养花网许多兄弟尤其是厨房新人在做美食的过程中分不清玉米面粉与玉米淀粉，是一种食材的不同叫法？还是两种不同的食材?搞得自己模棱两可，一头雾水，烦不胜烦。今日详细地和我们讲解玉米面粉与玉米淀粉各自的特征与用途，希望对以前分不清的兄弟有所帮助，从今年最初分的清清楚楚，用的明明白白。
首先肯定的是玉米面粉不是玉米淀粉，它们是两种不同的食材。
玉米面粉
玉米面粉（见上图）是玉米磨成的面粉，包含了玉米的全部成分，就象小麦磨成小麦粉一样，有粗细之分，今年由于工艺改进，玉米面粉可以磨的与小麦面粉一样细，大大改善了口感，不象以前磨的粗，俗话说吃着拉嗓子，很不招人喜爱。与小麦面粉组合着粗粮细做，做出各种各样的美食，几乎是吃不出来粗粮的感觉。平时我们说吃粗粮指的是玉米面粉，微黄色。玉米面粉含有丰富的营养素，已被列为谷类食物中的首位保健食品，补称为“黄金作物”。按颜色区分有黄玉米面粉与白玉米面粉。白玉米面粉没有黄玉米面粉好吃，所以在生活中常见的是黄玉米面粉，白玉米面粉据说配饲料用的相对多。在食物越来越精细化的今日 ，想办法吃点粗粮有益健康，很有必备。它的用法与小麦面粉几乎是一样的，比如做饼干或酥类点心加入一部分代替小麦面粉可以使成品口感更酥松，做油饼或烙饼加入一部分烤熟有玉米面粉特有的香味，而且颜色也非常漂亮，蒸制各种面食也可以加入一部分，颜值非常高，让你于不知不觉中吃了粗粮，何乐而不为呢？！
玉米淀粉
玉米淀粉(见上图)，又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一种。是玉米用亚硫酸浸渍后，经过一系列复杂的工序提取出来的成分，白色微带淡黄色粉末，用肉眼看就是白色的。只是玉米的一种成分，比玉米面粉的制作方式复杂的多，如果说玉米磨成玉米面粉是物理变化，那么玉米制成玉米淀粉应该是化学变化。它的用途也是特别广泛，常见的用途:做挂浆类食物用，某些肉类需要嫩滑或者油炸食物的时候用，可以用玉米淀粉腌制一下，比如鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等；做菜做胡辣汤勾芡用；降低面粉筋性用，比如做蛋糕没有低筋面粉，可以用面粉:玉米淀粉=4:1混合代替。
谢谢阅读。欢迎点赞点评转发，共同探讨美食心得。
