猪肉酸菜饺子馅调法?
原料:
三肥七瘦的新鲜猪肉500克,东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味,但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃,而且酸菜是比较吃油的,所以肉馅中还必须带点肥油,以肥三瘦七的肉馅为佳,酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配,但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅,所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法,你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料:
花椒粉10克(可换成五香粉或十三香粉6克),葱末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少许,白糖少许,白胡椒粉、鸡精、盐适量(调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整,但必须要让味道出点头才会好吃,这也是调制饺子馅的关键窍门之一)。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲洗干净,再用清水把酸菜浸泡15到20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,而且不含添加剂,完全可以省略用清水浸泡的步骤,简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤,如果酸菜中含有较多的水分,不仅会影响酸菜馅的味道和口感,还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀(土豪们可以换成香油),就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦,还可以把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再加入调味料顺时针搅打均匀,然后分多次加入大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用,是让肉馅充足水分,这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味,还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针轻轻搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧,和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多,酸菜馅就澥了,包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽,颜色太重了,既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦,饺子皮面团不要和的太软,而且最好是用淡盐水和面,这样的饺子皮吃起来比较柔软,但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了,但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末,冲入煮饺子的热汤,然后再盛入饺子,味道更好。
猪肉酸菜饺子的肉馅可不可以放面酱
- 将葱姜末烧的出香味儿,加入肉酣稜丰谷莶咐奉栓斧兢末,可以放少量面酱代替酱油。多了就不漂亮了发黑了。加上香油和味精。最好加上酸菜馅儿。好吃的狠。祝你幸福健康!
猪肉酸菜馅组冻饺子的做法
- 制作方法如下:1、和面的时候打一颗鸡蛋,这样煮出来的饺子更筋道且不易煮烂。2、做饺子皮的过程请参照这里,饺子皮的做法。3、冻肉切丁、剁馅,加入辅料后用筷子朝一个方向搅拌。4、 酸菜剁碎后放到清水里过一下。5、然后把酸菜攥成菜团以去掉水分。6、把攥好的酸菜团子放到喂好的肉馅中顺时针搅拌。
早上吃了半生不熟的 猪肉酸菜饺子 现在肚子不舒服 咋办 有啥妙招。
- 吃点诺氟沙星就好了
今天中午在饭店吃的猪肉酸菜,猪肉白菜,猪肉大葱馅饺子,晚上在家吃的酸辣白菜,
- 吃得挺好的,羡慕你啊,幸福的ren
猪肉酸菜馅饺子怎么做好吃
- 食材主料酸菜150g五花肉400g面粉500g水250g辅料香油适量盐适量糖适量葱花适量五香粉适量步骤1.先用水和面;2.和面成光滑不沾手的状态,盖上保鲜讥胆罐感忒啡闺拾酣浆膜先醒发一会;3.处理猪肉切小块后再剁成肉泥;4.酸菜先泡水,再挤干,切碎;5.肉馅里加入盐,生抽,糖,香油,葱花五香粉等调味拌匀;6.再次加入酸菜拌匀,最好可以加水搅打上劲;7.现在馅备好了,面也醒得差不多了;8.面切成一个个小剂子,再压扁,擀成饺子皮;9.包入酸菜猪肉馅;10.按自己习惯的手法封口;如此全部包好,直到馅用完为止.11.饺子开水入锅,煮至熟,捞起即可,期间可以添两次凉水!12.沾上香醋,开吃吧!小贴士酸菜本身咸味比较得,最好多泡泡水,多挤两次水,以便盐味出来.
猪肉酸菜小青椒木耳可以在一起做饺子馅吗
- 可以的啊酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症1、猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。2、猪肉与菊花相克:同食严重会导致死亡。3、猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。5、猪肉与茶相克:同食易产生便秘;6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。田螺+木耳 同食会中毒,可以用莲房治疗。萝卜+木耳 同食会得皮炎。麦冬+木耳 同食会引起胸闷。胡桃+野鸡肉+木耳 同食会引起身体不适。马肉与木耳相克:同食易得霍乱。
猪肉酸菜馅饺子的做法,猪肉酸菜馅饺子怎么做
- 五花猪肉剁碎,酱油,葱姜末,鸡精,盐,香油,食用油。 肉馅单和,加点水进去打匀,再加酱油、鸡精迹饥管渴攮韭归血害摩、葱姜末、和匀、(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)加盐、香油和匀。酸菜洗洗剁碎、挤水,和到肉馅里,锅里放油,热了加几颗花椒炸出香,花椒捡去不要,待凉了放进馅里和匀就可以包啦!
酸菜猪肉饺子的家常做法大全怎么做好吃视
- 猪肉酸菜饺子的做法1.将肉馅加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分2.加入十三香3.加入鸡精4.加入生抽5.加入葱姜碎顺时针搅拌均匀6.加入香油和色拉油7.加入盐8酣钉丰固莶改奉爽斧鲸.顺时针搅拌均匀后放10分钟,是为了肉充分吸收调料味道9.酸菜切碎,水中泡一下10.挤干酸菜中的水分11.酸菜放入搅拌好的肉馅中12.顺时针将酸菜与腌10分钟的肉馅搅拌均匀即可13.适量馅料放到饺子皮中间14.包出肚子圆圆的饺子
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- 猪肉酸菜饺子的做法1.将肉馅加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分2.加入十三香3.加入鸡精4.加入生抽5.加入葱姜碎顺时针搅拌均匀6.加入香油和色拉油7.加入盐8酣钉丰固莶改奉爽斧鲸.顺时针搅拌均匀后放10分钟,是为了肉充分吸收调料味道9.酸菜切碎,水中泡一下10.挤干酸菜中的水分11.酸菜放入搅拌好的肉馅中12.顺时针将酸菜与腌10分钟的肉馅搅拌均匀即可13.适量馅料放到饺子皮中间14.包出肚子圆圆的饺子