养花网现代人越来越重视饮食健康，在家做饭的频率也就随之高了，而经常做饭的厨房里，一定摆满了各种瓶瓶罐罐，这正是舌尖美味的来源，而在这众多的瓶子罐子中，一定少不了香油。
香油，顾名思义带有浓郁的香味，在大家平时做菜的过程中起到增香的作用，美味的菜肴出锅前，滴上两滴香油，或者是在制作凉拌菜的时候，放上少许香油，总能起到画龙点睛的效果。虽然每次的用量很少，但是香油是大家厨房中必不可少的一味调味品。
在平时的生活中，除了香油以外，还经常会听到芝麻油，麻油，以及小磨香油等，这对于经常做饭的人当然都相对知道，但是如果是厨房新人，听起来难免会晕晕的，搞不清楚这几种叫法究竟是不是同一种油呢？这几种油之间又存在着啥子样的关系呢？今日大家就来详细说说~
香油首先被定义为一种中国传统的调味植物油，而所用到的原材料就是大家特别熟悉的芝麻，它是从芝麻中榨取的油脂，散发浓郁的炒熟的芝麻香味。在我国北方大部分地区，都习惯称之为香油。作为壹个地道的北方人，香油我也是从小吃到大的，并且香油一直被视为相对贵的一种油。
在我国南方大部分地区，芝麻油的叫法相对常见。一般芝麻油指的就是香油。需要注意的是，为了规范生产加工与市场，国家的对于芝麻油的生产做出了相应的规定，根据不同用途、加工工艺以及质量标准的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油与成品芝麻油。
芝麻香油：是将焙炒过的芝麻籽，经过压榨、压滤、水代等一系列加工工艺制作而出的具有浓郁香味的油。这也就是大家平时经常吃到的芝麻油。
芝麻原油：是将芝麻籽采用浸出工艺制取，没有经过任何处理的油品，这种油是不能直接食用的。
成品芝麻油 ：是在芝麻原油的基础之上，经过精炼加工后得到的油。这种油可以用来炒菜，调味或者制作糖果糕点等。
香油其实就是芝麻香油，属于芝麻油的一种，大家平时所说的香油一般也就是芝麻香油。
在我国古时候，麻油通常指的就是芝麻油，但是到了现代，直到椒麻油的出现，麻油就不等同于芝麻油了。椒麻油是以花椒为主要原料做成的一种油，其口感特别麻，一般在吃火锅或是米线的时候会放上一点，用量一般也相对少。因此大家在购买麻油的时候就要根据自己的实际需求进行购买，你是想要普通的芝麻油，还是那种带着特别强烈麻味的麻油，并且在选择是时候一定要仔细观察外包装上的原材料进行辨别是哪一种麻油。
在购买香油的时候，大家经常会看到标有“小磨香油”的字样，而这种香油的价格往往会稍贵一些。这种香油和普通的香油有啥子不同差异呢？
小磨香油从名字中不难看出属于香油的一种，是一种特殊的香油。
香油按照不同的加工方法可以分为机榨香油与小磨香油。小磨香油是通过水代法加工而出的香油，其加工过程涉及到选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等流程。正是由于这种特殊的加工工艺，使得小磨香油香味扑鼻，味道浓郁。
在吃川味火锅的时候，人们往往习惯调上壹个油碟，而油碟指的就是香油碟。喜爱蘸油碟的兄弟也许会发现，油碟中所用到的香油和大家平时吃的普通香油是不同的，没有普通香油的那种浓烈的香味，吃到嘴里也不会有香油的那种非常香的口感，反而会有种清新爽口的感觉。这是因为川味火锅中用到的香油基本上都是芝麻调与油。芝麻调与油是将食用油和芝麻油按照一定的比例配制而成，这也就造就了调与油和纯芝麻油的不同香味与口感。
一下，香油属于芝麻油的一种，一般是指芝麻香油，而芝麻油根据不同的加工方法分为芝麻原油，成品芝麻油与芝麻香油，大家平时所说的一般是指芝麻香油。麻油在古代就是指芝麻香油，而现代又出现了麻椒油，故今年麻油不能和芝麻香油划等号，在购买的时候需要根据实际需要进行挑选。在川味火锅中，油碟用到的香油一般是芝麻调与油，其香味没有纯芝麻油浓烈，更适合做火锅蘸料。
小小的香油也有大大的学问，希望通过今日的同享能让你清楚知道到芝麻油，香油，麻油的不同差异和联系。如果我的同享对你有帮助，欢迎点赞，点评，转发与收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运！
