(即炸胡辣子炒鸡丁),四川人接受了这个食单,因为丁宝桢官封太子少保,一般人称宫保,故称宫保鸡丁。”
一、原料配方:
鸡腿肉150克,花生米25克,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒节,辣椒面,食用油,料酒,水淀粉,盐,糖,香醋,酱油。
二、操作步骤:
(一)鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节,姜、蒜切成1.2厘米的薄片,葱切成1.2厘米的小段。
(二)将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
(糖醋比例1:2)
(三)将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。
(四)炒锅置火上,放油烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炒香后,放鸡丁炒至断生,加姜片、蒜片、葱段炒香,倒入调味芡汁,待收汁亮油,放入酥花生仁颠簸均匀,装盘成菜。
三、菜品质量:
色泽棕红,鸡肉滑嫩,花生仁酥脆,咸鲜带甜酸,具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。
四、注意事项:
(一)鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位;花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。
(二)鸡丁的形体应均匀。
(三)干辣椒、花椒不能炒焦,以免发苦。
其他网友回答
宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了,进了川菜馆,宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴,吃了多家,总结一下经验。
用鸡腿肉炒,带皮去骨的那种,炒出来的鸡丁更加脆嫩
不要放什么黄瓜胡萝卜之类的,配料只要大葱丁和炸花生米
宫保鸡丁是小荔枝口,所以糖醋的比例要大一点,让甜酸味道在辣之前体验到
以上三点做到了,宫保鸡丁基本就没有问题了
我来分解一下
选用去骨的鸡腿肉,去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以
鸡腿切丁,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆
锅底放油,有稍微多一些,先煸炒鸡丁
鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒,然后加入葱姜蒜片,一勺泡椒酱
煸炒上色之后放入大葱丁
翻炒均匀之后倒入碗汁,把米醋,白糖,酱油和淀粉提前在碗中调好,糖醋比例大一些,突出甜酸的口味
碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了
酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了
宫保鸡丁做好了
下面就是开吃的时刻喽
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以上就是小编关于怎么做出好吃的宫保鸡丁?的分享,希望对你有用。