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不知不觉，春季已经过去一半了，惊蛰以后的万物复苏已经差不多了，今年正值各种植物快速生长的时节，除了树上的嫩芽不断的长大，地面还有一种美味正在卖力的给外拱着，但凡壹个刚冒头的尖角，便代表着已经生长“成熟”，只需挖出来，就能得到壹个鲜香无比的美味食材，这就是春季的竹笋，也叫“春笋”。
由于春笋生长速度很快，而且只要长的稍微高一些，它的质地就会变得更加纤维话，一旦这样就不能吃了，所以，每年春季能够吃到竹笋的时候其实并不长，很多人也都会赶在这个时间段内买些新鲜的竹笋来吃，新鲜的竹笋虽然更有营养也更加鲜美，但是，总会有一种苦涩的味道与口感在里边，哪怕炒制前用开水焯一下，也仍然去除不了，这个问题其实也困扰着很多爱吃竹笋的兄弟们。
其实，要想去除竹笋的苦味与涩涩的口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上壹个特别简单但是有些耗时的小流程，竹笋的苦涩便会跑得无影无踪，只留下清香鲜美的滋味来，这也是大多数饭店所采用的处理方式，这也是大家为啥子总觉得在饭店吃到的竹笋会更好吃的原因所在。下面大家就将竹笋的处理过程详细的说明一下吧！
首先，用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净
然后，切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横给切成段，然后再纵给切片，这样就不会切散了
接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不容盖锅盖，煮10分钟左右
竹笋虽然焯了水，但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道，这就需要进行下一步了——泡水，将焯好水的竹笋捞入清水中浸泡，浸泡的过程需要每四个小时换一次水，总共换三次以后，竹笋的苦涩味道就会被去除的干干净净了，接下来，无论是炒还是炖，都会变得比以前更好吃哦！
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