养花网为啥子吃玉米应该加些碱
1、首先，加碱处理可以帮助清洁玉米。因为玉米籽壳上会沾有细微的细颗粒与细菌，因此加入碱水可以去除此类污垢。不仅如此，碱水还可以使玉米更易剥皮，这样在烹调的时候就更方便了。其次，玉米加碱处理还可以提升其食用价值。
2、x0dx0a说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。
3、加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1与维生素B2，对营养很有好处。
4、若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收与利用，大大地减少了癫皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。
5、并且玉米须经过水煮也会让玉米更加清甜，因为新鲜玉米须是可以煮水喝的。锅内加满水，冷水下锅放入玉米，接着加一小勺食用碱，这就是玉米软糯的决定因素，平时煮粥加点碱可以增加香糯度，煮玉米也是壹个道理。
熬玉米粥放碱好吗
可以的，玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1与维生素B2损失。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提升大部分蛋白质和水的亲与能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B，、维生素B胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。
煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。
煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物相对容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。
煮玉米粥时为啥子要放点碱?
1、对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就相对容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就相对黏稠。
2、但在煮玉米粥时，则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸，更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度，以加到吃不出碱味的程度时就可以了。
3、熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B，、维生素B胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。
4、并不是全部的粥都不宜加碱，玉米面（玉米糁）粥就适合加碱。虽说玉米面粥里也含B族维生素，放碱会使其损失，但玉米面里的烟酸会因加入碱而易被人体吸收，因此，在某些地方提倡用玉米面煮粥时加碱。
5、煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物相对容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。
6、并且玉米须经过水煮也会让玉米更加清甜，因为新鲜玉米须是可以煮水喝的。锅内加满水，冷水下锅放入玉米，接着加一小勺食用碱，这就是玉米软糯的决定因素，平时煮粥加点碱可以增加香糯度，煮玉米也是壹个道理。
煮玉米时加碱怎么样
熬玉米粥可以放碱，但要适量。玉米中的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，把它释放出来，食物相对容易煮。在于碱的一种特殊作用，它能够提升大部分蛋白质和水的亲与能力。
煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1与维生素B2，对营养很有好处。
可以，但要适量。说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打(食用碱)。
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提升大部分蛋白质和水的亲与能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B，、维生素B胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。
最后，虽然加碱处理不是必需的，但它确实可以带来一些口感上的好处。碱水可以使玉米的口感更加柔软、嫩滑，且更易入味。这对于喜爱吃玉米的人来说，是一种另类、更有趣的口感体验。
