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清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的?
优质回答:
鲈鱼肉白嫩,做好的话味道非常鲜美,做不好的话肉质会发硬,清蒸鲈鱼怎么做,我这里有一期视频,很简单,看一次就会了。
我们是第一美食,专注原创美食视频,有什么想吃不会做的家常菜,可以在我的视频中找一找。
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荷叶清蒸鲈鱼
鱼的快乐与否,我似乎还是不得而知的,只是这荷叶包鱼的丝丝荷叶清香味道,才是暖意绵绵,日日安好。
荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外,还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。
唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。
《射雕英雄传》中,都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴,里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶,始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。
这些都散见于旧时文人的笔记之中。
除了文字,只有那一道道菜肴。咂摸着它们,仿佛咂摸着光阴,夹杂着旧时日的情趣与才思。
材料:鲈鱼1条,干荷叶1张,莲子30克
调料:盐2克,葱1段,姜3片,料酒10克,蒸鱼豉油15克、蚝油10克,香油少许
做法:1、莲子浸泡20分钟
2、干荷叶加热水浸泡20分钟
3、鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟
4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中,划刀处嵌入莲子,包好
5、蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中
6、锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右
7、取出蒸好的鱼,去掉荷叶,放上葱丝,淋上料汁和香油即可
厨房小语:1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁
责编:刘伟
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清蒸鲈鱼是一道简单美味的家常菜,只要掌握了方法,你在家也能轻松做出一道没有鱼腥味的清蒸鲈鱼。
首先要选用新鲜的鲈鱼,现杀的最好。洗净内外后擦干表面的水分,记得把里面的血水也擦洗干净。为了让鱼肉更容易入味,可以在鱼身上划两刀,或者沿鱼背脊处划一刀也可以,那样蒸出来鱼身更完整。
将姜切片、葱洗净后用刀拍一下出味,握在手心淋上少许料酒或黄酒。用力握压,挤出姜葱汁均匀涂抹在鱼身内外。
在鱼身洒上少许盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上腌制5分钟。这样腌制过后再蒸可以有效减少鱼的腥味。
蒸鱼的时候也要注意,在盘中摆上大葱段再放鱼,将鱼身垫起来,这样蒸鱼时候的滴在盘中的水不会直接与鱼身大面积接触,也可以进一步减少鱼肉的腥味。同样的道理,用筷子架起来蒸鱼或者用沥水的蒸盘来蒸鱼也可以,不过用大葱段可以进一步起到去腥的效果。切记不要直接摆在盘子里蒸,出锅的鱼被泡在汁水里想不腥都难哦~
鱼身上摆上葱段、姜片。最后淋上一点食用油,或熬制好的猪油可以让蒸好的鱼肉口感更嫩。
大火烧开锅中的水以后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小,一般蒸8到10分钟即可。
拿出蒸好的鱼,倒掉盘子里面的汁水,用筷子夹去之前的姜片、葱段等,将鱼转移到一个干净的盘子里。
摆上切好的红椒丝、大葱(白)丝、小葱(绿)丝。绿葱丝可以先把小葱卷起来再切丝泡水让它自然卷曲,也可以用西餐用的叉子来刮丝,都能做出卷曲的效果,主要是为了造型更好看。如果嫌麻烦直接切段也是可以的。
把一大勺烧热的热油淋上去,激发出葱香味。鱼身上和周围再淋上一圈蒸鱼豉油,完成!
试试看,这样一道美味的清蒸鲈鱼是不是很简单?
