养花网很多人都会做腊肠来吃,在家做腊肠要怎么凉晒才好呢?
1、正确晾晒腊肠 将灌好的香肠用绳子扎成12厘米左右的一段段，扎的长度不可太长还要尽量保持均匀，因为香肠越短越容易晾干而且要保证晾晒时间基本一致，最后得到成品不至于麻烦凌乱。
2、腊肠晾晒的时间一定要充足，否则腊肠中的水分过多，容易发霉变质，影响食用，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发与渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。
3、江西腊肠要晒7-10天左右才能吃。灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，让各种配料得到挥发与渗透，晾晒时温度不得高于20度，避免淋上雨雪水。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时即可收起。
4、冬天晾晒香肠一般7-10天左右就可以了。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。
广式腊肠风干诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提升，就是典范的广式香肠。
用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥伶俐才智想办法了，如用筷子漏斗啥子的。注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。放入锅中蒸30分钟。
第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在壹个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。
怎么制作腊肠?
1、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。
2、②依照单人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8–10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1–2个小时。
3、腊肠炒饭、自制腊肠：预备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。
4、制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。具体流程：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
5、第五步：用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦，家里人不懂网购，买东西也不方便，这样一弄，实用又还物尽其用了。
风干肠如何做好吃
预备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示。将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。搅拌均匀，如下图所示。将肠衣套在工具上，如下图所示。
提议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，相对方便。（首次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了壹个，灌起来那叫壹个费劲啊！、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。
关于风干肠如何做好吃，首先要选择一些上等的猪脊肉，还需要预备一些配料还有调料等，例如：香油，酱油，曲酒等，这些配料都能够是猪脊肉更加入味，吃起来口感更好。
十斤风干肠配料明细如下介绍。猪肉10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，也可以采用三七分。
想做出好吃的腊肠,有哪些需要注意的点吗?
1、腊肠先清洗过水后再炒好吃。炒腊肠前需要将腊肠切成小块或薄片，这样可以使腊肠更容易熟透，也更容易入味。炒腊肠时不需要放油，因为腊肠本身就含有较多的油脂。
2、晾晒与贮藏 经过熏制的腊肠需要晾晒与贮藏。将熏制好的腊肠悬挂在通风、干燥、阴凉的地方，等待1-2周，让腊肠的味道更加浓郁。晾晒后的腊肠可放入冰箱或食品保鲜袋中贮藏，保鲜期为2-3个月，吃的时候再蒸煮一下即可。
3、第三点：保持通风 做这种腊制品的时候，最重要的一点就是要保持放置环境的通风，不然腊肠就会变质。而且最好是挑选阴干，直接暴晒的会让腊肠的油脂流失，后面吃起来就口感发硬发涩，丧失了它本来的风味。
4、五香腊肠 灌肠需要注意的几点，啰嗦几句啊！ 灌香肠的肉要肥瘦相间，不能过肥也不能过瘦，过瘦发柴，过肥发腻，三肥七瘦刚刚好。不爱吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。
5、在享受美味之余，也要注意健康问题哦。今日，向我们同享5款美味的腊肠料理，简单易做，美味可口。腊肠煲仔饭 腊肠煲仔饭是广东的特色小吃，不少人会挑选去外面品尝美味。其实，在家自己做也很容易。
腊肠的做法与配方(自制美味腊肠,让你吃出家的味道)
1、将猪肉洗净剁成茸，加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末与蒜末等调料，搅拌均匀。将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时，让馅料更加入味。
2、腊肠炒饭、自制腊肠：预备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。
3、将腊肠放入沸水中，煮熟大约20分钟。然后将腊肠取出，用冷水冲洗，使其变凉。烤熟腊肠 将烤箱预热至375°F，将腊肠放入烤盘中，烤大约25分钟，直到表面呈金黄色。
4、第一步把猪肉洗净，用刀切块。然后放入绞肉机绞成小块。肠衣用盐水浸泡，洗净。猪肉和调料拌匀，静置半小时。然后把猪肉塞入肠衣里。系好，挂起风干，这样就完成了。
5、调料。不同味道的香肠用到的调料不同，其中基础的调料有食盐，酱油，生姜汁与高度白酒，其中生姜汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的调料，它能让香肠的味道更加醇厚。
6、晾干腊肠 将烟熏好的腊肠取下来，晾干1-2天，直到表面变硬，没有水分为止。然后将腊肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。结尾 以上就是自制美味腊肠的做法与配方了。
