养花网洗菜是每一位爱下厨的兄弟都会面临的事情，生活中谣传各种可以去残留农药的洗菜方式，有人主张将水果泡在盐水中，也有说法支持小苏打与醋能中与农药，其它还有面粉、贝壳粉、天然蔬果洗洁剂等各种洗菜妙方。但其实这些缺乏科学根据的偏方，反而也许让农药更容易残留于蔬果，把菜越洗越脏。
洗菜其实并不需要太多的工具、偏方或洗洁剂，大家只要把握洗菜决定因素，确实把菜洗净、安心食用，而不担心残留农药下肚。
虽然清洗蔬果的方法多种多样，然而为了降低食品安全的风险，绝大多数人都特别关注哪一种清洗方法，会带来更好的效果。其实，小苏打、醋与食盐都是大家日常生活中流传很广的清洗剂，但是到底哪一种方法会更好一些呢？接下来，我就针对它们的清洗守则挨个解析一遍：
小苏打：学过化学的兄弟都应该了解，小苏打是一种弱碱性的化学物质，基于它的弱碱性质，它具有中与酸性的效果。正因为如此，很多农药属于酸性药物，正好和小苏打发生中与反应，其药物的降解作用就会加速。然而，大多数杀虫剂在不同碱性环境下的降解时间约为0.5-6天。因此，除非大家将蔬果放在小苏打水里浸泡半天，甚至是6天，才能有效清除农药残留。然而，这样长久的浸泡时间对蔬果好吗？
食盐：很多人总认为将蔬果用盐水浸泡之后，不仅可以杀灭残留的害虫，还能有效清除农药的残留。实际上，大多数人不了解的是，大多数农药的成分是一种脂溶性物质。当大家用盐水浸泡，并清洗时，盐水对于脂溶性的农药成分的溶解效果并不理想。
醋：醋和小苏打的酸碱性正好相反，属于酸性物质。在上面的文字中，已经详细说清楚了，只有碱性物质才能加速酸性农药的降解速度。然而，农药产品不仅只有酸性，也还有碱性的。假如大家正好碰上酸性的农药产品，这样清洗反而会延长降解时间，也让清除农药的效果下降很多。
其实，全面各种清洗蔬果的方法，和其讲究花里胡哨，还不如运用流动清水清洗更为实用。大家只需要在清洗的时候，注意诀窍与方式，蔬果也一样干干净净。除了清洗方法，蔬果上的农药残留和蔬果的部位、农药的类型也有着不可密分的联系。如果仅仅只是接触型农药，只要正确地冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。如果是系统型农药已经进入蔬果里层，清洗之外，可以采取加热、烹煮等的方法让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。
科学研究证实，水对于去除蔬果上的残留农药最为有效，而且又以流动水效果最好，无需运用盐、醋、小苏打、面粉、贝壳粉或天然洗洁剂等各种用品。各类蔬果的清洗方式提议如下：
小叶菜类（葱、小白菜、青江菜）：去除腐叶及根部，以流动水清洗叶菜的正反面。
果菜类（甜椒、番茄、茄子）：运用软毛刷配合流动水清洗表面，然后去除蒂头。甜椒切开去子稍加清洗。
豆菜类（菜豆、豌豆）：去除豆子的头尾及老丝，以流动水清洗。
包叶菜类（高丽菜、莴苣、白菜）：剥除外叶丢弃，剥下食用份量以流动水清洗表面。
根菜类（红萝卜、马铃薯）：以流动水清洗表面，然后削去外皮。
瓜菜类（小黄瓜、苦瓜、丝瓜）：运用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮、种子后稍加清洗
皮可吃的小浆果类（草莓、樱桃）：连梗剪下后清洗，食用前记得去除蒂头。
不吃皮的水果类（香蕉、苹果、柑橘）：先以流动水清洗后，再将表皮去除。
食品安全问题让人心慌慌，农药残留和重金属超标的新闻层出不穷，因此在面对食品安全，大家不得不小心、小心、再小心。一般来说，大家在选择蔬果时，注意3大守则，完全可以在很大程度上降低农药残留的风险。
守则一、购买可追溯性的蔬果
食物从产地到餐桌的旅程实在太遥远，好的追溯系统便能决定蔬果的食品安全风险！以苹果为例：一颗红彤彤的苹果被农民采收之后，送到集货场，接着和其他产区的苹果一起进入拍卖市场，再随着物流业配送到各大超市，最后抵达至大家的家里。
透过完整健全的追溯系统，能帮大家找到每一颗苹果的生产者，包含怎么栽培、何时收获，以及收获后的旅程。根据这些资讯，大家便很容易地追踪农民在生产过程中，是否遵守栽培规范，一旦出现农药残留超标的问题，主管单位也可以立刻和农民沟通并协助改善。因此，大家在购买蔬果时，一定要详细查看食物的标签。
守则二：挑选当季的蔬果
依照土壤、气候适时适地所栽种的水果，因符合蔬果天然生长习性，病虫情况比较容易控制，所需施用的农药也较少。如不知道当季生产的蔬果，可至网上相关网站查询。
守则三、食前处理要做好
食前处理指的是在食用食物之前，为食物所进行的处理ACT，举凡清洗、去皮、切段、脱壳、去蒂等流程皆为食前处理。各种的烹调过程也属于食前处理的一部分。食前处理是去除残留农药最有效的方式，除我们所熟知的清水洗净外，例如烘烤、油炸、汆烫、清炒、腌渍、发酵所故事的物理及化学作用，如热分解、酸碱水解、发酵作用都能有效降低农药残留的风险。因此在食用任何蔬果前都提议先进行食前处理的ACT，避免误食农药。
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