我的头条号里面有详细的清蒸鲈鱼的小视频和图文过程,可供参考。
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清蒸鱼是一道即省事又能保持食材鲜香之气的烹调方法,制作起来非常简单,也可以说是一种懒人做法,但是出来的效果却是非常好,可谓性价比相当超值,那么做清蒸鱼有两点需要注意,下边我们来看一下。
一.食材的选择,做清蒸鱼,那么鱼一定要新鲜,也就是当天宰杀的最好,因为清蒸吃的就是食材的原味,如果鱼被冻了再解化,味道会差很多,而且肉的质感也消失殆尽,吃在嘴里非常的柴,所以一定要当天宰杀的鱼为好。
二.鱼一定要清理干净,鱼鳃,鱼内脏掏完后要多次冲洗才能达到把血水去除干净的效果,如果鱼血不清洗干净,那么蒸完的鱼就会有血腥之气。
三.蒸制的时间,一般一斤半左右的鲈鱼在蒸锅大火上汽后,要放进锅盖锅盖猛火蒸八九分钟左右,就可以了,蒸的时候一定要等蒸锅开了以后再把鱼放进去,不能在蒸锅凉的时候就放进去,那样蒸出来的鱼肉不够嫩,鱼肉容易发绵,这个要注意。
最后一步就是鱼蒸好后把盘中的底汁倒掉,把蒸鱼豉油倒在盘底后,一定要撒一些葱丝,然后用热油浇一下,这样的清蒸鱼才会更香。豉油可以买外边现成的蒸鱼豉油,也可以自己在家里做,一般是清水,生抽,鱼露这三种调料以4:2:1的比例来调制一下,在锅里烧开后放少许胡椒粉和香油就可以了。
希望能帮到您。
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清蒸鲈鱼比较简单,看到有很多的小伙伴已经教你怎么做清蒸鲈鱼了,那么我就不教清蒸鲈鱼了,我给你提供另一种做法,等你吃腻了清蒸鲈鱼的时候,可以尝试做一下,我教你做的叫 松鼠鲈鱼 糖醋味的,非常的好吃下饭,做法如下:
鲈鱼肉质鲜美,并且骨头少,是做家常菜的首选,当然了,鲈鱼随便怎么做都好吃,最简单的方式就是大家常拿来清蒸,因为简单快手嘛,今天,天健美食坊,给大家分享一个新鲜的做法,做成糖醋味的,一口下去外酥里嫩酸甜可口,非常的好吃,非常的下饭!想学的小伙伴们,赶紧准备好哦!PS:喜欢美食的小伙伴,记得关注我【天健美食坊】哦!我每天都会更新不一样的美食教程!
首先准备食材:
鲈鱼 X 1条
玉米粒,胡萝卜粒,黄瓜丁 X 适量 (事先切好焯水)
蒜末 X 适量
料酒 X 2汤匙
生粉 X适量
食盐X少许
番茄酱 X 3汤匙
白砂糖 X 1汤匙
香醋 X 2汤匙
食材准备好之后我们处理食材:
调个糖醋汁,准备一个大碗,加入2汤匙番茄酱,加入2汤匙香醋,加入少许食盐,加入1汤匙白砂糖,加入半碗清水,然后搅拌均匀备用!
把鲈鱼处理一下,用菜刀把鲈鱼头部切下来,剩下鱼身和鱼尾部分,然后用菜刀顺着鱼身上的鱼骨对半切到鱼尾的位置,不要切断了,然后翻到另一面用同样的方法,把鱼骨去掉,剩下两边连着鱼尾的鱼肉。然后把鱼肉放菜板上,用菜刀给鱼肉横竖打刀花,一定不要把鱼皮给切断了,切好之后鱼肉就像鱼鳞一样,倒扫一下会竖起来!
鲈鱼切好刀花以后,放到准备好的生粉上面,裹上一层生粉,然后起锅加油烧热,油温到100°C左右,就把鱼放锅里炸,炸到表面略微金黄即可捞起,然后把油温再次烧高,复炸一次,速度要快炸10秒左右就捞起沥干油,鱼头也是一样操作。鱼炸好之后就摆到盘子里!
炸好鱼之后,把油倒起来锅里留点底油,然后把蒜末倒锅里炒香,然后把所有的蔬果粒倒锅里,大火翻炒!
蔬果和蒜蓉翻炒均匀之后,把刚刚调好的糖醋汁倒锅里跟蔬果粒一起煮开,煮开后转成中火慢煮一会,然后加入少许水淀粉收一下汁,勾芡的时候一定要一边搅拌一边倒水淀粉,防止粘锅或者结块!
糖醋汁煮好之后,就用锅铲把糖醋汁盖浇在炸好的鲈鱼身上!
这样,一道外酥里嫩,酸甜可口的【糖醋鲈鱼】就做好了,非常的好吃,非常的下饭。学会了的小伙伴们,赶紧动气手来把,做出来让你和你的家人一饱口福!
好啦,这期的美食教程【糖醋鲈鱼】就到这里!
如果你在阅读的过程中,有看不懂的步骤,欢迎你在本文的下方给我留言,我看到后会马上回复你哒!
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最后,感谢你的阅读,我们下期再见!
以上就是小编关于清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的?的分享,希望对你有用。