养花网江苏是中国著名的美食之乡，拥有众多的传统菜系，其中淮扬菜以其独特的烹饪技艺与口味而闻名于世。作为江苏名气最大的五道淮扬菜，它们以色香味俱全著称，被广大食客誉为江苏的骄傲。淮扬菜代表了中国烹饪艺术中的最高水平。淮扬菜注重原汁原味的保留，以食材的鲜嫩、口感的丰富与调味的适度为特征，追求色香味俱全的最佳结合。
第一道——蟹粉狮子头
狮子头是一道特别美味的传统名菜，其制作精细，口感鲜美，是扬州、镇江一带的特色美食。在北方，狮子头也常被称为四喜丸子，这道菜以肉丸的形式呈现，外表金黄酥脆，内里鲜嫩香滑。其主料为猪肉与蟹黄，猪肉经过细腻的切剁，组合上新鲜的蟹黄，再配以其他调料与炖煮而成。蟹粉狮子头鲜嫩多汁，口感细腻，融合了肉质与海鲜的鲜香，让人回味无穷。
第二道——软兜长鱼
这是一道以江南特色鲜水鱼类为主要原料的菜肴。软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一。这道菜又被称为“软兜鳝鱼”，而《山海经》中也有所记载：“湖灌之水，其中多鳝”。江淮地区盛产鳝鱼，品质上佳，肉质鲜嫩且营养丰富。制作软兜长鱼的方式是将活的鳝鱼用纱布兜扎住，锅中烧沸水加葱姜、盐与醋，再将鱼放入汆烫至鱼身曲卷后，把鱼肉捞出，取脊肉烹调。做好的鳝鱼醇香滑爽，汤汁鲜美浓郁，让人食欲大增。夹起鱼肉两端下垂，好似孩童的肚兜带，故取名为“软兜长鱼”。
第三道——大煮干丝
大煮干丝以细丝柔韧、高汤浸泡、火腿精华与制作工序精细为特征，口感鲜美，别有一番滋味在其中。大煮干丝所运用的豆腐丝特别细且柔韧，刚好适合口感。用火腿与母鸡熬制的高汤浸泡，使得豆腐丝充分吸收高汤的味道，口感更加鲜美。这道菜品的制作需要经过精细的工序，才能使得豆腐丝的口感与味道达到完美状态。
第四道——水晶肴肉
水晶肴肉，又称镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜。水晶肴肉以猪蹄筋为主要原料，加硝与盐腌制，再加入葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉质鲜嫩滑爽，外观晶莹剔透，口感丰富。
据流传，开始“硝”的加入是一次误放，将“硝”当作了盐，但也正是由于这次失误创造出了一道美味。水晶肴肉吃起来肉质紧实酥烂，配上蘸料，口味独特。
第五道——开洋蒲菜
淮安的特产蒲菜，有着清香甘甜、酥脆可口的特征，宛如嫩笋之味。它生长在淮城的勺湖、月湖等地，是淮安城里仅有的土特产。如果移植到郊外或江南、两广等地，就不能食用入口了。明清时期的淮安人用蒲菜在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。用鸡汤或者肉汤烩制蒲菜根茎，一道淮安美味就做成了。
这5道淮扬菜都有壹个共同特征，就是精选上等的食材，并通过细致的烹饪技艺将其发挥到极致。无论是蟹粉狮子头的鲜嫩可口，还是软兜长鱼的酥脆浓郁，亦或是大煮干丝的香脆清爽，又或是水晶肴肉与蒲菜的鲜嫩滑爽，它们无一不展示了淮扬菜的独特魔力。
作为江苏名气最大的5道淮扬菜，它们的色香味俱全，不愧是中国八大菜系之一。无论是在国产还是国外，淮扬菜都以其精湛的烹饪技艺与独特的口味吸引了众多的食客。每一道菜肴都代表了淮扬菜的烹饪精髓，每一口都让人回味无穷。无论是品尝还是制作，淮扬菜都是一种享受。让大家共同走进淮扬菜的世界，感受它们带来的美食盛宴吧！
