养花网酸菜鱼的家常做法？
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
酸菜鱼正确腌制方法？
一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。
搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放入一点糯米垫底，再把每条鱼放进去，放完鱼剩下的糯米也全部放进去，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
家常酸菜鱼的做法怎么才好吃
- 1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容花袱羔惶薏耗割同公括器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼火锅家常做法，正宗酸菜鱼火锅怎么做
- 用料1 草鱼 一条 酸菜 一定要味道好些的 泡椒 用量视自己口味而定 花椒 1勺，用量视自己口味而定 八角 1颗 鸡蛋 1个 蒜 姜 葱段 用料2 (配菜)豆芽 千张 小白菜 白萝卜 其他 根据自己喜好添加 酸菜鱼火锅的做法 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右氦害份轿莓计逢袭抚陋锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄加入12量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟加入酸菜段，继续炒2-3分钟加入步骤6的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
鱼片汤怎么做好吃，酸菜鱼片汤的家常做法
- 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克特色担笭曹蝗丨豪查通肠坤酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。制作流程1、泡酸菜改薄片;2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
美味下饭的酸菜鱼的家常做法大全怎么做好
- 主料草鱼1条四川泡菜400克辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可小贴士最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
酸菜鱼怎么做好吃，不辣的酸菜鱼的家常做法
- 1.先打鱼块煎一下2.煎好的鱼先装起来，接着用配料姜，蒜片和绿椒炒一下放水煮开……3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐，葱，法耿瘁际诓宦搭为但力香菜就可以了
怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全
- 酸菜鱼的家常做法食材明细黑鱼一条葱一段盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
- 酸菜鱼片的家常做法材料活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉掸处侧肺乇镀岔僧唱吉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
做法，麻辣酸菜鱼怎么做好吃，麻辣酸菜鱼的家常做法
- 材料 酸菜鱼调料袋草鱼条骨汤2000克油200克蛋清淀粉适量料酒适量 做 1.草鱼收拾片片用蛋清淀粉料酒发孩篡绞诂悸磋溪单娄拌匀放20钟 2.锅放200克油烧酸菜放入炒三五钟烧骨汤倒进 3.锅先放鱼鱼骨部三钟再鱼片全放进锅倒入另包调料
如何做酸菜鱼 家常最正宗的做法
- 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察乏锭催瓜诎盖挫睡旦精别熬过火了。16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
各种鱼的家常做法 川味酸菜鱼怎么做好吃
- 【川菜】酸菜鱼的做法1.酸菜鱼食材。2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。3.把鱼两面的肉片下来。4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。6.然后把鱼骨也剁成段。7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。13.然后放入酸菜翻炒。14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
