白菜怎么做泡菜最好吃最脆(白菜泡菜的制作方法 家用)

白菜泡菜（正宗腌菜法）怎么做

• 材料A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。做法1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并单禒厕溉丿防搽狮敞饯控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

用圆白菜怎么做泡菜

• 材料包菜600克，辣椒15个，蒜头300克，姜1大块，葱，红萝卜，糖适量，鸡粉适量。做法1.将包菜洗净，水稍滴干，切成自己喜爱的形状大小，用盐腌软(出水便可)后洗净，滤干水份。2.小辣椒、蒜头、姜.用果汁机打碎。3.葱白切丁，葱绿切段；红萝卜刨丝，糖少许，鸡粉少许，或不加也可。4.将全部材料拌均匀放进准备好的干净桶内，放在室外阴凉处，一二天后，翻来覆去并试长钉拜固之改瓣爽抱鲸吃感觉味道可以就放进冰箱冷藏。

泡菜辣白菜的做法，韩国泡菜辣白菜怎么做好

• 泡菜辣白菜的做法食材主料大白菜1颗胡萝卜1跟白萝卜1根苹果1个梨1个辅料白糖适量盐适量虾酱适量鱼露适量辣椒粉适量白芝麻适量甜杏仁适量鱿鱼丝适量牛肉粉适量洋葱适量韭菜适量芹菜适量葱适量姜适量蒜适量糯米粉适量步骤1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝7.乏川催沸诎度挫砂旦棘鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响14.抹好的白菜15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋18.保鲜袋封好口19.放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒20.第七天我就开开吃了，发酵的时间稍微不够，再继续发酵几天就更美味了，给亲戚尝了，都说太正宗了 嘿嘿小贴士白菜腌制的时候可以多放一些盐，水要没过白菜，用大碗装水压在上面。腌制好的白菜一定要用水反复冲洗，否则会太咸。虾酱和鱼露依个人口味添加，加多了我觉得有些太腥了。鱿鱼丝也可以省略，白菜最好选圆一些的…余下全文

东北白菜泡菜怎么做要不要放盐水

• 东北酸菜一般是冬天做，气温较低。具体做法是：制作原料：白菜100斤、粗盐3斤、大缸。1、将白菜掰去外面的老菜怠长糙短孬的茬痊长花帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩、控干水分。也可将白菜竖着劈成两半腌制，这样腌的比较快。2、将腌菜缸刷洗干净、擦净晾干。然后在缸底撒一层粗盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一层盐，摆满后再撒一层盐，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过半天时间，用凉白开将白菜缸里填满，没过白菜就行，一定要用石头或者砖压着。放阴凉通风处存放，腌的过程中会有浮沫，要经常地撇出去，并适当添加一些凉白开水。4、酸白菜腌一个多月就好了，腌制时千万不能沾油，沾油就烂。腌菜缸最好敞开，酸菜是发酵菜怕热怕捂。腌好的酸菜可炒菜、炖肉，也可与香油凉拌，是冬天不错的一款常备菜。