做菜时红糖可以炒糖色吗怎么做做菜红糖可以用什么代替-养花网

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本文目录概括：

想要把糖色炒出来的话，一般都是运用白糖与红糖去炒的。红糖炒出来的颜色会更加深一些，跟白糖放在一起炒的话，甜味会不一样。制作之前一定要买一块新鲜的五花肉过来，一定要将其清洗干净。

预备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。

例如，今日的红烧肉，操作简单，避免炒糖色这一步，只要把红糖放入锅里完全溶解泡沫，就可以省去炒糖色的很多工作。另外，做的红烧肉的颜色也一样漂亮，有淡淡的烧焦的香味。

做红烧排骨的时候可以用白糖，下面是红烧排骨的制作方式：主料：排骨600g 辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，八角适量，桂皮适量，干红辣椒适量，花椒适量流程排骨用清水洗净后剁成小块备用。

1、一水炒糖色方式：将锅烧热，下入预备好的砂糖；倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不容再搅拌了，容易反沙！）。

2、【详细流程】凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。炒到冰糖所有融化，颜色变深时就转小火。糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记下一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。

3、：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色。①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。

4、糖色的做法相对简单，一般有三个流程：1。在炒锅中加入食用油与老冰糖，用小火炒。老冰糖最好提前砸碎；炒至老冰糖完全融化，颜色变深，变成文火；糖浆的颜色越来越深，变成棕色时，快速添加沸水，搅拌就可以熄火。

1、炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。

2、炒糖色一共有三种方式：油炒糖、水炒糖与水油混炒糖。家庭经常采用的是油炒与水炒两种。炒糖色用到的糖，冰糖最好，出来的糖色色正明亮；其次是白砂糖，色泽鲜亮，便于炒作；再就是不方便了，红砂糖也行。

3、炒糖色预备食材：冰糖、水锅中加清水，大火煮开后，将冰糖倒入锅中，继续大火煮到冰糖融化，当冰糖融化后，就不容偷懒了，一直不断翻炒。一直炒到出现大泡泡，颜色是白色时，调成小火再继续翻炒。

炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。

用红糖炒不出糖色，红糖炒的糖色不仅有焦味，还有一点酸味。炒糖色通常是用白砂糖或者冰糖。用于炒糖色的糖可以是碎冰糖、白砂糖或棉糖，炒糖的正确比例是250克白糖、200克清水与25克油。红糖是一种带蜂蜜的成品甘蔗糖。

如果炒糖色怕麻烦也可以直接运用成品的色宝糖色，直接运用很方便，并且纯冰糖熬制。

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