养花网猪肉酸菜饺子馅调法？
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
酸菜猪肉做法？
主料
酸菜250克 猪肉100克
辅料
河蟹2只 虾干适量
葱30克 姜20克
大蒜20克 花椒少量
八角少量 调和油15毫升韭花酱一小勺
腐乳(红)少量 虾油少量
方法步骤
步骤1
酸菜洗净后切丝，河蟹去除不可食部分，然后掰成小段，猪肉切成两小块，葱、姜和大蒜切好，花椒、大料和海虾干也准备好；
步骤2
锅中放入适量水，水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会，这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水；
步骤3
煮一会后捞出，然后将猪肉切片，不要太薄；
步骤4
锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆香；
步骤5
将猪肉片放入锅中煸炒一会；
步骤6
将葱、姜和大蒜放入锅中；
步骤7
翻炒几下；
步骤8
将酸菜丝放入锅中；
步骤9
翻炒一会后将河蟹放入锅中；
步骤10
翻炒几下后放入海虾干；
步骤11
放入少量韭花酱；
步骤12
再放入少量红腐乳；
步骤13
放入足够量的水，水要适当多放一些，因为酸菜炖的时间较长；
步骤14
当水煮至沸腾时加入少量虾油，然后继续炖一段时间；
步骤15
当酸菜炖得比较软烂时就可以了，然后将少量鸡粉放入锅中搅匀；
步骤16
最后放入香菜；
步骤17
将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中。
猪肉红萝卜酸菜会过敏吗
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猪肉能顿酸菜，不知羊肉能不能顿酸菜哪位知道
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木耳猪肉酸菜
- 木耳猪肉酸菜1.猪肉150g2.木耳250g3.红椒1个4.把肉洗净，切片，红椒切片。待用5.把水烧开，把木耳过水沥出。冼净切成小块。6.把锅烧热肥肉放入锅内，把油炸出。7.把瘦肉放入锅内一起炒。然后把木耳、红椒放入一起炒。加点盐和鸡精。8.最后就可以出锅了小贴士木耳不能炒了久了，不然会爆的哦，炒1－2分钟就行了。
韭菜鸡蛋和酸菜猪肉能一起吃吗
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猪肉酸菜饺子的肉馅可不可以放面酱
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猪肉酸菜馅组冻饺子的做法
- 制作方法如下：1、和面的时候打一颗鸡蛋，这样煮出来的饺子更筋道且不易煮烂。2、做饺子皮的过程请参照这里，饺子皮的做法。3、冻肉切丁、剁馅，加入辅料后用筷子朝一个方向搅拌。4、 酸菜剁碎后放到清水里过一下。5、然后把酸菜攥成菜团以去掉水分。6、把攥好的酸菜团子放到喂好的肉馅中顺时针搅拌。
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今天中午在饭店吃的猪肉酸菜,猪肉白菜,猪肉大葱馅饺子,晚上在家吃的酸辣白菜,
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猪肉酸菜馅怎么调好吃
- 步骤酸菜猪肉馅的做法步骤11.主料：酸菜、猪肉。酸菜猪肉馅的做法步骤22.把酸菜洗一下，挤掉水分剁碎。酸菜猪肉馅的做法步骤33.猪肉洗净，切成丁。酸菜猪肉馅的做法步骤44.葱切碎。酸菜猪肉馅的做法步骤55.姜切碎。酸菜猪肉馅的做法步骤66.把猪肉，姜碎放入盆里。酸菜猪肉馅的做法步骤77.倒入酱油，放入精盐、味精。酸菜猪肉馅的做法步骤88.搅拌均匀喂十五分钟以上。酸菜猪肉馅的做法步骤99.在放入葱碎。酸菜猪肉馅的做法步骤1010.在把食用油放在葱碎上。酸菜猪肉馅的做法步骤1111.把剁碎的酸菜在挤掉水分放入盆里。酸菜猪肉馅的做法步骤1212.顺一个方向搅拌均匀成孩肠粉段莠灯疯犬弗华馅即可。酸菜猪肉馅的做法步骤1313.调好的馅料，可以包包子，做馅饼等。
